مأكولات بحرية

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

مأكولات بحرية وغالبًا ما ترتبط رائحة نسيم البحر بمشاعر الصيف السارة. الشيء الجيد هو أنه يمكن العثور على المأكولات البحرية الطازجة أو المجمدة على مدار السنة في السوق ، ولكن ، بالطبع ، لا يوجد منافسة بلح البحر الطازج أو المطبوخ أو الحبار أو الكركند مع القليل من نكهة الليمون من حيث الرائحة والذوق.

يمكننا تقسيم المجموعة الكاملة من المأكولات البحرية التي نستخدمها للطعام إلى مجموعتين كبيرتين - الرخويات والقشريات. تشمل فئة الرخويات المحار ، بلح البحر ، الحبار ، الأخطبوط ، الحبار. يتميز بعضها بالتغذية عن طريق تصفية المياه. مجموعة القشريات تشمل جميع أنواع السرطانات والسرطانات والكركند والجمبري وغيرها.

بصرف النظر عن كونها لذيذة بشكل لا يصدق وتعتبر طعامًا شهيًا ، مأكولات بحرية هي طعام مفيد للغاية وكامل. يكفي أن نقول إن اليابانيين هم الأمة ذات أطول متوسط عمر متوقع ، وقائمة طعامهم تعتمد على المأكولات البحرية والأرز وفول الصويا. تأكل النساء اليابانيات في المتوسط 50 ضعفًا من الأسماك ، 17 مرة أكثر من الأرز ، 3 مرات أكثر من الأوروبيين.

فوق كل شيء مأكولات بحرية تعتبر أيضًا منتجًا غذائيًا. بفضل المأكولات البحرية ، أصبح النظام الغذائي الياباني أقل مرتين في السعرات الحرارية من نظامنا الغذائي. في الآونة الأخيرة ، وجد العلماء بقايا قذائف في كهف في جنوب إسبانيا ، مما يؤكد أن إنسان نياندرتال ، مثل الإنسان العاقل ، يصطاد ويأكل المأكولات البحرية منذ 150 ألف عام.

أنواع المأكولات البحرية

ميدي - تأتي هذه المأكولات البحرية في المرتبة الثانية بعد المحار. وهي تشمل حوالي 25000 نوع ، موزعة في الأنهار والبحار والمحيطات ، وخاصة في الجزء الساحلي. يعتبر بلح البحر الأسود (Mytilus edulis) هو الأكثر شهرة واستهلاكًا في بلغاريا. كما يشتهر بلح البحر الأبيض (Mya arenaria) ، ومن بين أعظم الأطعمة الشهية في العالم بلح البحر Saint Jacques الشهير (Pecten maximus).

سلطعون - هذه القشريات متوفرة على مدار السنة - حية ومجمدة. في حالة السرطانات الحية ، تحتاج إلى غليها أولاً ثم فصل اللحم ، وفي حالة السرطانات المجمدة ، يمكنك المضي قدمًا في فصل اللحم. يمكن أن يعطي سلطعون وزنه 900 جرام حوالي 300 جرام من اللحم. يتغير لون قشرة جراد البحر المسلوقة وتتحول إلى اللون البرتقالي والأحمر ، ثم تُحشو لمدة 8 دقائق أخرى لكل 500 جرام من الوزن.

المحار - في المرتبة الأولى في الإنتاج العالمي. قبل الاستهلاك ، يجب تنظيف المحار جيدًا بفرشاة ، وغسله ، وفتحه بسكين حاد وغسل اللحم. المحار لذيذ وخام ، يقدم في قشرة واحدة مع القليل من عصير الليمون. تعتبر من الأطعمة الشهية وقد عُرفت منذ فترة طويلة بأنها مثير للشهوة الجنسية.

جمبري - هذه المأكولات البحرية أكثر من 2000 نوع من الجمبري. أكبر عينة هي من نوع دبلن باي (لانجوستينس). يتبعهم القريدس الملك أو الجامبو ، وكذلك النمور. عند طهي الجمبري الطازج ، تحتاج إلى فصل رأس القشرة والوريد الموجود في الخلف. هذه المأكولات البحرية حارة أيضًا ، مطبوخة ببساطة شديدة ، مطهية بقليل من الدهون والثوم والنبيذ الأبيض.

سرطعون البحر - تعتبر أكبر قشريات. من هذه العائلة من المأكولات البحرية ، يُعرف حوالي 163 نوعًا من الكركند / الكركند ، موزعة في جميع أنحاء العالم. إنهم يفضلون المياه الباردة ، وفي كندا تم صيد أكبر عينة - وزنها 20 ، 14 كجم ، عمرها أكثر من 100 عام. يبلغ عمر الكركند الموجود في السوق حوالي 10 سنوات. اختر دائمًا جراد البحر الأكبر حجمًا ، والذي يضمن لك المزيد من اللحوم اللذيذة.

