2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
يبدأ المسار من الحليب الصحي إلى منتجات الألبان ، وهي مصدر للمواد المسببة للحساسية والمواد المسرطنة ، بالتغذية الحديثة للأبقار للإنتاج بالجملة.
يخضع الحليب الذي تم الحصول عليه منهم بسترة - عملية يتم فيها تسخين الحليب إلى 71-72 درجة لفترة قصيرة من أجل تدمير مسببات الأمراض فيه. في عملية البسترة ، يتم تدمير جميع الإنزيمات القيمة في الحليب - اللاكتاز ، الضروري لامتصاص اللاكتوز ؛ جالاكتاز - لامتصاص الجالاكتوز. الفوسفاتيز المطلوب لامتصاص الكالسيوم.
غالبًا ما يقوم المصنعون بالبسترة عند درجة حرارة عالية جدًا لفترة قصيرة جدًا (حوالي 138 درجة لمدة ثانيتين) ، ولكن بعد ذلك بالإضافة إلى الكائنات الحية الدقيقة الضارة والموت الضارة. هذه التكنولوجيا مفضلة على نطاق واسع - منطقيًا بسبب العمر الافتراضي الطويل الذي تضمنه. يتم إنتاج حليب UHT (درجة حرارة عالية جدًا) ، والذي يمكنك نسيانه بأمان لسنوات في الخزانة ، بهذه الطريقة.
غالبًا ما تكون دهن الحليب المبستر متجانسًا ، مما يجعله عرضة للتزنخ. في بعض الأحيان تتم إزالة الدهون أيضًا لصنع حليب خالي الدسم ، والذي يعتبر أكثر أمانًا. المشكلة هي أنه بدون الدهون في الحليب ، لا يستطيع الجسم امتصاص واستخدام الفيتامينات والمعادن الموجودة فيه.
وجدت الأبحاث التي أجراها المركز البريطاني لمكافحة الأمراض المعدية أن الحليب الخام يشكل مخاطر صحية أقل حتى من الخضار الورقية.
عندما يتم تناول الحليب الخام وتخزينه وفقًا للمعايير الصحية القياسية ، فإنه يوصى به للأطفال والحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. يحتوي على بكتيريا بروبيوتيك طبيعية تحميها من تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض مثل العطيفة وسموم الشيغا التي تطلقها الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية وغيرها.
ومع ذلك ، فإن المشكلة التي يمكن أن تحدث مع استخدام الحليب الخام هي البروتين الرئيسي الموجود فيه - الكازين. في بعض الناس ، يمكن أن يسبب هذا البروتين رد فعل تحسسي أو مشاكل في الجهاز الهضمي. إذا كنت أحدهم ، فإن البديل بالنسبة لك هو استخدام منتجات الألبان التي يتم فيها إزالة الكازين أو تقليل كميته بشكل كبير.
موصى به:
هل الحليب قليل الدسم مفيد؟
لقد نوقش منذ عقود ما إذا كان يجب على الناس تناول الحليب كامل الدسم أو خالي الدسم. في جميع الحالات تقريبًا ، يعتمد هذا على الاحتياجات الفردية لجسم الإنسان ، ولكن من الجيد أن نفهم بالضبط ما هو الحليب الخالي من الدسم. من الخالي من الدسم أو حليب قليل الدسم يتم إزالة الدهون جزئيًا أو كليًا ، ونتيجة لذلك يكون لها مظهر أرق ومزرق قليلاً.
أفكار صلصة الحليب محلية الصنع
لتحسين مذاق الطعام والتأكيد على الفروق الدقيقة في الطعم ، يتم تحضير أنواع مختلفة من صلصات الحليب ، والتي تناسب كل من السلطات والأطباق المطبوخة. أحد أنواع صلصات الحليب مناسب جدًا لاستكمال مذاق أطباق الخضار والسلطات. أنت بحاجة إلى ملعقتين صغيرتين من الحليب وملعقتين كبيرتين من الدقيق وملعقتين كبيرتين من الزبدة والملح حسب الرغبة.
بدائل الحليب الصحية
هناك العديد من النظائر النباتية للحليب من أصل حيواني - من فول الصويا والأرز والحنطة السوداء والجوز وغيرها. تم إنشاؤها لأسباب عديدة: - مع تقدم العمر ، يصبح بعض الناس غير قادرين على تحمل اللاكتوز (سكر الحليب) ، أي. توقف الجسم عن تقسيمه. - البروتين الحيواني يسبب الحساسية لكثير من الناس.
مخاطر تناول الحليب غير المبستر
إذا كنت تعتقد ذلك حليب خام (غير مبستر) ليس خطرا على صحتك ، يجب عليك قراءة هذا المقال. الحليب الخام يمكن أن تحتوي على العديد من البكتيريا والميكروبات الضارة والفيروسات والطفيليات التي يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة وحتى الموت. تشمل هذه الميكروبات البكتيريا والطفيليات والفيروسات مثل العطيفة والكريبتوسبوريديوم والإشريكية القولونية والليستيريا والسالمونيلا.
ما هو البيض المبستر وكيف يصنع؟
بسترة هو نوع من التعليب يسمح بتخزين الطعام لفترة أطول. تم تسمية هذه الطريقة على اسم المكتشف ، العالم الفرنسي لويس باستور ، في عام 1862 ، الذي استخدم معرفته بعمليات التخمير لاكتشاف البسترة ، المستخدمة بشكل أساسي لمنتجات الألبان. ماذا يحدث في البسترة؟ في هذه العملية ، يتم تسخين المنتجات لفترة وجيزة إلى درجة حرارة معينة ، حيث لا يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة تمامًا ، ولكن يتم إبطاء تطورها وبالتالي يطيل المنتج مدة صلاحيته.