سعر نجمة ميشلان الذي يطمع به كل ماستر شيف

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

يرغب كل طاهٍ في الحصول على أعلى تقدير - نجمة ميشلان ، تمامًا كما يرغب كل عالم في الفوز بجائزة نوبل. هذا يؤدي إلى شهرة فورية وحشود من زوار المطعم الذي يعمل فيه. أولئك الذين يمتلكون ثلاث نجوم ميشلان منهم يصبحون أعضاء ضمنيًا في النادي الصغير لأرقى الرؤساء في العالم.

هذا النجم هو بالتأكيد إشارة إلى أن الشيف فعل الأفضل في المطعم المعني.

بالعودة بالزمن إلى الوراء ، في نهاية القرن التاسع عشر ، بدأت شركة فرنسية تُدعى ميشلان بإنتاج إطارات السيارات بموجب براءة اختراعها الخاصة. في ذلك الوقت ، كانت السيارات لا تزال قليلة العدد (حوالي 3000) ولإثارة الاهتمام بالسيارات ، قرر الأخوان أندريه وإدوارد ميشلان نشر دليل مجاني للسائقين يسمى دليل ميشلان. إنه يوفر المعلومات التي يحتاجها كل سائق سيارة - خرائط وإرشادات الإصلاح وتغيير الإطارات وما إلى ذلك. وبالطبع قائمة بالفنادق الجيدة حيث يمكن للفرد الإقامة وتناول الطعام.

بمرور الوقت ، نشر الأخوان ميشلان دليلًا لبلجيكا والجزائر وتونس وجبال الألب وبافاريا وهولندا ، ولاحقًا إلى ألمانيا وإسبانيا وإيطاليا. من المقبول أن يكون اللون الرئيسي لهذا الدليل هو الأحمر.

لم تظهر المطاعم في دليل ميشلان كوحدة منفصلة حتى عام 1920 ، وبعد ست سنوات بدأ أفضلها في الحصول على نجمة ، وفي عام 1931 تمت إضافة النجمتين الثانية والثالثة. كل نجمة تم منحها تساوي مطعمًا جيدًا جدًا ، والنجمتان تساويان طهيًا ممتازًا ، وتستحق الالتفاف ، وثلاث نجوم تتوافق مع المأكولات الاستثنائية التي تستحق رحلة خاصة.

تُمنح النجوم فقط لجودة الطعام وللأجواء والخدمة لما يسمى يغطي ، أي الأواني ، هذا نوع من الأيقونة مع صورة شوكة وملعقة بألوان مختلفة ، أسود أو أحمر. هذا الأخير لخدمة جيدة للغاية والراحة.

للجائزة نجمة ميشلان هم مفتشون مجهولون مدربون تدريباً خاصاً يزورون المؤسسة ويقدمون تقييمهم. لديهم شهادة جامعية أو لديهم خبرة مهنية في صناعة المواد الغذائية وإدارة الفنادق ، ولديهم ذكاء ، وذاكرة طعم يمكن من خلالها مقارنة طبق في وقت تناول الطعام أو الذي جربوه منذ أكثر من ستة أشهر.

بعد زيارة أحد المطاعم ، يقومون بإعداد تحليل ، مع إعطاء انطباعاتهم كتابيًا. لا يُعرف مطلقًا أي مطعم سيزوره مفتش ميشلان في ذلك الوقت. هذا هو دائما سر عميق. حتى سنوات قليلة ماضية ، لم يُسمح للمفتشين بإجراء مقابلات ، وكانوا دائمًا محاطين بالسرية ، بما في ذلك الالتزام بعدم الكشف لأقاربهم عن طبيعة عملهم.

عندما يزور أحد المفتشين مطعمًا ، فإنه يتبع بعض المبادئ البسيطة عند طلب الطعام. غالبًا ما يكون الاختيار على الأطباق التي يتم تحضيرها بمزيد من المكونات والمنتجات. بهذه الطريقة ، سيقتنعون بتعقيد ومهارات الطهاة وفرقهم. أنت لا تطلب سلطة أبدًا ، لكن نادرًا ما تطلب حساءًا. ينصب التركيز على الأطباق الرئيسية والحلويات.

تتم مراقبة كل طعام يتم تقديمه للتأكد من أنه تم إعداده بشكل مثالي وفني بشكل صحيح ، وهيكل الطبق وأخيرًا وليس آخرًا - إبداع الشيف ، أي خط يده ، والذي يجب أن يكون فرديًا.

تتم زيارة المطاعم التي تم منحها نجمة ثالثة بحد أقصى 8 إلى 10 مرات في السنة ودائمًا من قبل مفتشين مختلفين. ثم يكتبون التقارير ذات الصلة ، بناءً على تحديد عدد النجوم التي سيتم منحها.

توجد أكثر المطاعم شهرة في فرنسا وهذا أمر مفهوم تمامًا -

تفخر فرنسا بأفضل مأكولاتها. تليها اليابان - 26 ، أمريكا ، ألمانيا ، إسبانيا.من المثير للاهتمام أن الصين لديها أيضًا نجومها ، 9 مطاعم ، تليها بريطانيا العظمى ، وسويسرا ، إلخ.

نجمة ميشلان قابلة للمقارنة مع توقعات حفل توزيع جوائز الأوسكار.

بالنسبة للعديد من الرؤساء ، فإن ميشلان حلم تحقق ، لكنه في نفس الوقت سيف ذو حدين. الطهاة وفرقهم متوترة للغاية - أحدهم يحافظ على النجم الذي يتوق إليه ، ومن ناحية أخرى - من العمل الكثيف والتوتر الذي يخلق هذا النوع من الكمال. إنهم ملزمون بالحفاظ على مستوى عالٍ ، ويمكن أن يكون للخسارة المحتملة عواقب وخيمة وتؤدي إلى الإفلاس.

في مقابلة مع جوردون رامزي سيئ السمعة ، الذي امتلك حتى وقت قريب ثلاث نجوم من ميشلان ، أجاب على سؤال عما سيفعله إذا اكتشف أن مساعده هو المسؤول عن فشل الطبق المعد: سأصطحبه إلى أجمل مضيق نرويجي ويأخذه يغرق هناك.

ماستر شيف البريطاني ماركو بيير وايت بعد ثلاث سنوات نجوم ميشلان تتخلى عنهم وتنسحب من الطهي. إنه يدرك ويدرك أنه مع هؤلاء النجوم حقق أهدافه ، لكنه قدم أيضًا تضحيات كبيرة في العلاقات الشخصية مع عائلته ، في حياته من أجل حياته المهنية. يدرك أنه نوع من أسير عالمه الخاص ، يعمل بلا توقف ستة أيام في الأسبوع ، ولا ينفصل عن المطبخ وطاقم مساعديه ، ولا يكون لديه وقت لأقاربه وأطفاله ويفقده. مساحة شخصية.

هذا هو ثمن نجمة ميشلان بالنسبة لمعظم زملائه - إنه اختيار للحياة ، المعركة من أجل النجم هي دائمًا الحياة والموت ، والتاريخ يثبت ذلك. لقد أودى نجم الأحلام هذا أيضًا بحياة MasterChef المتميز - السيد Loazo ، الذي فاز بثلاث نجوم ميشلان ، لكنه فقد مكانته لاحقًا كمعلم طهي فرنسي ، وسقط في كساد عميق وانتهت قصته قاتلة - فقط 52 عامًا ، هو قرر مقاطعة حياته.

نجوم ميشلان هم أيضًا الخوف واليأس والبهجة والانتصار ، فمن الرائع أن يكون لكل طاه النجمة المرغوبة "مشلين".