حبار - هذه المأكولات البحرية من الحيوانات المفترسة ، وتسمى أحيانًا الحبار الجنوبي وعددها أكثر من 300 نوع. يعيش معظمهم في البحار الاستوائية. لديهم لحوم لذيذة ومغذية للغاية ، والتي هي في الواقع أجسامهم ومخالبهم.

أخطبوط - هذه المخلوقات البحرية هي اختبار لمهارات الطهي لدى طاهٍ عديم الخبرة ، ولكن بمجرد طهيه ، يعد الأخطبوط هدية من المأكولات البحرية اللذيذة بشكل لا يصدق. بادئ ذي بدء ، يجب غليه ، ومن هناك يمكن خبزه ، قليه ، إلخ. عند غسل الأخطبوط ، من المهم إزالة كيس الحبر وطرقه جيدًا بمطرقة خشبية لجعله أكثر هشاشة.

بني داكن - يتم تمثيل هذه المأكولات البحرية الأقل شهرة في بلدنا بحوالي 30 نوعًا حديثًا تعشق المياه الدافئة للبحار شديدة الملوحة. لديهم لحم طري ولذيذ. قبل الطهي ، تحتاج إلى نقعها ، وبعد ذلك يمكنك قليها وطهيها واستخدامها في أطباق مختلفة.

تكوين المأكولات البحرية

مأكولات بحرية هي مصدر لا يقدر بثمن للعديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. أنها تحتوي على قدر من البروتين تقريبًا مثل اللحوم ، مع اختلاف أنها أقل في السعرات الحرارية. تحتوي جميع المأكولات البحرية على مضادات الأكسدة القوية ، والأحماض الأمينية القيمة للغاية التي يمتصها الجسم بسهولة وسرعة.

يتم امتصاص جميع الأحماض الأمينية اللازمة لجسم الإنسان في هذا النوع من المأكولات البحرية بشكل أسرع بكثير من تلك الموجودة في اللحوم. يحتوي الحبار وبلح البحر وسرطان البحر والرخويات والقشريات الأخرى على القليل جدًا من الدهون.

كلهم مصدر مهم جدًا لأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية غير المشبعة ، وهو أمر مهم جدًا لصحة الجسم بشكل عام.

في جميع المأكولات البحرية تقريبًا ، يمكننا أن نجد مستويات عالية من الفيتامينات - A و D و E وجميع المجموعة ب. من بين المعادن أهمها كمية الكالسيوم واليود في كل منها ، بينما يوجد الفوسفور والحديد بجرعات أعلى. في سرطان البحر والبوتاسيوم في الحبار والكوبالت في جراد البحر وبلح البحر والكركند.

لحم الكركند غني بالزنك والفوسفور وفيتامين ب 12 والنحاس ، وفي 100 جرام منه يوجد 21 جرام من البروتين وفقط 0 ، 6٪ دهون. يحتوي الحبار على العديد من الأحماض الأمينية والفيتامينات PP و B6 ومعادن الحديد واليود. يوجد في 100 جرام من السرطانات 221 مجم من الكالسيوم ، بينما يوجد في 100 جرام من الجمبري 135 مجم. في السردين مع العظام ، الكالسيوم 350 مجم ، وتشمع الكبد مصدر 3000 مجم كالسيوم لكل 100 جرام.

اختيار وتخزين المأكولات البحرية

يجب توخي الحذر الشديد عند اختيار وتخزين المأكولات البحرية ، لأنها منتجات قصيرة العمر تفسد بسرعة ويمكن أن تسبب التسمم. عند اختيار جميع المأكولات البحرية ، من المهم اختيار الأحياء المائية الطازجة ، إن أمكن. حاول دائمًا الحصول على رائحة البحر المنعشة ، ليست قوية وثقيلة. لا تشتري المأكولات البحرية التي تشك في مصدرها وجودتها.

في حالة وجود رائحة معينة كريهة أو انتفاخ غير عادي على الجسم ، فهذا يعني أن المأكولات البحرية غير صالحة للاستهلاك. ضع في اعتبارك أيضًا أن جزءًا كبيرًا من المناطق الساحلية ، وخاصة البحيرات ، ملوثة بشدة بالفعل ، مما يتطلب منك تنظيف المأكولات البحرية جيدًا وشاملًا قبل استخدامها في الطهي.

إذا اشتريت مثل هذه الأطعمة من سلسلة غذائية كبيرة ، فيجب أن يكون ذلك ضمانًا للجودة. لديك دائمًا فرصة اختيار المأكولات البحرية المجمدة ، الموجودة في علب العرض المبردة والمجمدات على مدار السنة. ومع ذلك ، يجب مراعاة تاريخ انتهاء صلاحية العبوة.

استخدام المأكولات البحرية في الطهي

مأكولات بحرية من المعروف أن معظمهم يتم تحضيرهم بسرعة وسهولة تامة ، مع إضافة القليل من التوابل فقط ، ويتم تقدير مذاقهم على أنه طعام شهي.

