فيزياء المعدة: علم التغذية الجديد

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

البروفيسور تشارلز سبنس مؤلف كتاب فيزياء المعدة: علم التغذية الجديد. العالم عالم نفس تجريبي في جامعة أكسفورد. لا يركز عمله على ما يقول الناس إنهم يفكرون فيه بشأن الطعام ، ولكن على ما يفعلونه ولماذا يفعلون ذلك. لفهم هذا ، يجب على المرء أن يتغلغل بعمق ، ويخترق العقل.

يعود اهتمام سبينس بالطريقة التي نتصور بها الطعام إلى طفولته ، وذلك بفضل جده ، الذي كان يمتلك محل بقالة. كان يرش حبوب القهوة خلف كشك الطعام ، وعندما دخل أحد العملاء ، داس عليها ، وأطلق رائحة القهوة المسكرة. ما عرفه البقال بشكل حدسي ، وأثبت حفيده علميًا ، أننا جميعًا نتأثر بالطعام والشراب دون علمنا. مع فيزياء المعدة ، يعطينا سبينس الكثير من الطعام للتفكير.

غالبًا ما يتعلق الأمر بالتوقعات - يهم ما نفكر فيه بشأن ما نأكله. وعندما وصلت الشوكة إلى فمه ، كان العقل قد قرر بالفعل ما إذا كان يحبها أم لا. تذوق شيء مرير يمكن أن يجعلك تشعر بمزيد من العداء. وتجربة شيء حلو يؤدي إلى المزيد من المشاعر الرومانسية. حتى التفكير في الحب يمكن أن يجعلك تعتقد أن الماء أحلى.

توقعنا لمذاق الطعام من المرجح أن يؤثر على إدراكنا مثل لونه ورائحته ، لذلك يبدو أن ذوقنا شاهد غير موثوق به. يقول سبنس إنه بدون الرائحة ، من الصعب معرفة ما إذا كان ما تتذوقه هو بصلة أو تفاحة ، أو نبيذ أحمر أو قهوة باردة.

يطرح سبنس أسئلة مثيرة للاهتمام مثل: هل يمكنك تذوق شكل الطعام. اتضح أن الطعام الذي يتم تقديمه في أشكال مستديرة يُنظر إليه على أنه أحلى من تقديمه في الزوايا. إذا تم تقديم الطعام في أطباق بيضاء ، فإنه يبدو أكثر حلاوة ورائحة مما لو كان باللون الأسود.

وجدت دراسة في الولايات المتحدة أن المرضى المعرضين للإصابة بمرض الزهايمر زادوا من تناولهم للطعام بنسبة 25٪ وتناول السوائل بنسبة 84٪ عند الانتقال إلى الأطباق والأكواب ذات التباين العالي في الألوان. ليس من المستغرب أن يستفيد تجار التجزئة ومندوبو المبيعات من هذا.

تخيل ، على سبيل المثال ، علبة شوربة عليها وعاء من الطعام. إذا كانت هناك ملعقة في الصورة وموجودة على اليمين ، فمن المرجح أن تشتريها بنسبة 15٪ أكثر مما لو كانت الأداة على اليسار. والتفسير بسيط للغاية - يعمل معظم الناس باليد اليمنى ويتعرفون على اليمين ، حتى دون أن يدركوا ذلك.

المطاعم أيضًا في اللعبة. يشير سبينس إلى الدراسات التي تظهر أننا ندفع ضعف ما ندفعه مقابل الطعام إذا كان يبدو أكثر جاذبية. عندما يعزف الموسيقى الكلاسيكية ، ننفق أكثر. إذا كانت الموسيقى سريعة ، فسنأكل ونغادر بسرعة ، أما إذا كانت بطيئة ، فسنقضي 10 دقائق أطول في الأكل.

قام باحثون في المملكة المتحدة بتغيير الموسيقى التي يتم تشغيلها في هذا القطاع من خلال النبيذ في السوبر ماركت. عندما كانت الموسيقى الفرنسية تعزف ، اشترى معظم العملاء النبيذ الفرنسي ، وعندما أطلقوا اللغة الألمانية ، أخذ معظم الناس الألمانية.

اتضح أن عقولنا تقوم بالحيل على براعم التذوق لدينا. لا يمكننا تصديق ما نراه ، ناهيك عن ما نتذوقه ، وذكرياتنا مشبوهة. يجعلنا سبنس أيضًا نفكر فيما قد يحدث للطعام في المستقبل القريب - مصنوع من طابعات ثلاثية الأبعاد ، وشوكات تهتز ، ومواد خيال علمي.