2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
سمك مملح هي سمكة قطيع بحرية تنتمي إلى عائلة الرنجة. يتم توزيعه في المحيط المتجمد الشمالي والمحيط الأطلسي. يسكن الرنجة المناطق الساحلية لأحواض المياه. يصل طوله إلى 50-55 سم ويمكن أن يصل وزنه إلى 2.5 كجم. جسم هذا النوع من الأسماك مفلطح بشكل جانبي ، ومغطى بمقاييس كبيرة ولكن من السهل جدًا السقوط. تعيش الرنجة حتى 20 عامًا ، ويحدث النضج الجنسي من عام إلى 4-5 سنوات.
تتغذى الرنجة على العوالق ، ويتغذى البالغون أيضًا على الأسماك الصغيرة. في القطب الشمالي ، تبيض الأسماك في الربيع ، وفي أجزاء أخرى من العالم تعتمد على ظروف درجة الحرارة.
سمك مملح هي سمكة شائعة للغاية ، وسعرها وخصائصها المفيدة يتناسبان تمامًا - فهي أرخص بكثير من سمك السلمون ، على سبيل المثال ، ومن ناحية أخرى ، فإن الفوائد الصحية لكلتا السمكتين متماثلة تقريبًا. في المحلات التجارية في بلغاريا ، يمكن العثور عليها بسعر 6 ليفات (BGN) للكيلو جرام.
طبخ الرنجة
في الدول الاسكندنافية ، تعد هذه واحدة من أكثر الأسماك قيمة ، وفي السويد يمكنك تجربة جميع أنواع الأصناف - سلطة مع بطاطس مسلوقة ، وكذلك يتم تقديمها على خبز رقيق ومقرمش. من المهم أن نلاحظ ذلك سمك مملح هو جزء لا يتجزأ ليس فقط من المطبخ الاسكندنافي ، ولكن أيضًا من الثقافة الاسكندنافية بشكل عام.
في معظم المنازل السويدية ، يتم تقديم سمك الرنجة كطبق رئيسي ، واستخدامه كطبق جانبي خطأ غير مقبول. في الواقع ، هناك وصفات لا حصر لها للرنجة - في صلصة النبيذ ، مع البصل ، والخردل ، والبنجر ، والعنب الأسود - هذه بعض أكثر الأنواع اللذيذة التي يمكن العثور عليها.
تحظى منطقة البلطيق المخمرة بشعبية كبيرة في شمال السويد وفي الجزء السويدي من لابلاند سمك مملح. لها رائحة حامضة قوية جدًا ، وهذا هو سبب تحضيرها في الهواء الطلق ، وغالبًا في شهر أغسطس ، وعادة ما يتم بيعها معلبة.
يتم تحضيرها على النحو التالي - يتم وضع الرنجة المملحة في برميل لتقف هناك لمدة شهرين تقريبًا ، ثم يتم نقلها إلى العلب ، حيث يجب أن تستمر عملية التحلل. يبقى على هذا النحو لمدة 6 إلى 12 شهرًا ثم ينتشر في المتاجر.
حقيقة غريبة هي أن البلطيق المخمر سمك مملح إنها جزء كبير من الثقافة السويدية حيث يوجد بها متحف في جزيرة Skepsmalen. يمكن للزوار تعلم أشياء كثيرة عن تاريخ الرنجة وتقنيات مختلفة لإعدادها.
تحتوي الرنجة على لحوم دهنية ولذيذة يمكن أن تؤكل طازجة أو مملحة أو مدخنة أو معلبة. في بلدنا يتم استيراد الرنجة مجمدة أو مملحة. يمكن خبز الرنجة في مقلاة أو شواء ، أو خبزها بورق مع الخضار ، أو متبلة نيئة ، أو تجفيفها كإضافة إلى السلطات أو الأطباق الأخرى ، أو مطبوخة في الحساء ، أو على البخار.
نقدم لكم وصفة شهية للغاية لرنجة محمصة بالريحان.
المنتجات المطلوبة: هي عدة شرائح سمك مملح ، 1 باقة ريحان ، 1 ليمون ، 1 ملعقة صغيرة. 4 ملاعق كبيرة عسل. زيت زيتون و 2 ملعقة كبيرة. خردل دقيق كامل
طريقة التحضير: الشواية تسخن بقوة. يتم تقطير شرائح الفيليه بزيت الزيتون وتُخبز لمدة 5-6 دقائق. للتتبيلة ، اخفقي العسل والخردل وقشر الليمون وعصير الليمون مع إضافة زيت الزيتون المتبقي. عندما تصبح السمكة جاهزة ، رشي الصلصة.
تجدر الإشارة إلى أن الرنجة هي الجزء الرئيسي من الرنجة الروسية المشهورة عالميًا. هذا طبق روسي تقليدي يتم تحضيره بطرق مختلفة.
المنتجات اللازمة لمخلل الرنجة: 500 جرام فيليه رنجة ، 1 ليمون ، 2 ورق غار ، 1 ملعقة صغيرة. الخل ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 5 حبات فلفل أسود. التصحيحات التي يمكن إضافتها حسب الذوق هي الشبت والكزبرة والقليل من الكاري والخردل والقرنفل.
طريقة التحضير: ضعي البهارات وعصير نصف ليمونة في 500 مل من الماء الساخن واتركي التتبيلة تغلي مرة أخرى ، ثم اتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. الشرائح سمك مملح رتب في وعاء مناسب واسكب التتبيلة المبردة.اترك السمكة تقف لمدة 24 ساعة خارج الثلاجة. ثم ضعيها في الثلاجة ، أضيفي الليمون ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
من الأفضل تناول الرنجة في اليوم الثالث ، ويقدم مع الفودكا أو يُعد على السلطة. تستخدم الرنجة لتزيين الفطائر أو تقدم ببساطة مع السندويشات بالزبدة والخردل. يمكن أيضًا تقديمها مزينة بالجبن الأصفر المبشور أو البيض المسلوق.
فوائد الرنجة
سمك مملح هو غذاء مفيد للغاية. يمتصه الجسم بسهولة وهو مصدر رائع للبروتينات القيمة ، اليود ، الكالسيوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الزنك ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الفلور. يحتوي لحم الرنجة على حوالي 25٪ دهون و 20٪ بروتين وفيتامينات D و PP و A و B 12. تشتمل البروتينات في الرنجة على الأحماض الأمينية الأساسية.
وفقًا لبعض الدراسات ، فإن للرنجة القدرة على تقليل بعض أعراض الصدفية وتحسين الرؤية ووظيفة الدماغ. ثبت أن زيت السمك أكثر فعالية بخمس مرات من الزيوت النباتية.
الرنجة تزيد من وجودها في الجسم ما يسمى. الكولسترول الجيد. يقلل زيت الرنجة أيضًا من حجم الخلايا الدهنية ، مما يقلل بدوره من احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
ووجدت دراسة أخرى أن الرنجة هي الغذاء الأكثر فائدة لفصل الشتاء ، حيث تحتوي على أحماض دهنية مفيدة وتحسن الوظائف الحيوية للجسم خلال أشهر الشتاء الباردة.
لا يساعد الاستهلاك المنتظم للرنجة في تقليل الكوليسترول السيئ فحسب ، بل يقوي أيضًا جدران الأوعية الدموية. وهذا بدوره يعني انخفاضًا كبيرًا في مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين. وفقًا للخبراء ، فإن لحم الرنجة يمكن أن يحل تمامًا محل بعض الأسماك الأغلى ثمناً ، مثل السلمون.
الاستهلاك المنتظم للرنجة الطازجة المملحة قليلاً يحسن حالة الصفراء والكبد والبنكرياس. تعتبر الرنجة مهمة للغاية للإنتاج الطبيعي للهرمونات الجنسية.
موصى به:
هل تريد اختيار سمك الدنيس أم سمك القاروص أم سمك السلمون المرقط؟
لا شك أن المأكولات البحرية لذيذة وصحية. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر ب اختيار السمك ، نبدأ في التساؤل عن أيهما نختار. يمكن أن تكون المعايير كثيرة ، ولكن الأهم عادة هو سعر الأسماك وحجمها. في هذه المقالة سوف نقدم لك مزايا وعيوب ثلاث أسماك مفضلة - الدنيس ، وسمك القاروص ، والسلمون المرقط ، حتى تتمكن من الاختيار بسهولة.
سمك التونة
برغم من تونة غالبًا ما يستخدم معلبًا ، ولا يمكن مقارنته بالقوام المذهل الصلب والمشبّع واللحم والطعم الطازج تونة . يمكن العثور على كل من الأسماك المعلبة والطازجة في المتاجر على مدار العام ، ولكن شهر ديسمبر هو الشهر الذي يمكنك فيه شراء تونة هاواي الطازجة حقًا.
لحم سمك القرش
لحم بطعم حيوان مفترس بحري خطير - هذا كل شيء لحم سمك القرش . مما لا شك فيه أن طعم لحم سمك القرش قد لا يرضي الكثيرين ، لكنه بالتأكيد يستحق المحاولة. تكوين لحم سمك القرش لحم سمك القرش يحتوي على بروتينات كاملة وكمية صغيرة من الدهون والمعادن.
اختفى سمك الماكريل في البحر الأسود ونوعين من سمك الحفش من مياه بلغاريا
سكان سمك الماكريل في البحر الأسود ، التي كانت تقع على أراضي البحر الأسود ، قد ولت بالفعل. هذه هي كلمات عالم الهيدرولوجيا وعالم الأسماك بينشو بانداكوف ، وهو خبير وعضو في جمعية بالكانكا. يلاحظ عالم الهيدرولوجيا أيضًا أنه لا يوجد سوى الماكريل نوعين من سمك الحفش الذين سكنوا مياه نهر الدانوب.
كيف مملح أجدادنا اللحم
يتم التمليح في الطقس الجاف والبارد ، عندما يكون اللحم شديد الصلابة. إذا كان الطقس دافئًا ، فمن الأفضل العمل في شتاء بارد. بعد التمليح ، يخضع لمعالجة إضافية عن طريق التجفيف أو التدخين. يمكن عمل التمليح بطريقتين - جافة ورطبة. التمليح الجاف الطريقة الجافة لها عيب يتمثل في أن التمليح ليس متساويًا ، لكنه أسهل.
