عندما يكون الزيت مادة مسرطنة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

يحتل زيت عباد الشمس المرتبة الرابعة في إنتاج الزيوت النباتية في العالم. إنه مصدر غذائي وفير للدهون غير المشبعة ، وخاصة أحماض أوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة وحمض اللينوليك وفيتامين هـ وبعض المركبات الفينولية.

يعد الطهي والقلي المتكرر ممارسة شائعة جدًا ويؤدي إلى تكوين فئة كبيرة من المواد السامة. من بينها في واحدة من الأماكن الأولى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، والتي تشتهر بقدرتها على إحداث الطفرات والسرطان.

تصل إلى جميع أنسجة الجسم المحتوية على دهون. تميل إلى أن يتم تخزينها في الغالب في الكلى والكبد والطحال والغدد الكظرية والمبيض. وفقًا لمعظم الدراسات ، فقد وجد أنها تبقى في الجسم لفترة طويلة.

جميع دهون الطهي تنبعث منها جزيئات ضارة عند تسخينها إلى درجة حرارة عالية ، لكن اتضح أن الخضار هي الأكثر خطورة. ينتج عن القلي العميق مواد كيميائية ومركبات مسرطنة مثل مادة الأكريلاميد.

وهي مادة كيميائية تتشكل في دهون يتم تسخينها إلى درجة حرارة عالية أثناء القلي والخبز. تعتبر مادة الأكريلاميد من أسباب الإصابة بالسرطان وتلف الجهاز العصبي المركزي.

تتشابه المواد الكيميائية الموجودة في دخان التبغ والأبخرة مع تلك التي يتم إطلاقها عند تسخين الزيت إلى درجات حرارة عالية.

تتحول الدهون غير المشبعة إلى زنخ عند تعرضها للهواء ، وهي عملية تسمى الأكسدة ، وهي نفس العملية التي تحدث عندما يجف الزيت.

تتسارع هذه العملية في درجات حرارة أعلى وتتفاعل الجذور الحرة التي تنتجها مع أجزاء من الخلايا مثل جزيئات الحمض النووي والبروتينات. عندما تتحد مع هذه الجزيئات ، يمكن أن يؤدي التأثير إلى تشوهات هيكلية في وظيفة الخلية.

ليس من قبيل المصادفة أن يطالب جميع خبراء الصحة وخبراء التغذية بتقييد الأطعمة المقلية ، فقد اتضح أن الزيت وجميع الدهون النباتية هي الأكثر ضررًا وخطورة.