أساطير الطهي التي انهارت

جدول المحتويات:

فيديو: أساطير الطهي التي انهارت

فيديو: أساطير الطهي التي انهارت
فيديو: اساطير مرعبة 2024, شهر نوفمبر
أساطير الطهي التي انهارت
أساطير الطهي التي انهارت
Anonim

عندما نقوم بالطهي ، نستخدم جميعًا نصائح ومهارات الطهي التي تنتقل إلينا من جداتنا وأمهاتنا ، ونأخذ ما نسمعه أو نراه في عروض الطهي كأمر مسلم به.

نعم ، الكثير من الأشياء التي يتم تعلمها بهذه الطريقة هي قيمة وعملية وجيدة ، لكننا الآن سوف نفهم أنه في بعض الحالات ليس هذا هو الحال ويتضح أننا قد خدعنا لفترة طويلة.

في الآونة الأخيرة ، كشفت مجلة نيو ساينتست ، التي يتناول موضوعها العلم الجاد والابتكار في هذا المجال ، زيف بعض أكثرها استدامة معتقدات الطهي والمبادئ. الحقيقة أنها ليس لها أساس علمي ، ونحن نتبعها فقط لأن أحدهم قال ذلك.

أنت تحكم بنفسك.

الخرافة الأولى: لا تقلى بزيت الزيتون

حتى الأشخاص الذين ليس لديهم فكرة عن الطهي يعرفون ذلك. يُعتقد أن جزيئات الدهون من هذا النوع من الدهون تحترق عند درجة حرارة أقل من تلك الموجودة في الزيوت النباتية الأخرى ثم تنتج الألدهيدات والمركبات الكيميائية الأخرى التي يمكن أن تكون سامة وخطرة على صحتنا ، كما أنها تعطي طعمًا غير سار للطعام..

نعم ، ومع ذلك ، فقد أظهرت العديد من الدراسات أن زيت الزيتون ، سواء العادي أو البكر الممتاز ، مستقر ومستمر دون تكسير هذه المواد حتى في درجات الحرارة العالية. حتى عند حرقها ، فإنها تطلق مواد كيميائية أقل بكثير من الدهون النباتية الشائعة الأخرى. هذا يرجع إلى حقيقة أن زيت الزيتون أكثر مقاومة للأكسدة من غيره.

يوصي مارتن غروتفيلد ، الأستاذ في جامعة مونتفورت زيت زيتون للطبخ والقلي.

شخصيا ، لسنوات عديدة في إسبانيا ، شاهدت الطهي الجماعي والقلي بشكل أساسي بزيت الزيتون ، ومن المعروف أن السكان الإسبان هم أحد الأماكن الرائدة في متوسط العمر المتوقع.

الخرافة الثانية: قم بغلي المعكرونة في وعاء كبير مع الكثير من الماء مع القليل من الدهون حتى لا تلتصق

يعد غلي المعكرونة في الكثير من الماء خرافة طهوية
يعد غلي المعكرونة في الكثير من الماء خرافة طهوية

هذه توصية حتى للطهاة الإيطاليين العظماء ، وتظهر أيضًا كمؤشر على بعض حزم المعكرونة نفسها. في وعاء أكبر ، سيعود الماء إلى نقطة الغليان بشكل أسرع بعد إضافة العجينة ، كما يقولون - وعندما يكون هناك المزيد من الماء ، لن يلتصق.

الأمر ليس كذلك. لقد ثبت أنه بغض النظر عن حجم الوعاء وكمية الماء والعجينة ، فإن نقطة الغليان تعود في نفس الوقت تقريبًا.

الحقيقة هي أنه من أجل عدم لصق العجينة التي تحضرها ، كل ما عليك فعله هو التقليب لمدة 60 ثانية الأولى من وضعها في الماء. خلال هذه الدقيقة فقط يمكن أن يحدث الالتصاق ، لأنه بعد ذلك تنفجر حبيبات ألميدون / النشا على السطح.

ومن الأسطورة أيضًا أنه إذا وضعنا الزيت أو أي دهون في الماء ، فسوف يمنع ذلك من الالتصاق. لا يمكن أن يحدث هذا لأن الزيت يضيع بسرعة في الكثير من الماء. لذا احتفظ بالدهون لرش المعكرونة بعد طهيها ، لذلك سيكون لها بالتأكيد تأثير أكبر (إذا قدمتها بشكل منفصل عن الصلصة بالطبع).

