كيفية الحفاظ على الفيتامينات في الطبخ

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

عندما نعالج منتجًا ما ، تختفي ببساطة بعض الفيتامينات والعناصر الغذائية فيه. لسوء الحظ ، أثناء الطهي ، يتم تدمير معظم الفيتامينات والعناصر النزرة.

أثناء طهي الحساء ، يفقد الملفوف نصف حمض الفوليك والفاصوليا والبازلاء - حوالي 40 في المائة من الكالسيوم الذي يحتوي عليه ، ويتم فصل الجزر والسبانخ بثلث فيتامين هـ الذي يحتويانه.

يدمر الطهي 70 في المائة من فيتامين ج الموجود بالخضروات ، ومع ذلك ، يمكن تقليل هذه الخسائر إذا تم اتباع بعض التوصيات.

يجب تغطية الخضار بالكامل بالماء. إذا غلي المرق كثيرًا ، لا تضيفي الماء البارد إلى القدر. إلى جانب ذلك ، يدخل الأكسجين إلى المرق ، مما يؤدي إلى تدمير فيتامين سي.

لهذا السبب ، حافظ دائمًا على غطاء القدر مغلقًا بإحكام. إذا أضفت خضروات مجمدة إلى الحساء ، فلا تذوبها قبل وضعها في المقلاة.

كلما قل الوقت الذي تقضيه الخضار في الماء ، كلما كانت مفيدة أكثر. لذلك ، ضعيها في الماء عندما تغلي ، وليس عندما تكون باردة. راقب الخضار حتى لا تغلي كثيرًا.

لا تضع كل المنتجات في الوعاء في نفس الوقت. يحتاج اللحم إلى ساعة لينضج. إذا كانت في القدر مع قطع البطاطس التي تم غليها بعد نصف ساعة ، فسوف تفقد الفيتامينات التي تحتوي عليها.

تذكر أنه على الرغم من فقدان الفيتامينات ، إلا أن فوائد الخضار والفواكه المطبوخة رائعة. تحتوي على الكثير من السليلوز والبكتين وتقلل من مستوى الكوليسترول السيئ في الدم ، وتحسن الهضم أيضًا.

يسمح القلي بالحفاظ على العديد من الفيتامينات مقارنة بالطهي. عند القلي ، يكون فقدان فيتامينات ب حوالي 30 في المائة ، وعند الطهي - حوالي 70 في المائة.

الأصح هو القلي السريع ، حيث تبقى المنتجات المقطعة في المقلاة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. يعتبر القلي العميق هو الأكثر ضررًا. عندما تسبح في كمية كبيرة من الدهون ، تصبح البطاطس دهنية للغاية.

لا تعيد تسخين الدهون المستخدمة مرة واحدة. ويعتقد أن هذا يمكن أن يؤدي إلى أمراض مستعصية. إذا كنت لا تستطيع العيش بدون بطاطا مقلية ، استخدم الدهون مرة واحدة فقط.

تذكر أن المواد المسرطنة تخشى المخللات. لذلك ، قبل قلي اللحم ، انقعه جيدًا في الخل أو النبيذ. تبلي اللحم بالزنجبيل أو الكمون - سيقلل ذلك من كمية المواد المسرطنة.