كل ما عليك فعله هو طهي المأكولات البحرية أو قليها أو طهيها ، وتتبيلها حسب الرغبة وإضافة نكهات الليمون والثوم والبقدونس ، على سبيل المثال. إغراءات الجمبري والكركند وغيرها من المأكولات البحرية على البخار تجعلها طرية للغاية ، ويحتفظ لحمها بجميع العناصر الغذائية.

حيلة في إعداد هذه الهدايا في البحر ، تملي أنه يمكنك تخفيف الرائحة الثقيلة للبحر وقاع البحر ، إذا أضفت 2-3 ملاعق كبيرة. الفودكا أو النبيذ الأبيض أثناء الطهي.

تذكر أنه لا ينبغي طهي الحبار فوق 80 درجة.يكفي البقاء في الماء الساخن لمدة 5-6 دقائق. إذا كنت تحضر الحبار ، فمن الأفضل أن تنقعه أولاً في عصير الصويا والليمون ، بعد أن تكون قد قمت بتنظيف البطن وعظام الحبار من الخلف.

عند تقديم المأكولات البحرية وتناولها ، ربما تسبب بعض أنواع السرطانات فقط صعوبة طفيفة. إذا تم تقديم سلطعون كامل ، فمن الأفضل استخدام قرصة خاصة وشوكة صغيرة ثلاثية الأسنان ، والتي يجب أن تتناسب مع هدية المأكولات البحرية هذه.

فوائد المأكولات البحرية

نظام غذائي متوازن بما في ذلك مأكولات بحرية ، ستجعلك تشعر بالشبع والرضا والإلهام للتحديات الجديدة. كل هذا بسبب مزيج الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية المهمة للجسم. على وجه الخصوص ، فإن المحتوى الغني من اليود في المأكولات البحرية يضمن الأداء السليم للغدة الدرقية.

ينظم الفوسفور في بلح البحر استقلاب الطاقة في الخلايا ، وهو أمر أساسي للعملية الفسيولوجية بأكملها. يساعد الزنك الموجود في المحار الجلد على عدم الجفاف في حرارة الصيف.

جميع المأكولات البحرية هي مصدر لمضادات الأكسدة القوية التي تحمي من أمراض الرئة الحادة والمزمنة. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل المكونات المفيدة في هذا النوع من الطعام بشكل جيد على جهاز المناعة وتحميك من الأمراض الفيروسية.

تظهر الدراسات ذلك مأكولات بحرية تقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر. الزنك هو سرطان البحر والحبار ، ومحتواهما الغني بفيتامين ب 12 مهم لتكوين الدم والحفاظ على الجهاز العصبي. فيتامين B2 وفير في الأخطبوط ويدعم رؤيتنا.

مأكولات بحرية يمكنهم مساعدتنا على إنقاص الوزن لأنها منخفضة السعرات الحرارية. في الوقت نفسه ، فهي غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن ، مما يضمن عدم نفاد المواد المهمة. الجرعات التي تحسد عليها من الفوسفور والصوديوم وفيتامين B1 في المأكولات البحرية هي تلك التي تنقذنا من تراكم الحلقات الزائدة. بدونها ، لا يمكن تحويل الكربوهيدرات في الجسم إلى طاقة ، بل إلى دهون.

ضرر من المأكولات البحرية

على الرغم من أن المأكولات البحرية لذيذة ، إلا أنها غالبًا ما تكون طعامًا خبيثًا. لأنها قصيرة العمر ، يمكن أن تسبب التسمم في كثير من الأحيان. يعد تلوث البحار والمحيطات وحقيقة أن بعض المأكولات البحرية تتغذى عن طريق تصفية المياه سببًا أيضًا في توخي مزيد من الحذر عند اختيار وتنظيف وإعداد المأكولات البحرية. من المهم أن تعرف أن هناك عددًا كبيرًا من الكائنات الحية الدقيقة التي تشارك في تكوين النباتات الدقيقة للمأكولات البحرية.

علامات القلق من أنك قد تناولت أطعمة بحرية رديئة الجودة هي: خدر في اللسان والشفتين بعد ساعات قليلة من تناول المأكولات البحرية ، والطعم المعدني عند تناولها ، وآلام المعدة الثاقبة ، وضعف الحساسية لدرجات الحرارة. كل هذه علامات تسمم غذائي.

عن طريق تصفية المياه ، تتراكم بعض المأكولات البحرية الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التهاب الكبد A و E ، و Norwalk - الفيروسات ، والعدوى بـ E. coli ، و Salmonella typhi ، و Shigella ، و Vibrio ، و Aeromonas ، و Plesiomonas. المحار حساس بشكل خاص في هذا الصدد. يُظهر صيدها في 36 خليجًا أمريكيًا وجود نسبة عالية من السالمونيلا.