الخرافة الثالثة: يجب أولاً غلق اللحوم على نار عالية للحفاظ على عصارتها

أساطير الطهي التي انهارت
أساطير الطهي التي انهارت

سوف أعترف أنني صُدمت هنا وشعرت بمقاومة كبيرة. اعتدنا على إحكام إغلاق المكدس قبل رميها في الفرن. لكن إذا قمنا بطهي قطعتين متطابقتين من اللحم وختمنا واحدة ووضعناها في الفرن ، وبالأخرى نقوم بالعكس - أولاً في الفرن وأخيراً في الدباغة ، سنرى أنه لا يوجد فرق في العصارة.

لكي تكون شريحة اللحم أو أي نوع من أنواع اللحوم طرية ، فإن الشرط هو ببساطة تركها ترتاح لبضع دقائق قبل تقطيعها. وبالتالي ، تسترخي ألياف العضلات وتتوسع في نفس الوقت ، مع الاحتفاظ بعصارة اللحم.

الشيء الجيد في الختم هو أنه يساعد النكهات على التوسع وتصبح أكثر كثافة.

نصيحة أخرى للحصول على شريحة لحم أو شريحة لحم على مائدتك - أضف الملح في النهاية ، لأن الملح ، كما نعلم ، يستخلص السوائل من الطعام.

الخرافة الرابعة: انقع اللحم لجعل مذاقه أفضل

أساطير الطهي التي انهارت
أساطير الطهي التي انهارت

وكما تحدثنا عن اللحوم ، دعونا ننتبه إلى الاعتقاد والممارسة الشائعة المتمثلة في نقع اللحم أحيانًا لساعات وأيام من أجل نكهته وجعله أكثر طراوة.

بالنسبة للأشخاص الذين ليس لديهم الكثير من الوقت والصبر لهذه الإجراءات ، هناك أخبار سارة: الملح فقط ، أصغر جزيئات السكر وبعض الأحماض يمكن أن تتغلغل في اللحم حتى 2-3 ملليمترات فقط. لذا فإن هذه العملية ، التي نخترع فيها أنواع مختلفة من المخللات ، ودمج التوابل ، لا معنى لها على الإطلاق.

يبقى التتبيلة على السطح بغض النظر عن عدد الساعات التي تحتفظ بها.

نحن لا نتحدث هنا عن أولئك الذين يعيشون في ظروف صناعية ، حيث تمكنوا من تلطيف أو نكهة المكان بمساعدة المواد الكيميائية. ثم يفقد طعمه الأصلي ولا يهم إذا أكلنا الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري - كل شيء يبدو كما هو.

إن تتبيل اللحوم لساعات أو أيام أمر منطقي فقط إذا استخدمنا واحدة ذات قشرة صلبة (من النضج ، على سبيل المثال) وتركناها تنضج. وهكذا ، مع مزيج مناسب من الأحماض ، سوف تنعم القشرة ولن تتحلل طالما أنها تستمر في النضوج في الداخل.

الخرافة الخامسة: حتى لا يسخن البصل ، انقع الرؤوس المقشرة في الماء

أساطير الطهي التي انهارت
أساطير الطهي التي انهارت

أظهرت الأبحاث العلمية أن معظم المركبات الكيميائية التي تسبب دموعنا لا يتم إطلاقها إلا بعد التقطيع والتقطيع. لا تبحث عن حيل من شأنها أن توفر لك الغضب المزعج ، لأنه لا توجد حيل فعالة حقًا.

الحقيقة هي أنه كلما زادت ممارستك في تقطيع البصل ، زادت مناعتك ضد هذه المواد الكيميائية وفي كل مرة ستتأثر بشكل أقل وأقل. عليك فقط المثابرة حتى تصل إلى هذه النقطة.

الخرافة السادسة: ألواح التقطيع البلاستيكية أفضل من الألواح الخشبية لأسباب صحية

أساطير الطهي التي انهارت
أساطير الطهي التي انهارت

ويمكن القول أن هذه خرافة ، لأن العلماء يحذرون من أن البكتيريا مثل السالمونيلا والسيارات الإلكترونية يمكن أن تعيش على الأسطح البلاستيكية ، بينما على الخشب - لا.

موصى به: