2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يتم التمليح في الطقس الجاف والبارد ، عندما يكون اللحم شديد الصلابة. إذا كان الطقس دافئًا ، فمن الأفضل العمل في شتاء بارد. بعد التمليح ، يخضع لمعالجة إضافية عن طريق التجفيف أو التدخين.
يمكن عمل التمليح بطريقتين - جافة ورطبة.
التمليح الجاف
الطريقة الجافة لها عيب يتمثل في أن التمليح ليس متساويًا ، لكنه أسهل. يُفرك اللحم بمزيج من 1 كجم من الملح و 15-20 جم من النترات وقليل من السكر. رتب في وعاء مناسب ، ضع التوابل بين الصفوف - ورق الغار ، والقرنفل ، والقرفة ، والفلفل الأسود اللذيذ. يتم قلب القطع يوميًا لتغطس جيدًا في المحلول الملحي المتشكل.
يستمر التمليح لمدة 15 يومًا على الأقل حسب حجم القطع. ثم يتم إزالة اللحم وغسله بالماء البارد وتصفيته وعصره.
التمليح الرطب
بعد تكوين اللحم ، يتم تحضير خليط مالح ، والذي يحسب 75 جرام لكل كيلوجرام من اللحم. يضاف نصف كيلوجرام من السكر و 25-30 جرام من النترات إلى كيلوجرام واحد من الملح. السكر بهذه الكمية ضروري لمنع اللحم من التصلب من الملح والنترات. افرك القطع جيدًا بهذا الخليط ، مع الحرص على ملحها تمامًا في كل مكان - بما في ذلك الثقوب المتبقية عند إزالة العظم من الكتف ، وكذلك على طول العظام نفسها. إذا بقي الخليط بعد الاحتكاك الأول ، يجب ابتلاعه تمامًا.
وهكذا يُملح ، يُرتب اللحم بإحكام في وعاء أعرض ، ويُضغط بلوح ووزن ويُترك ليقف طوال الليل. في اليوم التالي ، صب المحلول الملحي المحضر بنسبة 22 لترًا من الماء و 6 كجم من الملح و 2 كجم من السكر و 50 جم من النترات. يُغلى المزيج ويُقشط الرغوة ويُضاف 100 غرام من الفلفل الأسود و 25 غرامًا من القرنفل وقليل من أوراق الغار وقليل من المالح بعد إبعاده عن النار. يمكنك أيضًا إضافة الثوم.
بمجرد أن يبرد المحلول الملحي تمامًا ، اسكبه فوق اللحم. يجب أن تكون هذه الكمية كافية لحوالي 100 كجم من اللحم ، اعتمادًا على الترتيب المحكم للقطع في الطبق. بالنسبة للكميات الأخرى من اللحوم ، يتم حساب المحلول الملحي وفقًا لذلك.
مدة النقع تعتمد على حجم القطع. بالنسبة للفخذين من 8-9 كجم ، يكفي 14-15 يومًا ، للكتفين - 8 أيام ، وللأجزاء الأصغر - الأسماك ، الأضلاع ، إلخ. - 5 ايام. خلال هذا الوقت ، يتم تقليب اللحم يوميًا ، وليس لمسه باليد ، ولكن باستخدام شوكة.
بعد الانتهاء من التمليح ، تُترك القطع لتجف لمدة 4-5 أيام ، وتُشدد جيدًا بالخيوط وتُضغط بين لوحين لتصريف المحلول الملحي جيدًا.
موصى به:
دعونا نتبل اللحم المفروم بشكل صحيح لكرات اللحم والكباب
كرات اللحم و كباب جزء لا غنى عنه من قائمة شعوب البلقان. لا توجد معلومات موثوقة حول البلد الذي أتوا منه ، لكنهم منتشرون في جميع أنحاء العالم. يمكن تتبيل اللحم المفروم الذي تحضره به بعدة طرق ، طالما أنك تتبع بعض القواعد الأساسية ، ولكن يجب أن تكون كرات اللحم دائمًا على شكل بيضاوي وأن يكون الكباب مستطيلًا.
كيف تتذوق اللحم المفروم بشكل صحيح؟
إذا كنت من محبي تخصصات اللحوم ، فسيكون من الصعب تخيل ما تطبخه إذا لم يكن لديك لحم مفروم. من المحتمل أن يكون خليط اللحوم الأكثر استخدامًا ، حيث إنه مناسب لكل من قوائم الغداء والمساء ، وكذلك في الصباح. لا يكاد يوجد طفل لا يستمتع بالأميرات المحمصات اللذيذة على الإفطار ، والتي يمكنك أن تشم رائحتها من سريرك.
لنصنع اللحم المفروم بالصويا وكرات اللحم
إذا كنت نباتيًا أو كنت ترغب فقط في تجربة اللحم المفروم الصويا أو كرات اللحم ، ضع في اعتبارك أن فول الصويا مفيد جدًا ويحتوي على العديد من المواد المفيدة الموجودة في اللحم. يمكنك استخدام اللحم المفروم الصويا الجاهز ، ويمكنك أن تصنعها بنفسك.
كيف تطبخ اللحم بأصح طريقة؟
اللحم جزء مهم من قائمتنا اليومية. لا يُنصح بتناول اللحوم على مائدتك كل يوم ، ولكن من المهم بشكل خاص تناول اللحوم مرتين في الأسبوع على الأقل لنظام غذائي متوازن. جسمنا مصمم ليحتاج إلى طعام قوي ومغذي ، مثل اللحوم. إليك بعض الأفكار لـ طهي اللحوم الصحية .
سمك مملح
سمك مملح هي سمكة قطيع بحرية تنتمي إلى عائلة الرنجة. يتم توزيعه في المحيط المتجمد الشمالي والمحيط الأطلسي. يسكن الرنجة المناطق الساحلية لأحواض المياه. يصل طوله إلى 50-55 سم ويمكن أن يصل وزنه إلى 2.5 كجم. جسم هذا النوع من الأسماك مفلطح بشكل جانبي ، ومغطى بمقاييس كبيرة ولكن من السهل جدًا السقوط.
