شاهد أفضل مأكولات هونج كونج

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

يترك السائح الذي جاء إلى هونغ كونغ انطباعًا بأن الطعام موجود في كل مكان ويتم تناوله طوال اليوم. إذا كنت تمشي في شوارع المدينة ، فستجد نفسك في متاهة ساحرة من المتاجر وبارات الوجبات الخفيفة والمطاعم العائلية والأسواق المصغرة. معظم الطعام الذي يقدمه الطهاة في مقلاة ووك واحدة في الشوارع يأتي في الغالب من مقاطعة كانتون ، مع جرعة سخية من تأثير سيتشوان.

المناطق الجديدة

ربما الأكثر أصالة مطبخ هونج كونج هو الذي تجده ليس في المدينة نفسها ، ولكن في أراضي القارة التي تستأجرها الحكومة البريطانية من الصين لإطعام السكان المتزايدين. تأخذك رحلة قصيرة بالقطار إلى قرية غريبة ، غريبة على أعين أوروبي ، مزروعة على أساس خرساني ومحاطة بشبكة سلكية دقيقة ، ولكن هناك يمكنك تذوق طعام هونغ كونغ الحقيقي بصحبة العائلات الصينية التي تستمتع بالطقوس من الأكل.

ديم سوم

هذا طبق محلي نموذجي يتم إعداده بالطريقة التقليدية. لا يمكن تحقيق الطريقة النموذجية للطهي في هذا الجزء من الشرق الأقصى إلا باستخدام لوح تقطيع بسيط ، والذي يعمل أيضًا على عجن العجين ، وبضع سلال من الخيزران للطبخ بالبخار.

منتجات

تقع هونغ كونغ على الساحل الجنوبي للصين ، وتحتضن بشكل طبيعي أفكار مقاطعة كانتون ، ولكنها ليست محصنة ضد تأثيرات المناطق الصينية الأخرى. الأرز هو الغذاء الرئيسي ، والمأكولات البحرية الطازجة والفواكه والخضروات يجب أن تكون في القائمة.

المنتجات المجففة

تحظى الأطعمة المجففة بشعبية في هونغ كونغ وتستخدم في المقام الأول للنكهات. غالبًا ما يتم استخدام الفطر المجفف. يتمتع البعض ، مثل الفطر الأسود ، برائحة فريدة ، بينما يضاف البعض الآخر لزيادة السماكة في بعض أطباق اللحوم. تتوافر المأكولات البحرية الطازجة بوفرة على طول الساحل ، ولكن تُضاف النكهة المجففة في الحساء والأطباق المقلية والمخبوزات وكذلك في الحشوات. يتمتع الجمبري المجفف بشعبية خاصة ويوجد في كل مكان.

فواكه وخضراوات

تتمتع جنوب الصين بمناطق زراعية غنية ، لذلك تأكل هونغ كونغ الكثير من الفواكه والخضروات الاستوائية. يفضل الخضار الورقية بشكل خاص. توجد بعض أنواع بذور الخردل التي يتم تقديمها في الحساء والأطباق المقلية ويتم نقعها أحيانًا. يستخدم القرنبيط الصيني مقليًا أو مقليًا ببساطة.

تعطي الفواكه الاستوائية - البرتقال والموز والخوخ والأناناس والمانجو والليتشي - ملاحظة منعشة للحلويات النموذجية في هونغ كونغ.

جبن الصويا

مصنوع من فول الصويا ، إنه طعام رائع لسكان هونغ كونغ. تُطحن الفاصوليا وتُخلط مع القليل من الماء وتُسلق لفترة وجيزة ، ثم يُترك المزيج ليتماسك ، ويُصنع جبن الصويا في عدة أصناف ، مجففة أو مخمرة. يتم تقديمه بشكل رئيسي على الفطائر. استخدمه مبشورًا أو مقطّعًا إلى قطع ، كإضافة إلى الحساء أو الأطباق المقلية أو المخبوزة أو المطهية.

