هل المارجرين مادة مسرطنة؟

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

المارجرين هو الاسم الشائع لبدائل الزيت. بالضبط عندما تم صنع هذا المنتج غير معروف. صحيح أنه في الستينيات ، أعلن الإمبراطور الفرنسي نابليون الثالث عن جائزة لأي شخص ابتكر بديلاً مرضيًا للنفط مناسبًا للاستخدام من قبل الجيش والطبقات الدنيا. اخترع الكيميائي الفرنسي هيبوليت ميج موريس مادة تسمى "الأوليومارجرين" ، والتي تم اختصارها لاحقًا إلى "المارجرين".

يعتمد المارجرين على عملية إنتاج الهدرجة ، التي تم إنشاؤها بواسطة مكتشفها لغرض إنتاج الصابون. بعد فترة وجيزة من اكتشاف المارجرين ، اكتسبت شعبية متزايدة. انتقل من فرنسا إلى الولايات المتحدة ، وبحلول عام 1873 كان العمل البديل للنفط ناجحًا للغاية.

منذ منتصف الثمانينيات ، فرضت الحكومة الفيدرالية الأمريكية ضريبة قدرها سنتان لكل رطل ، بالإضافة إلى ترخيص باهظ الثمن لإنتاج المارجرين وبيعه. بدأت بعض الدول في المطالبة بتسميتها بوضوح وعدم انتحال صفة النفط الحقيقي.

تمر القصة بمراحل مختلفة ، إنكار ، تحسينات ، حظر وإعلان عن المارجرين لتصل إلى اليوم ، عندما يكون هذا المنتج هو المنتج الأكثر مبيعًا في بعض أنحاء العالم. تعتمد عملية إنتاجه الحديثة على مجموعة متنوعة من الدهون الحيوانية أو النباتية وغالبًا ما يتم خلطها مع الحليب الخالي من الدسم والملح والمستحلبات.

ينتشر اليوم خليط من المارجرين والزبدة - وهو أمر كان محظورًا منذ فترة طويلة في الولايات المتحدة وأستراليا ، وكذلك في أجزاء أخرى من العالم. في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، في عام 1930 ، استهلك شخص ما في المتوسط أكثر من 8 كجم (18 رطلاً) من الزبدة وما يزيد قليلاً عن 900 جرام (2 رطل) من المارجرين. قرب نهاية القرن العشرين ، كان متوسط استهلاك الأمريكيين أقل بقليل من 1.8 كجم (4 أرطال) من الزبدة وما يقرب من 3.6 كجم (8 أرطال) من المارجرين.

ربما تسأل نفسك غالبًا ما إذا كان المارجرين غذاء مفيدًا وما هي فوائده / سلبياته المحتملة على صحة الإنسان.

على سبيل المثال ، الزيت أو الدهون النباتية المستخدمة الأخرى سائلة. لتصبح مادة صلبة ، يتم تسخين المنتج إلى درجة حرارة عالية جدًا تحت الضغط.

ثم يتم إدخال الهيدروجين في الخليط في وجود النيكل والألمنيوم كمحفزات. تتحد جزيئات الهيدروجين مع الكربون لتكوين كتلة زيتية صلبة تسمى المارجرين.

هذه الطاولة في شكلها الأصلي داكنة اللون ورائحتها كريهة للغاية. لصنع المارجرين الذي نشتريه في المتاجر ، نمر بعملية التبييض (على غرار تبييض الغسيل) ، والتلوين ، وإضافة المواد الحافظة ، والتعطير ، وأحيانًا إضافة الفيتامينات.

ومع ذلك ، لا تزال هناك بعض المشاكل الهامة عندما نتحدث عن المارجرين كغذاء كامل.

الأول يتعلق بجوهر الهدرجة - التسخين العنيف والمعالجة اللاحقة للزيت تدمر جميع الفيتامينات والمعادن ، وتغير تكوين البروتينات.

ثانيًا ، يتم تغيير الأحماض الدهنية الأساسية (الأحماض الدهنية الأساسية) وتحويلها أحيانًا إلى مكونات معادية ، أي. بدلا من مفيدة أصبحت ضارة. وبحسب البحث الذي أجراه الدكتور هيو سينكلير ، رئيس مختبر التغذية البشرية في جامعة أكسفورد ، فإن نقص هذه الأحماض الدهنية "يساهم في أمراض الأعصاب وأمراض القلب وتصلب الشرايين وأمراض الجلد والتهاب المفاصل والسرطان".

المشكلة الثالثة الخطيرة في استهلاك المارجرين - المادة الناتجة لا يتعرف عليها الجسم. لذلك ، يتم التعامل معها كجسم غريب ويتم إطلاق الكمية التي لا يتم التخلص منها في الخلايا الدهنية. التأثير الوحيد لهذه الدهون ، بغض النظر عن الصحة السيئة ، هو زيادة كتلة الدهون.

المشكلة الرابعة الضخمة هي وجود النيكل في عملية الإنتاج والذي لا يزال موجوداً في السمن. وفقًا للكيميائيين ، لا يمكن تصفية النيكل بالكامل ، بغض النظر عن الطريقة المستخدمة. في إنتاج المارجرين ، يتم حقن النيكل مطحونًا إلى جزيئات صغيرة جدًا.

نسبته من 0.5 إلى 1 في المئة. تعتبر طريقة الإنتاج الرخيصة أكثر إثارة للخوف - حيث يتم استخدام مزيج متساوٍ من النيكل والألمنيوم ، ومع ذلك ، من أجل إحداث تأثير ، يتم زيادة الكمية المستخدمة من واحد إلى عشرة في المائة من وزن المنتج.

وفقا للخبير الدكتور هنري شرودر ، فإن النيكل ، حتى في الجرعات الصغيرة ، مادة مسرطنة. علاوة على ذلك ، تمت دراسة المعادن غير المتأصلة في جسم الإنسان ، مثل النيكل ، كأسباب لتصلب الشرايين.

قال الطبيب إن أحد المعادن يمكن أن يحل محل آخر ويزيله من النظام البيولوجي ، لذلك من المرجح أن يتنافس النيكل مع معدن آخر ، وهو في الواقع حيوي ، في نظام إنزيم الجسم ويساهم في نقص فيتامين ب 6.