كيفية الحفاظ على فيتامينات الطعام

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

عند إعداد الطعام ، من المهم ألا يكون لذيذًا فحسب ، بل يكون مفيدًا أيضًا. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، لا يمكن أن تسير هذه الصفات جنبًا إلى جنب ، لأن معظم تقنيات الطهي تحول الطعام إلى طعم لا يقاوم ، لكنها فقيرة في المغذيات وأطباق الفيتامينات. القلي ، الطهي المطول والخبز "يسلب" مكونات مهمة ، والتي تكون في حالة طازجة للمنتجات بكثرة.

أهم مصدر للفيتامينات الخضار والفواكه. كغذاء رئيسي للحيوانات ، تنتقل موادها المفيدة إلى المنتجات الحيوانية. في كثير من الحالات ، توجد الفيتامينات الأكثر قيمة في المنتجات الحيوانية ، مثل الحليب والبيض والزبدة والكبد والكافيار وزيت السمك ، إلخ.

من أجل الحفاظ على الفيتامينات في الطعام أثناء الطهي ، هناك قواعد أساسية يجب اتباعها. بعد تقطيع الخضار ، يجب وضعها على الفور في الماء المغلي أو في طبق. إذا كان من الضروري تحضير المنتجات الخام في وقت مبكر ، ثم اعتمادًا على المنتج بعد التقطيع ، يجب رشه بالماء الذي يُسكب فيه القليل من الخل. اترك الخضار المنقوعة في وعاء مغلق.

عند تحضير أطباق مع جذور أو بصل ، ولكن لا تعرضها على الفور لمعالجة الطهي ، يجب لفها بقطعة قماش أو ورق مبلل. من الضروري وضع البطاطس في ماء بارد يستخدم بعد ذلك في الطهي. بهذه الطريقة ، يمكن تخزين المنتجات لمدة 2-3 ساعات دون فقدان الفيتامينات.

يجب سكب المنتجات الطازجة المقطعة على الفور في ماء مغلي أو طبق أو زيت ساخن. نتيجة لذلك ، يتم تشكيل غشاء صغير على سطحها ، والذي يحمي أيضًا المنتجات من التأثير المدمر للأكسجين.

يجب تحضير الأطباق مثل البرش ، الشوربات الخضراء ، السلطات المطبوخة ، مهروس السبانخ ، التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات ، قبل الأكل. على الرغم من أنه يتعارض مع أي مبادئ غذائية ، إلا أنه لا ينبغي إزالة الزيت الذي يطفو فوق الطبق. إنه حاجز آمن ضد الأكسجين من الهواء.

من المهم أن تعرف أنه عند إعادة تسخين الأطباق ، تفقد الأطباق جزءًا كبيرًا من الفيتامينات التي تحتوي عليها. ولهذا السبب يجب تحضير أطعمة الفيتامينات للاستهلاك السريع. من الجيد طهي الطعام لوجبة واحدة فقط ، لذلك يمكننا التأكد من أن الطعام سيكون غنيًا بالمكونات المفيدة. لا ينصح بإنهاء الوجبة في اليوم التالي.

إن الدقة في الطهي التي تحافظ على فيتامينات المنتجات هي أنه لا ينبغي تقليب الطبق باستمرار ، وإذا أمكن فقط يجب رج الطبق قليلاً. يمنع بشكل كبير الطهي في أواني نحاسية ، لأن النحاس له تأثير مدمر على الفواكه والخضروات. اختر فقط أطباق الألمنيوم والبورسلين والزجاج والمينا.