أفضل الوصفات من بروفانس

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

منطقة بروفانس الفرنسية ، الواقعة في الجزء الجنوبي الشرقي من فرنسا ، هي واحدة من الأماكن السماوية على الأرض. مضاءة بنور الشمس معظم أيام السنة ، وتبريدها بمياه البحر الأبيض المتوسط اللازوردية ، تستحم المنطقة الفرنسية برائحة الأعشاب البرية. بصرف النظر عن الراحة والمشاعر الممتعة ، تجلب عطلة في بروفانس لمسة من تجارب الطهي الجديدة.

واحد من الوصفات التقليدية من بروفانس ، هو حساء السمك. هذا الاكتشاف المذهل لصيادين بروفنسال هو حساء السمك الأكثر شعبية في العالم. إليك كيفية التحضير:

بويابس

المنتجات الضرورية:

للمرق: 1 بصلة ، 1 جزرة كبيرة ، 2 لتر من الماء ، 1 ملعقة صغيرة. نبيذ أبيض جاف ، 500 جرام من الرؤوس ، وذيول وأسماك الزركشة ، ملح وفلفل

للشوربة: 1 كجم من بلح البحر مقشر بالقشور ، 500 جرام روبيان نيئ ، 100 مل زيت زيتون ، 2 فص ثوم ، 1 ساق كراث ، 1 جزرة كبيرة ، 1 بصل ، 1 رأس شمر صغير ، 1 رشة زعفران ، 1 ورقة غار ، 2 ملعقة كبيرة. بقدونس ، 1 ملعقة صغيرة. قشر البرتقال المبشور ، 1 ملعقة صغيرة. نبيذ أبيض ، 600 جرام فيليه سمك البحر (النهاش الأحمر ، سمك القد ، سمك القاروس ، إلخ) ، 1 جراد البحر (اختياري)

لتحضير الصلصة الحارة: 2 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان ، 2 ملاعق كبيرة من البقدونس ، 4 فصوص ثوم ، 4 ملاعق كبيرة. عصير ليمون ، 2 فلفل حار ، 200 مل زيت زيتون.

طريقة التحضير: يتم تحضير المرق أولاً. يُفرم البصل والجزر ناعماً. يتم خلط جميع المنتجات وتغلي. اتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة ، ثم يصفى.

في حالة إضافة الكركند ، يوضع لمدة 12 دقيقة في ماء مغلي. يتم إخراج اللحم وتقطيعه إلى قطع كبيرة.

يتم غمر بلح البحر بملعقة صغيرة. الماء ويغلي لمدة 10 دقائق حتى يفتح. يتم التخلص من تلك التي لم يتم فتحها. يتم تنظيف الباقي من قشرة واحدة ، وترك اللحم في الأخرى. يتم ترشيح وحفظ المرق الناتج عن طهي بلح البحر. يُقشر الجمبري ويُترك جانباً.

يُطهى الثوم والكراث والجزر والبصل والشمر وورق الغار وقشر البرتقال والزعفران في قدر مع القليل من زيت الزيتون لمدة 4-5 دقائق. أضف مرق السمك وبلح البحر وكذلك النبيذ. عندما يغلي ، تبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. نضيف البقدونس المفروم والسمك المفروم والروبيان. يغلي لمدة 10 دقائق أخرى. أضيفي أخيرًا لحم الكركند وبلح البحر. اتركيه على النار لمدة دقيقتين أخريين.

أثناء غليان الحساء ، قم بإعداد الصلصة. لهذا الغرض ، يُهرس الريحان والبقدونس والفلفل الحار والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون معًا. ملح للتذوق.

يقدم الحساء مع الصلصة والخبز بالثوم المحمص.

اخر طعام شهي من بروفانس هو الحساء دوب دي بوف. تقليديا ، يتم تحضيره من قطع أرخص من اللحم البقري ، في حلم طيني ، نموذجي للمنطقة. يتم تحضير الطبق ببطء وعلى نار خفيفة. انظر كيف تصنع هذا وصفة مذهلة من بروفانس:

دوب دي بيف

المنتجات الضرورية: 1 كجم من كتف لحم البقر ، مقطعة إلى مكعبات ، 1 ملعقة كبيرة. زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون ، 1 بصل ، مفروم ناعماً ، 2 جزر ، مكعبات ، 3 فصوص ثوم ، مفروم ناعماً ، 1 ساق كرفس ، مقطع إلى دوائر ، 2 طماطم ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ، 1 ورقة غار ، 2 أغصان زعتر ، 1 رشة من زهر اللافندر ، 2 ملعقة كبيرة. زيتون أسود ، 2 ملعقة صغيرة. النبيذ الأحمر ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 2 ملعقة كبيرة. فطر مجفف ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، بطاطس مسلوقة للتزيين.

طريقة التحضير: اللحم مملح جيدا. سخني الزبدة وزيت الزيتون. يوضع اللحم مرتين حتى يتحول إلى اللون الأحمر من جميع الجهات ثم يُنزع.

ضعي البصل والجزر والثوم والكرفس في نفس الدهون. يقلب لمدة 2-3 دقائق. نضيف الدقيق ونقلب ونضيف الطماطم. صب الخمر. اتركيه ينضج لمدة 3-4 دقائق.

يتم إرجاع اللحم إلى المقلاة. أضف ورق الغار والزعتر والخزامى. اتركيه ينضج لمدة ساعتين.

صب 200 مل من الماء المغلي فوق الفطر. اتركيه للوقوف لمدة ساعتين.

يضاف الزيتون والفطر ومرق الفطر إلى اللحم. اتركيه ينضج لمدة ساعة أخرى على نار خفيفة جدًا. يقدم الطبق مع البطاطس المسلوقة المطحونة بالملح والزبدة.