2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
فيران أدريا ليس مجرد طاهٍ ، إنه فنان حقيقي - يسمونه مدرس المطبخ الحديث. يتقن المطبخ الجزيئي ويبتكر تركيبات وتركيبات وطرق طهي جديدة. التجارب مع النيتروجين السائل وتدمير المنتجات ورغوة البارميزان ليست سوى بعض التجارب الرائعة التي يقوم بها الطاهي.
بدأ الإسباني العمل في المطاعم في سن 17 عامًا - في البداية كمنظف ، ثم ذهب إلى إيبيزا ومكث هناك لمدة عامين ، وعمل في العديد من المطاعم.
بعد الثكنات بدأ العمل في جيرونا - في مطعم "El Buli". عندما غادر الطاهي جان بول فاين في عام 1987 ، أصبح أدريا رئيسًا للمطعم. وهذا هو المكان الذي يبدأ فيه الصعود الحاد على سلم النجاح للطاهي ، دون حتى الدخول إلى مدرسة للطهي.
تمكن من إتقان تقنيات المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، لكنه يواصل البحث عن شيء جديد ومختلف ، وهو شيء من شأنه أن يحول ، في رأيه ، المطبخ التقليدي الممل ، إلى استفزازي وممتع. في عام 1990 ، اشترى مطعم "El Buli" (جنبًا إلى جنب مع Huli Soler) وبدأ في الإبداع بحرية مطلقة والهرب تمامًا من الكليشيهات.
غالبًا ما يوصف Adria بأنه معلم المطبخ الجزيئي - وهو أيضًا مبتكر رغوة الطهي الشائعة بالفعل ، والتي يتم صنعها من النيتروجين. وفقًا لمجلة الطهي البريطانية "Restaurant" ، فإن "El Buli" هو أفضل مطعم على هذا الكوكب - ظل المطعم على رأس هذا الترتيب لعدة سنوات.
لا يمكن أن يفوت نجوم ميشلان مطعمًا مشابهًا - فقد فاز المطعم بثلاث نجوم في عام 1997. بعد ثلاث سنوات ، تم اختيار الشيف الأفضل في العالم.
من بين الأطباق التي تبدو غريبة ، يبرز خبز الهليون وجبن اللوز أكثر. ناهيك عن الأرز والبطاطا المهروسة بنكهة الفانيليا. هذا بالتأكيد ليس مثالًا على الأكل الصحي ، لكنه بالتأكيد معيار للمأكولات المثيرة والاستفزازية.
El Bully ليس مطعمًا تمامًا ، ولكنه مكان لا يذهب الناس إليه لتناول الطعام ، ولكن لتجربة شيء فريد ومختلف. قررت Adria إغلاق المطعم في عام 2011 ، معترفةً بأن المطعم قد تكبد خسائر سنوية قدرها نصف مليون يورو.
بعد الإغلاق ، لا يتوقف الطاهي عن الطهي. لدى Adria العديد من كتب الطبخ التي تهم الناس كثيرًا. يسافر حول العالم ويلقي محاضرات في الطهي ، والتي يهتم بها الكثير - عادة ما تكون المقاعد ممتلئة قبل عام من الحدث. لأولئك الذين ما زالوا قادرين على التسجيل ، Adria يكشف أسرار رغوة الفطر أو كيفية تحويل الهليون إلى خبز.
افتتح معرض المؤلف في نيويورك - "فيران أدريا: ملاحظات حول الإبداع" ويتضمن مخططات لأجزاء ، ابتكرها - رسمها بقلم رصاص ، ونماذج لأطباق مصنوعة من البلاستيسين وأكثر من ذلك.
في عام 2012 ، أعلن أنه كان يعمل في مشروع جديد يسمى Bullipedia - كانت الفكرة هي إنشاء كتاب طهي عبر الإنترنت للمطبخ الحديث. يجب أن يكتمل المشروع في عام 2016.
إنه أحد أفضل الطهاة المجربين ويصر على أن الطعام الجيد لا يجب أن يكون باهظ الثمن. فيران أدريا هو أول شيف تمت دعوته للمشاركة في معرض دوكومنتا الفني.
موصى به:
كبار الطهاة: جوليا تشايلد
جوليا تشايلد أصبحت مشهورة ليس فقط لموهبتها الطهوية التي لا يمكن إنكارها ، ولكن أيضًا لقدرتها على إصابة الجميع بمزاجها الجيد. ولدت جوليا ماكويليامز عام 1912 في باسادينا ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية وأمضت طفولتها هناك. انتقل لاحقًا إلى نيويورك.
كبار الطهاة: تشارلي تروتر
في نهاية عام 2013 ، اهتز عالم الطهي وحزن عميقًا بسبب نبأ وفاة أحد أعظم مواهبه - تشارلي تروتر. جعلت موهبة الشيف الأمريكي العظيمة منه أحد الطهاة القلائل الرائعين في المطبخ الحديث. كان Trotter رائجًا في المطبخ الحديث منذ عقود ، حيث يجمع بين المنتجات الخالية من العيوب والتقنيات الفرنسية والتأثير الآسيوي بطريقة فريدة.
كبار الطهاة: مارتن إيان
كل مطبخ في العالم يخفي أسراره. هذا ينطبق بشكل خاص على المطبخ الصيني. تختلف تقاليدها اختلافًا كبيرًا عن تلك الموجودة في بقية العالم. على سبيل المثال ، يتم تقديم الطعام في الصين فقط. يستلزم ذلك اعتقاد المضيف أنه من الوقاحة جعل رواد المطعم يجرحون أنفسهم.
كبار الطهاة: توماس كيلر
ولد توماس كيلر في 14 أكتوبر 1955 ، ولعله أشهر طهاة أمريكي ولقب. فاز مطعمه - Napa Valley و French Londre ، الواقعان في كاليفورنيا ، بجميع جوائز عالم الطهي والمطاعم تقريبًا. بصرف النظر عن ذلك ، حصل كيلر على لقب أفضل شيف في العالم في عام 1996.
كبار الطهاة: فرناند بوين
فرناند بوين هو طاه فرنسي وصاحب مطعم ولد في 25 فبراير 1897 ، ويعتبر أب المطبخ الفرنسي الحديث. يكرس الفرنسي حياته كلها للطبخ. منذ صغره ، قضى معظم وقته في المطبخ ، يساعد والده في مطعمه الصغير في المحطة. تعمل والدته وجدته في مطعم البوفيه. إنهم يكرسون الطفل الصغير لأسرار الطهي ويشعلون فيه شغفًا بالطعام.
