كتاب الطبخ: مساوئ الأدوات المنزلية المختلفة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

من الشروط المهمة للطهي اللذيذ والجيد هو الاختيار الصحيح لأواني الطهي - الأواني والمقالي والمقالي والأواني وغيرها. أثناء الطهي ، يجب ألا تعطي الأطباق المستخدمة للطبق لونًا جانبيًا أو رائحة أو طعمًا.

على عكس المواقد الكهربائية والغازية المزودة بثرموستات مدمجة ، فإن المواقد التي تعمل على الخشب أو الفحم أو الزيت أو مجموعة لا تعطي درجة حرارة ثابتة. لذلك ، عند العمل معهم ، من الضروري استخدام الأوعية التي تساعد في تحويل التدفئة غير المستوية إلى متساوية.

الأنسب لهذا الغرض هي الأوعية ذات القيعان والجدران السميكة ، وهي ليست موصلات جيدة للحرارة ، وبالتالي تسخن ببطء وتبرد ببطء ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على درجة حرارة موحدة فيها وتهيئة الظروف لمعظمها الاستخلاص الكامل للمواد الغذائية ونكهات المنتجات. لهذا السبب ، من الأفضل تحضير الأطباق في أواني وأواني وأباريق وغيرها.

بالنسبة للأطباق المعدة عن طريق الطهي أو الطبخ ، يوصى باستخدام الأطباق المصنوعة من الين - الزجاج المقاوم للحريق والطين والحديد الزهر المطلي بالمينا والأطباق الخاصة ذات القيعان المزدوجة. تحتفظ الأطباق المطبوخة في هذه الأطباق بمذاقها ولونها ورائحتها إلى حد كبير. ومع ذلك ، عند العمل مع هذه السفن ، يجب معرفة أوجه القصور فيها.

الأوعية الزجاجية المقاومة للصهر (سفن الين)

عند استخدامها على نار مفتوحة ، يجب أن يكون لها سطح جاف جيداً وأن توضع على شبكة مقاومة للحريق. يجب أن يكون السائل المضاف أثناء الطهي عند درجة حرارة قريبة من درجة حرارة السائل والمنتجات في الطبق. لا ينبغي ترك هذه الحاويات بدون سائل أثناء المعالجة الحرارية. إن الالتزام بالتوصيات المذكورة يحمي الأوعية الزجاجية المقاومة للصهر من الانفجار.

الفخار

يجب أن تكون الأواني الفخارية بطبقة زجاجية لا تحتوي على شوائب من الرصاص. يجب عدم الاحتفاظ بالأطباق الجاهزة بداخلها لفترة طويلة ، حتى لا يمتص الطبق رائحة الطبق. يجب أن يتم غسل هذه الأطباق بفرشاة لتنظيف الداخل تمامًا ، والذي غالبًا ما يكون في الأماكن ذات المسام والحواف.

أوعية من الحديد الزهر

أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا أقل تقلبًا وأسهل في العمل معها. من الضروري فقط أن يكون لديهم سطح مينا قوي وغير متشقق وبدون تشقق.

أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم مناسبة للطبخ والقلي لأنها موصلة جيدة للحرارة.

تجهيزات المطابخ الفولاذ المقاوم للصدأ

لا تتفاعل أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ كيميائيًا مع الطعام في الطبق. فهي صحية وسهلة التنظيف وتحتفظ بالذوق واللون والرائحة والجودة الطيبة للطبق.

حاويات الألمنيوم

تتفاعل عبوات الألمنيوم بسهولة مع الأحماض والقواعد القوية الموجودة في بعض المنتجات النباتية والحيوانية. على سبيل المثال ، تتأكسد البطاطس المهروسة المحضرة في وعاء من الألومنيوم عن طريق ملامسة الأحماض الأمينية الموجودة بالمعدن والهواء ، مما يؤدي إلى تغميقها وتدهور جودتها.

يجب عدم تحضير الأطباق التي تحتوي على الطماطم والنبيذ والبيض والزبادي وما إلى ذلك في عبوات من الألومنيوم. يمكن استخدام هذه الحاويات لتحضير أطباق من منتجات محايدة مثل طهي الحليب الطازج مع الأرز وللمعالجة الحرارية قصيرة المدى مثل القلي والخبز. كما يتم استخدام أوعية الكريمات المصنوعة من الألمنيوم وتقديم الحساء الساخن. لا يوصى ببقاء الوجبات الجاهزة بخلاف الحليب الطازج في هذه الحاويات.

أواني نحاسية

تتأكسد الأوعية النحاسية بسهولة ولا ينبغي استخدامها للمعالجة الحرارية بدون تعليب. ومع ذلك ، عند درجة الحرارة العالية المطلوبة للقلي والخبز ، يذوب القصدير.لذلك ، يمكن استخدام هذه الأواني بشكل أساسي في الطبخ والطهي بمصادر حرارة قابلة للتعديل.

بالإضافة إلى الأطباق لضمان الجودة الجيدة للأطباق ، تعد المعدات التي يتم تحضيرها أو سكبها مهمة أيضًا ، بالإضافة إلى الخدمات التي يتم تقديمها فيها مباشرة. من الضروري وجود لوحتي تقطيع على الأقل من أجل الامتثال لمتطلبات النظافة الأساسية في العمل. يستخدم الأول من جانب لتقطيع المنتجات الحيوانية النيئة ومن الجانب الآخر للمنتجات النباتية الخام.

يستخدم الثاني في جانب واحد للخبز ، والآخر - للوجبات الخفيفة الباردة مثل الجبن والنقانق وغيرها.

الأنسب للسكب هي المغارف والشفرات الشبكية والأواني المماثلة الأخرى المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر المطلي بالمينا والخشب.

يجب تقطيع الطعام بسكاكين من الستانلس ستيل لمنع الأكسدة التي تؤدي إلى فقدان الفيتامينات. الشيء نفسه ينطبق على الملاعق والشوك المستخدمة مباشرة في الأكل.

بالإضافة إلى الفولاذ المقاوم للصدأ ، يمكن أيضًا استخدام الأواني المطلية بالفضة لتناول الطعام. أكثر أطباق الطعام استخدامًا هي البورسلين نظرًا لقدرتها على الاحتفاظ بالحرارة لفترة أطول.