2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد ، المخصص لإذابة الزبدة ، إلى قطع ليست كبيرة جدًا ، توضع في وعاء كبير وتُسكب بالماء البارد لتنقع لمدة 1-2 أيام.
أثناء النقع ، يتم تغيير الماء عدة مرات حتى يتوقف عن تلطيخ الدم. يتم قطع لحم الخنزير المقدد المخلل إلى قطع صغيرة.
في طبق من القصدير أو المطلي بالمينا ، ضع حوالي ثلث لحم الخنزير المقدد مع القليل من الماء أولاً حتى لا يحترق في البداية. عندما يبدأ في الذوبان ، أضف الباقي.
تذوب على نار متوسطة حتى تنفصل كل الدهون ويتبخر الماء تمامًا. أثناء الذوبان ، يتم تقليبها باستمرار بملعقة خشبية في أسفل الطبق حتى لا تحرق اللحم المقدد الذائب وتعطي طعمًا سيئًا للدهن.
عندما تتحول الشظايا إلى لون وردي جميل وتصبح الدهون شفافة ولا تتشكل فقاعات على سطحها ، يتم إزالة الطبق من الحرارة.
يتم ترشيح الدهن من خلال مصفاة أو قماش سميك ويصب في حاويات جافة ، عادة في وعاء أو برطمانات.
لتحسين طعم الدهن ، يتم غليه مرة أخرى بعد تصفيته. ثم تُسحب من النار ومقابل كل 5 كجم من الدهن 1 لتر من الحليب. صب القليل من الحليب حتى لا تغلي الدهون.
يوضع الدهن ليغلي مرة أخرى حتى يغلي الماء في الحليب ، ويسقط الجزء المتخثر في القاع ويتحول إلى اللون الوردي. بعد توضيح الدهون ، يمكن إضافة قطع من التفاح أو السفرجل. يتم ترشيح الزبدة المذابة وصبها في حاويات.
عندما تبرد الدهون ، تلتصق ورقة بيضاء ، مقطوعة تمامًا على جدران الطبق ، بسطحها بإحكام. يُسكب البارافين المذاب على الأوراق لتشكيل طبقة 2 مم. يعزل الشحوم عن الهواء ويحميها من النتانة.
موصى به:
شحم الخنزير
شحم الخنزير هو نوع من الدهون يتم الحصول عليه بعد تعرض دهن لحم الخنزير المقدد (أو الشحم) للمعالجة الحرارية. حالتان من شحم الخنزير معروفة - صلبة وسائلة. الشكل الأول هو سمة من سمات شحم الخنزير المبرد ، والثاني يتم الحصول عليه عند تسخين الدهن. يتميز شحم الخنزير المبرد بقوام كثيف ولون أبيض وزغب ورائحة خفيفة.
كتاب الطبخ: الطبخ السليم للأسماك
الأواني المريحة جدًا لطهي الأسماك هي أواني طويلة خاصة بشبكة بها مقابض على الجانب. هذا يزيل الأسماك قليلاً من الماء دون تمزيقها. في حالة عدم وجود مثل هذا الإناء ، يوصى بغلي الأسماك الكبيرة ولفها بقطعة قماش نظيفة ومتفرقة ، ومسلقة مسبقًا وشطفها بالماء البارد ، وربطها برفق باستخدام خيوط.
شاهد الآلام التي يمكنك علاجها باستخدام شحم الخنزير
يعتبر شحم الخنزير مكونًا رئيسيًا في العديد من أنواع الكعك ، وكعك عيد الفصح ، واللفائف ، والكرواسون ، والكعك الصغير ، وأكثر من ذلك. وحيث بدون دهون ، عندما قررنا تحضير كرات الثلج في عيد الميلاد. غالبًا ما يطبخ الناس بالزبدة أساسًا في الشتاء ، عندما يكون الملفوف أو البطاطس المخبوزة على مائدتنا غالبًا.
أكل شحم الخنزير بدلا من الزبدة! شاهد لماذا
استهلاك شحم الخنزير له تأثير إيجابي أكثر على صحتك قبل تناول الزيت. هذه هي نصيحة خبير التغذية البريطاني ، الذي يقول إن شحم الخنزير يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول الضار. وكتبت صحيفة ديلي ميل أن السبب هو أن شحم الخنزير يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة تقلل من نسبة الكوليسترول في الدم.
الفوائد غير المتوقعة من شحم الخنزير
تمت مناقشة فوائد شحم الخنزير لسنوات عديدة. يصر خبراء التغذية على أن هذا المنتج له العديد من الفوائد أكثر من الضرر ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن منتجات اللحوم تمتصه بشكل أفضل ومليء بالعناصر الغذائية. لقد وجد أن شحم الخنزير يحتوي على حمض الأراكيدونيك الذي يساهم في بناء خلايا الجسم.
