2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
من أجل الحصول على مرق قوي مشبع بالعناصر الغذائية ، من الضروري وضع المنتجات (اللحوم ، العظام ، الأسماك أو الخضار) في ماء بارد وتسخينها ببطء على الموقد ، بل من الأفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة. قطع.
إذا كان العكس هو المقصود ، أي. للحفاظ على أقصى قدر من العصارة ، يجب وضعها في ماء مغلي مملح غير مقطوع وتركها على نار عالية حتى يغلي الماء مرة أخرى.
الخضار الورقية - السبانخ ، القراص ، الكينوا ، الرصيف والحميض ، وكذلك البازلاء والفاصوليا الخضراء للحفاظ على لونها الأخضر ، توضع أيضًا في ماء مغلي ومملح وتترك على نار عالية جدًا ، مع إبقاء الطبق مغطى ، لغلي الماء في أسرع وقت ممكن.
بعد طهي الخضار مباشرة ، يجب إزالة الطبق من على النار وتقشيره ، بل من الأفضل تصفية الخضار.
نظرًا لأنه يتم استخراج جزء كبير من العناصر الغذائية والفيتامينات للمنتج المطبوخ في ديكوتيون ، فمن الصحيح عدم التخلص منه عندما لا يتم استخدامه للطبق نفسه ، ولكن استخدامه لإعداد الحساء والصلصات والأطباق الأخرى المناسبة.
الصورة: سيفينش عادل
عندما يتم طهي الخضروات على البخار ، يتم الحفاظ على تركيبتها بالكامل تقريبًا ، ولكن يتم تدمير فيتامين ج إلى حد كبير لأنها غير مغطاة بالماء ويتلامس سطحها تمامًا مع الأكسجين الموجود في الهواء.
يتم تدمير فيتامين ج من الخضروات عندما يتم طهيها في أوعية نحاسية سيئة الصفيح ، أو أوعية مقشرة بالمينا ، وكذلك في الأوعية التي تكون سعتها مقارنة بكمية المنتج والمياه عالية جدًا.
موصى به:
كتاب الطبخ: الطبخ السليم للأسماك
الأواني المريحة جدًا لطهي الأسماك هي أواني طويلة خاصة بشبكة بها مقابض على الجانب. هذا يزيل الأسماك قليلاً من الماء دون تمزيقها. في حالة عدم وجود مثل هذا الإناء ، يوصى بغلي الأسماك الكبيرة ولفها بقطعة قماش نظيفة ومتفرقة ، ومسلقة مسبقًا وشطفها بالماء البارد ، وربطها برفق باستخدام خيوط.
كتاب الطبخ: تذويب شحم الخنزير
يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد ، المخصص لإذابة الزبدة ، إلى قطع ليست كبيرة جدًا ، توضع في وعاء كبير وتُسكب بالماء البارد لتنقع لمدة 1-2 أيام. أثناء النقع ، يتم تغيير الماء عدة مرات حتى يتوقف عن تلطيخ الدم. يتم قطع لحم الخنزير المقدد المخلل إلى قطع صغيرة.
كتاب الطبخ: تحضير المخللات النيئة
واحدة من أكثر الطرق شيوعًا في بلدنا للحفاظ على الخضروات لفترة طويلة هي تحضير المخللات . جميع أنواع الخضروات تقريبًا مناسبة للمخللات ، لكن يجب أن تكون صحية ونظيفة تمامًا. يمكن تحضير المخللات كاملة أو مقطعة إلى شرائح ، نيئة أو مبشورة ، محمصة أو مقلية.
كتاب الطبخ: خبز المعكرونة
أحد الشروط الأساسية للحصول على المعكرونة عالية الجودة هو الخبز المناسب وفي الوقت المناسب. يتم خبز المعكرونة المحضرة في مؤسسات تقديم الطعام في أفران على مواقد تعمل بالوقود الصلب والسائل أو في المخابز الكهربائية. يجب توخي الحذر عند الخبز في أفران مع مواقد تعمل بالوقود السائل ، حيث يتم تسخينها في كثير من الحالات لدرجة حرارة عالية ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى احتراق المنتجات.
كتاب الطبخ: تحضير حلوى الهلام والفاكهة
الهلام هو الفاكهة ومنتجات الألبان. يتم تحضير جيلي الفاكهة من عصائر الفاكهة ، مغلي الفاكهة ، النبيذ الأبيض ، السكر ، الجوهر ، المسكرات ، الجيلاتين وحمض الستريك. يصنع جيلي الحليب من اللبن الطازج أو الزبادي والسكر والجيلاتين والفانيليا والجوهر.
