2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
أحد الشروط الأساسية للحصول على المعكرونة عالية الجودة هو الخبز المناسب وفي الوقت المناسب. يتم خبز المعكرونة المحضرة في مؤسسات تقديم الطعام في أفران على مواقد تعمل بالوقود الصلب والسائل أو في المخابز الكهربائية. يجب توخي الحذر عند الخبز في أفران مع مواقد تعمل بالوقود السائل ، حيث يتم تسخينها في كثير من الحالات لدرجة حرارة عالية ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى احتراق المنتجات. يعطي الخبز في مواقد تعمل بالوقود الصلب نتائج جيدة عند طهيه في درجة حرارة موحدة.
تعتبر المخابز الكهربائية هي الأنسب للخبز ، حيث يمكن تنظيم درجة حرارتها حسب نوع المنتج.
يعتمد وقت الخبز على نوع وحجم المنتج ودرجة حرارة الفرن. تُخبز المنتجات المصنوعة من أنواع مختلفة من العجين بطرق مختلفة وبدرجات حرارة مختلفة.
على سبيل المثال ، تُخبز المنتجات المصنوعة من العجين المطهو على البخار في فرن مغلق بإحكام حتى لا يخرج البخار ، ولكن بدرجة حرارة معتدلة ، والمنتجات المصنوعة من عجين الفطير - عند درجة حرارة أعلى. تُخبز منتجات عجين البسكويت الخفيف في فرن جاف ، في البداية تكون درجة الحرارة منخفضة ثم ترتفع حتى يتحول لونها إلى اللون الأحمر. تُخبز منتجات كعكة عيد الفصح في فرن متوسط الحجم ومغلق بإحكام ، ومنتجات عجين الزبدة - في فرن جاف متوسط الحجم.
تزداد العديد من منتجات المعكرونة بشكل ملحوظ أثناء الخبز. والسبب الرئيسي لذلك هو تكوين الغازات نتيجة العمليات التي تتم في العجين تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة. لذلك ، عند ترتيب المعكرونة في المقلاة ، يجب ترك مسافة بينهما.
بالإضافة إلى ذلك ، عند الخبز ، تفقد المنتجات وزنها اعتمادًا على المواد المستخدمة فيها. على سبيل المثال ، تفقد المنتجات المصنوعة من الماء والحليب وزنًا أكبر من المنتجات المصنوعة من الزبدة والسكر.
يتم تحديد ما إذا كان المنتج مخبوزًا حسب لون القشرة والاتساق واللمس - الأكثر شيوعًا للمنتجات المصنوعة من عجينة البسكويت الخفيفة. يتم إنشاء خبز منتجات كعكة عيد الفصح عن طريق ثقب بعصا رفيعة نظيفة. إذا لم يبق عليها أي أثر للعجين ، يتم خبز المنتج.
موصى به:
كتاب الطبخ: كيف تطبخ اللحوم والخضروات؟
من أجل الحصول على مرق قوي مشبع بالعناصر الغذائية ، من الضروري وضع المنتجات (اللحوم ، العظام ، الأسماك أو الخضار) في ماء بارد وتسخينها ببطء على الموقد ، بل من الأفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة. قطع. إذا كان العكس هو المقصود ، أي. للحفاظ على أقصى قدر من العصارة ، يجب وضعها في ماء مغلي مملح غير مقطوع وتركها على نار عالية حتى يغلي الماء مرة أخرى.
كتاب الطبخ: الطبخ السليم للأسماك
الأواني المريحة جدًا لطهي الأسماك هي أواني طويلة خاصة بشبكة بها مقابض على الجانب. هذا يزيل الأسماك قليلاً من الماء دون تمزيقها. في حالة عدم وجود مثل هذا الإناء ، يوصى بغلي الأسماك الكبيرة ولفها بقطعة قماش نظيفة ومتفرقة ، ومسلقة مسبقًا وشطفها بالماء البارد ، وربطها برفق باستخدام خيوط.
كتاب الطبخ: تذويب شحم الخنزير
يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد ، المخصص لإذابة الزبدة ، إلى قطع ليست كبيرة جدًا ، توضع في وعاء كبير وتُسكب بالماء البارد لتنقع لمدة 1-2 أيام. أثناء النقع ، يتم تغيير الماء عدة مرات حتى يتوقف عن تلطيخ الدم. يتم قطع لحم الخنزير المقدد المخلل إلى قطع صغيرة.
كتاب الطبخ: تحضير المخللات النيئة
واحدة من أكثر الطرق شيوعًا في بلدنا للحفاظ على الخضروات لفترة طويلة هي تحضير المخللات . جميع أنواع الخضروات تقريبًا مناسبة للمخللات ، لكن يجب أن تكون صحية ونظيفة تمامًا. يمكن تحضير المخللات كاملة أو مقطعة إلى شرائح ، نيئة أو مبشورة ، محمصة أو مقلية.
كتاب الطبخ: تحضير حلوى الهلام والفاكهة
الهلام هو الفاكهة ومنتجات الألبان. يتم تحضير جيلي الفاكهة من عصائر الفاكهة ، مغلي الفاكهة ، النبيذ الأبيض ، السكر ، الجوهر ، المسكرات ، الجيلاتين وحمض الستريك. يصنع جيلي الحليب من اللبن الطازج أو الزبادي والسكر والجيلاتين والفانيليا والجوهر.
