2025 مؤلف: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
واحدة من أكثر الطرق شيوعًا في بلدنا للحفاظ على الخضروات لفترة طويلة هي تحضير المخللات. جميع أنواع الخضروات تقريبًا مناسبة للمخللات ، لكن يجب أن تكون صحية ونظيفة تمامًا.
يمكن تحضير المخللات كاملة أو مقطعة إلى شرائح ، نيئة أو مبشورة ، محمصة أو مقلية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضيرها من نوع واحد من الخضار أو من نوعين أو أكثر من الخضار.
يضاف إليها البقدونس والكرفس والشبت والثوم والفلفل الأسود وورق الغار والبهارات وغيرها كتوابل.
تُملح المخللات إما بترك الخضار مملحة لفترة ، ثم سكب الخل والماء عليها ، أو بسكب محلول ملحي محضر من الملح والخل والماء مباشرة. الطريقة الثانية تستخدم في تحضير عدد أكبر من المخللات.
تعتقد العديد من ربات البيوت أن تمليح المخللات بمزيد من الملح هو ضمان لقوة تحملها. ومع ذلك ، فإنها لا تأخذ في الاعتبار حقيقة أن كمية كبيرة من الملح تبطئ التخمير. يتم تحديد كمية الملح اعتمادًا على الخضار وطريقة تحضير المخلل.
في حالة عدم وجود موازين منزلية لقياس الملح يمكن استخدام فنجان قهوة أو ملعقة كبيرة. كوب واحد من القهوة يحتوي على 70-75 جم من الملح ، وملعقة واحدة - 30 جم.عند صب المخلل بالماء المالح فقط ، يتم وضع كوب واحد متساوٍ من الملح لكل لتر من السائل. إذا تم سكب المخلل بمحلول ملحي محضر بالخل والملح ، يتم تقليل كمية الملح.
من الشروط المهمة جدًا لتحضير مخلل دائم أن تكون الأطباق التي يتم ترتيب الخضروات فيها نظيفة. هذا ينطبق بشكل خاص على الأواني الخشبية - البراميل والبراميل. من الأفضل تطهيرها عن طريق إشعال الكبريت أو إطفاء الجير الحي. يتم وضع الكبريت في نحاس أو علبة من الصفيح. يتم وضع الحارس أيضًا في سفينة. عند إشعال الكبريت أو إغراق الجير بالماء ، يُغطى الوعاء بقطعة قماش سميكة ويُحفظ لمدة 2-3 أيام ، وبعد ذلك يُغسل جيدًا بالماء البارد.
يجب نقع الأوعية الخشبية الجديدة لمدة 2-3 أسابيع بالماء لإزالة العفص الذي يعطي المخلل طعمًا سيئًا ، ويتم تغيير الماء بشكل متكرر. ثم يجب أن تحترق بالماء المغلي وتغطى. يجب أن تبقى العبوات المطهرة مليئة بالماء حتى يتم طلب المخلل. يجب تغيير الماء كل يوم.
من الشروط المهمة لإعداد مخللات جيدة النوعية أن يغطي المحلول الملحي الخضروات بالكامل. لهذا السبب يجب أن يكون فوقها على الأقل 10-15 سم حتى لا تطفو على سطح المحلول الملحي ، تُغطى الخضروات المرتبة بقطعة قماش بيضاء نقية وتُضغط بصليب أو أفضل مع إكليل منسوج من أعواد العنب والسفرجل وأوراق الكرز ، والتي تساهم أيضًا مع العفص في متانة المخلل.
يبدأ دحرجة المخلل بعد 3-4 أيام من طلبه. الأسبوع الأول يسكب المخلل كل يوم ، والأسبوع الثاني - كل يوم أو يومين. يعد صب المخللات بانتظام شرطًا مهمًا للتخمير السريع والسليم.
تعتبر الغرفة التي سيتم تخزين المخللات فيها أيضًا ذات أهمية كبيرة لقوة تحملها. الأنسب لحفظ المخللات هي الأقبية أو الأقبية ، حيث تكون دافئة في الشتاء وباردة في الصيف.
موصى به:
كتاب الطبخ: كيف تطبخ اللحوم والخضروات؟
من أجل الحصول على مرق قوي مشبع بالعناصر الغذائية ، من الضروري وضع المنتجات (اللحوم ، العظام ، الأسماك أو الخضار) في ماء بارد وتسخينها ببطء على الموقد ، بل من الأفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة. قطع. إذا كان العكس هو المقصود ، أي. للحفاظ على أقصى قدر من العصارة ، يجب وضعها في ماء مغلي مملح غير مقطوع وتركها على نار عالية حتى يغلي الماء مرة أخرى.
كتاب الطبخ: الطبخ السليم للأسماك
الأواني المريحة جدًا لطهي الأسماك هي أواني طويلة خاصة بشبكة بها مقابض على الجانب. هذا يزيل الأسماك قليلاً من الماء دون تمزيقها. في حالة عدم وجود مثل هذا الإناء ، يوصى بغلي الأسماك الكبيرة ولفها بقطعة قماش نظيفة ومتفرقة ، ومسلقة مسبقًا وشطفها بالماء البارد ، وربطها برفق باستخدام خيوط.
فيما يلي كيفية تحضير المخللات بشكل صحيح في العلبة
لطالما أصبح تحضير الخضار والفواكه للاستهلاك في الشتاء تقليدًا في بلغاريا. من بين الخضروات الشتوية الأكثر تفضيلاً على مائدة المنزل المخللات. هذا لأنه سهل التحضير وجاهز في وقت قصير وبالطبع مشهور بطعمه الفريد. يقوم الكثير من الناس بإعداد مخللات مختلفة في برطمانات ، لكن لا يزال من المعروف أن البلغاري ليس شخصًا يلعب في متاجر التجزئة.
كتاب الطبخ: تحضير حلوى الهلام والفاكهة
الهلام هو الفاكهة ومنتجات الألبان. يتم تحضير جيلي الفاكهة من عصائر الفاكهة ، مغلي الفاكهة ، النبيذ الأبيض ، السكر ، الجوهر ، المسكرات ، الجيلاتين وحمض الستريك. يصنع جيلي الحليب من اللبن الطازج أو الزبادي والسكر والجيلاتين والفانيليا والجوهر.
كتاب الطبخ: كيفية تحضير الصلصات البيضاء والزبدة
إن الصلصة الجيدة المحضرة بطريقة احترافية حقًا وذات طعم ورائحة غنية هي حقًا معجزة صغيرة يمكنه تحويل البيض على عينيه إلى عطلة حقيقية ، وقطعة الدجاج المملة - إلى شيء غير عادي حقًا. صلصات الزبدة بكميات صغيرة مناسبة للمناسبات الخاصة ، والصلصات السميكة القائمة على الدقيق (الصلصة البيضاء ، صلصة البيض ، صلصة البقدونس ، صلصة الجبن) مناسبة للأكل اليومي.