2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
صلصة الطحينة هي جزء لا يتجزأ من المطبخ العربي ، وهي واحدة من أقدم المأكولات في العالم. يُعرف أيضًا باسم طحينة وهو عبارة عن عجينة زيتية محضرة من بذور السمسم المطحونة ناعماً جداً وذلك للحصول على صلصة سميكة متجانسة ذات لون أبيض لطيف.
في المطبخ الأوروبي ، غالبًا ما يتم استبداله بزيت السمسم ، ومع ذلك ، يجب استخدامه بشكل أقل ، لأنه يتمتع بمذاق أقوى بكثير من طعم زيت السمسم. صوص الطحينة.
يتم تحضير الحمص العربي الشهير بصلصة الطحينة وهي عبارة عن هريس الحمص الذي يعد من المقبلات التقليدية في الشرق الأوسط. تستخدم هذه العجينة السميكة أيضًا على نطاق واسع في تحضير مختلف أنواع السلطات وأطباق الخضار ، ولكن يمكن أيضًا تناولها بمفردها ، وتوزع على شريحة من الخبز.
بسبب هجرة اللبنانيين خلال الحرب الأهلية عام 1990 ، ربما أصبح المطبخ اللبناني هو الأكثر شعبية بين جميع المأكولات في العالم العربي. يتميز باستخدام معظم صلصة الطحينة مع الثوم أو النعناع أو عصير الليمون ، ويعتبر الحمص أكثر الأطباق اللبنانية تفضيلاً.
إليك كيفية صنع الحمص التقليدي وتناوله مع الخضار أو بمفردك على خبز عربي محلي الصنع.
الحمص (هريس الحمص)
المنتجات الضرورية: 400 جرام حمص معلب ، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 2 فص ثوم ، 3 حبات ليمون ، ملح حسب الرغبة ، ماء لطهي الحمص
طريقة التحضير: يُرفع الحمص من العلبة ويوضع في مصفاة حتى يُصفى جيدًا ، ثم يُغلى في كمية كافية من الماء ويُترك على الموقد لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار لإزالة الرقائق. ضعها في وعاء من الماء البارد وقم بإزالة الحطام الذي سيظهر على السطح.
صفيها مرة أخرى وضعيها في الخلاط لتصفيتها. إذا لم يكن لديك خلاط ، يمكنك استخدام خلاط عادي. في وعاء آخر ، نخلط الطحينة مع زيت الزيتون والثوم المفروم ناعماً وعصير الليمون وتتبل بالملح. يُمزج كل شيء جيدًا ، يُسكب الحمص ويُمزج مرة أخرى حتى يتم الحصول على هريس متجانس. قدميها باردة.
موصى به:
ما الذي لا تعرفه عن المطبخ العربي؟
عندما نتحدث عن مطبخ عربي يجب ألا يغيب عن البال أنه من الضروري تمييز نفسها عن الدول الإسلامية مثل تركيا وأفغانستان وباكستان وإيران وغيرها ، لأن مطبخهم يخضع لقواعد أخرى ويحافظ على تقاليده الخاصة البلدان النموذجية التي تتبع مبادئ المطبخ العربي هي تلك الموجودة في الشرق الأوسط ومنطقة المغرب العربي.
بهارات في المطبخ العربي
لا يكاد يوجد شيء أكثر ما يميز المطبخ العربي من مزيج ماهر من التوابل المختلفة. سواء كانت طازجة أو مجففة ، فإنها تعطي المذاق والرائحة الفريدة لجميع الأطباق العربية. لا توجد قواعد صارمة لخلطها ، بل هناك حاجة إلى الخلطات المعدة مسبقًا التي تحتوي على أكثر من 20 نوعًا من التوابل والأعشاب العطرية.
أهم المنتجات المستخدمة في المطبخ العربي
يشتهر المطبخ العربي ، الذي يفضله الكثيرون بسبب ثراء الروائح والنكهات التي يمتلكها ، بأنه أحد أقدم المأكولات. على الرغم من أنها تغطي مساحات شاسعة وتغطي دولًا ومحليات مختلفة ، إلا أنها تتمتع أيضًا بعدد من الميزات المشتركة من حيث إعداد الطعام والمنتجات المستخدمة.
الفاكهة الأكثر استخدامًا في المطبخ العربي
لا يزال المطبخ العربي ، الذي يتميز بتنوع المنتجات والتوابل التي يستخدمها ، يثير إعجاب العالم اليوم. أدى المزيج الماهر من الأعشاب العطرية مع الفواكه والخضروات المختلفة إلى اختراع أطباق لذيذة وعطرة للغاية مثل الحريرة والفلافل والقطايف والفقس وغيرها الكثير.
السماق - الساحر في المطبخ العربي
السماق هو جنس من الأشجار المتساقطة الأوراق أو الشجيرات شماك. يوجد في حوالي 250 نوعًا. هناك أيضا سم السماق التي تنمو في الشرق الأوسط. أكثر الأنواع شيوعًا في أوروبا هي Rhus Coriaria ، والتي كانت تستخدم على نطاق واسع في روما القديمة. فضلها النبلاء ليس فقط لمذاقها الجيد ، ولكن أيضًا بسبب خصائصها المدرة للبول من المحتمل أن يكون لهذا النوع من التوابل تأثير جيد على الهضم ، لأنه في الشرق الأوسط كان يستخدم لتحضير مشروب حامض لتهدئة اضطرابات المعدة.