تقنيات ونصائح

تقنيات الطهي ، باستثناء الفنادق الكبيرة ، حيث الطهي أوروبي ، هي في الغالب صينية. المقلاة هي الأداة الرئيسية ويمكن استخدامها للطهي بعدة طرق. تم اختراعه منذ حوالي 200 عام وهو جهاز الطهي الأكثر فائدة ومتعدد الوظائف في المطبخ الصيني والتايلاندي. يسمح شكلها المستدير بعدة طرق للطهي.

تصنع الذئاب من الحديد أو الفولاذ الكربوني بمقبض واحد أو اثنين. تأتي بأحجام مختلفة ، لكن الأحجام العميقة هي الأكثر راحة. تجنب الجدران الرقيقة ، لأن الطعام فيها يحترق.

تيجاني ووك

نظرًا لعدم حمايتها من الصدأ ، من المهم أن يتم تشحيمها جيدًا دائمًا. يتم غسل المقلاة الجديدة أولاً بشحم واقٍ. دهنها بالزيت وسخنها لمدة 10 دقائق. امسح بالكثير من المناشف الورقية حتى تصبح نظيفة تمامًا. بعد الاستخدام ، اغسل بالماء فقط.جففها جيدًا واتركها ملطخة بطبقة رقيقة من الزيت.

التبخير طريقة طهي شائعة أخرى لأن الطعام يحتفظ برائحته خاصة إذا كان طازجًا تمامًا. يمكن تكديس أواني الخيزران فوق بعضها البعض في مقلاة ، اعتمادًا على عدد الأطباق التي تريد طهيها مرة واحدة. صب الماء أو المرق في المقلاة ، ضع الطعام في إناء الطهي وغطيه بغطاء محبوك.

يتم القلي بكمية كبيرة من الزيت أيضًا في مقلاة ، ولكن فقط إذا كان الطبق ثابتًا بدرجة كافية. يتم الحصول على أفضل نتيجة مع تسخين الزيت إلى 180 درجة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، ضع مكعبًا من الخبز في الزيت - يجب أن يتحول إلى اللون البني في 60 ثانية.

القلي السريع هو الطريقة الأكثر شيوعًا لأنه يتطلب القليل من الوقت والكثير من الدهون ويسمح للطعام بالبقاء مقرمشًا ورائحته المقلاة هي أنسب جهاز لهذا الغرض لأنها عميقة وتحمل المزيد من المنتجات وتسمح بالتحريك القوي وحتى الطهي.

خضروات مقرمشة

عادةً ما يتم تقطيع الطعام المخصص للطهي بالبخار أو القلي السريع أو القلي في الكثير من الزيت إلى قطع صغيرة ومتساوية ، بحيث يتم تحضير جميع المنتجات في نفس الوقت. لذلك ، تظل الخضروات مقرمشة وخضراء ، مع احتوائها على أقصى قدر من الفيتامينات ، والمأكولات البحرية طرية ، وتبقى قطع الدجاج أو اللحم البقري غنية بالعصارة.

السرعة والخبرة

إن أكثر ما يميز الطهاة الصينيين أو هونغ كونغ المحترفين هو السرعة التي يتم بها تحضير الطعام. يقفون أمام صف من مواقد الغاز المشتعلة ، ولكل منها مقلاة عملاقة ، مع صنابير على الحائط خلفهم لغسل المقالي دون ترك وظائفهم. كما توجد قنوات صرف.

خلفهم ، تم ترتيب ألواح التقطيع (في المطابخ القديمة ، تم استخدام جذوع الأشجار لهذا الغرض ، في الطاولات الجديدة - الطاولات) ، حيث قام الطهاة الآخرون بقص المنتجات باستخدام المروحيات الصينية الضخمة. يتم استخدامها لتقطيع البصل الطازج والملفوف والجزر ولقطع تقطيع الدجاج وتقطيع اللحوم.

في بعض الأحيان يقطعون بمفرمتين في نفس الوقت ، وبسرعة لا تصدق. هذه الطريقة جيدة جدًا لتقطيع شرائح رقيقة من اللحم وللتقطيع. الضجيج في المطابخ لا يوصف ، النوادل يصرخون ، ألسنة اللهب تتصدع ، رشقات الدهون ، المروحيات تضرب الألواح ، الماء البارد يغلي ، يلتقي بالمعدن الساخن.