2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
إذا كنت تعرف المزيد من الحقائق العلمية حول طهي البيض ، فسيساعدك ذلك على تحضير بيضة مثالية ، أو ما يسمى بيضة 65 درجة.
إن كلا من الطهاة وخبراء الذواقة حول العالم مفتونون ببيضة 65 درجة. هذه بيضة مطبوخة لفترة طويلة عند درجة حرارة 65 درجة.
يقول الشيف سيزار فيجا ، وهو أيضًا عالم في مجال التغذية ، إن وصفات البيض المثالي ليست علمية كما ينبغي.
في اجتماع للجمعية الكيميائية الأمريكية ، أوضح فيجا كيف يمكن أن يصبح التحضير وسيلة لإشراك المجتمع بالعلوم.
استخدم بيضة 65 درجة كمثال. هذا هو الطهي في الفراغ - في البيض ، تلعب القشرة هذا الدور عند درجة حرارة منخفضة.
وفقًا للاعتقاد الشائع ، عندما يتم سلق البيض وتصل درجة حرارة الماء إلى القيمة المرغوبة ، لا يهم كم من الوقت يتم سلق البيض. وفقا لفيغا ، هذا ليس هو الحال.
عندما تنضج البيضة ، تخضع البروتينات الموجودة في الصفار لعملية تعرف باسم تغيير طبيعة البيض. تخضع البروتينات لهذه العملية بمساعدة مواد كيميائية قوية أو في حالة البيضة - بالحرارة.
وفقًا للاعتقاد الشائع ، عند 67 درجة من الماء ، تبدأ البروتينات في صفار البيض في التخثر ، ولكن وفقًا لفيجا ، هذا ليس صحيحًا. وفقا له ، كل شيء يعتمد على التاريخ الحراري لتحضير البيضة.
ووفقًا له ، يمكن تحقيق ذلك عن طريق تسخين الماء إلى 35 درجة ، طالما بقيت البيضة فيه لفترة أطول. عندما تغلي البيضة ، يحدث هذا بشكل أسرع.
أنشأت Vega طاولة للطهاة الرئيسيين ، والتي بموجبها يمكنهم إنشاء بيض مختلف الاتساق. إذا كانت البروتينات الموجودة في البيضة أقل تشويهًا ، فقد تبدو مثل المايونيز. عند درجة حرارة معينة ، يمكن أن تبدو البيضة مثل العسل وأيضًا مثل كريمة الحلويات.
يمتد علم صنع البيض إلى الأطعمة الأخرى ، مثل القبلات المصنوعة من بياض البيض والسكر. غالبًا ما يضاف عصير الليمون إلى البروتين. وفقًا لفيجا ، نظرًا لأن عصير الليمون هو حمض ، فإنه يمنع البروتينات المكسورة من السقوط.
موصى به:
طريقة تحضير الباييلا المثالية
البايلا هو طبق شهير مع الأرز والمكونات الأخرى التي نشأت من فالنسيا. تؤكل الباييلا الإسبانية تقليديًا في أيام العطلات ، خاصة أيام الأحد وعطلة فاي (فايس ، فاياس). اسم "باييلا" يعني "عموم" من فالنسيا ، أو على وجه الخصوص الطبق الدائري المسطح الذي يتم تحضيره فيه.
طريقة صنع عجينة الاسفنج المثالية
من المحتمل أن تكون الكعكة الإسفنجية ، المعروفة أيضًا باسم عجينة البسكويت ، أكثر أنواع العجين شيوعًا المستخدمة في صنع أنواع مختلفة من الكعك والمعجنات والروستو والبيتي فور والبسكويت وغير ذلك. ينتشر في جميع أنحاء العالم وهو مصنوع من البيض والدقيق والسكر ، وفي بعض الحالات يضاف الحليب.
طريقة تحضير الوافل المثالية
ظهرت الفطائر اللذيذة منذ فترة طويلة لدرجة أن لا أحد يعرف اسم مخترعها. هناك المئات من الوصفات لصنع الوافل ، دون معرفة البلد الذي ظهروا فيه لأول مرة في العالم. يحتفل 25 مارس يوم الوافل التي غادرت السويد لأول مرة تحت اسم Våffeldagen. العطلة البديلة ، التي يتم الاحتفال بها في الولايات المتحدة ، في 24 أغسطس ، وهي تكريما لهذه المعكرونة اللذيذة الحاصلة على براءة اختراع - كورنيليوس سوارتوت.
التفاصيل الدقيقة في تحضير عجينة التارت المثالية
كيف يتم تحضير التارت؟ إليك بعض التفاصيل الدقيقة التي ستكون مفيدة جدًا لك: 1. عند تحضير منتجات التارت ، استخدم المنتجات المبردة والباردة - مثل الزبدة والبيض والماء. من الأفضل تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة وتركها لمدة 15-20 دقيقة في الثلاجة.
طريقة تحضير كرات اللحم المثالية
تظل كرات اللحم الكبيرة المصنوعة بيديك ، معطرة وساخنة ، دائمًا رمزًا للراحة المنزلية. لا يوجد شخص بالغ أو طفل ما لم يكن نباتيًا محلفًا ويمكن أن يفوت بأمان فرصة تجربة كرات اللحم اللذيذة المصنوعة منزليًا. لإنشاء تحفة حقيقية ، وليس مجرد كرة لحم ، ستحتاج إلى تطبيق بعض الحيل.