2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
الصلصات ذات اللون البني أو الذهبي الداكن هي رمز للمطبخ الفرنسي. يتم تحضيرها عن طريق المعالجة الحرارية البطيئة والطويلة للحوم وعظام الحيوانات ، وغالبًا ما يتم استخدام لحم البقر.
نتيجة للمعالجة الحرارية ، في قاع الطبق الذي تحضر فيه الصلصة ، ستلاحظ بقاء جزيئات بنية اللون - وهي في الواقع بروتينات تفرزها درجات الحرارة المرتفعة. يتم تخفيفها بسائل ، ثم يتم تكثيفها للحصول على رائحة عطرية صلصة بنية اللون.
أسلاف الصلصات البنية هو صلصة إسبانيول التي تعود إلى القرن التاسع عشر ، والتي تعتبر اليوم صعبة للغاية في التحضير ، ولهذا السبب يتجنبها حتى كبار الطهاة.
تصنع صلصة اسبانيول من مرق بني سميك بحشو بني. أخيرًا ، أضيفي معجون الطماطم أو معجون الطماطم. أثناء عملية الطهي ، من المهم كشط الرغوة كل ساعتين.
إنه ثقيل ومظلم وبالتالي لم يعد رائجًا في المطبخ الحديث. ومع ذلك ، بفضل صلصة إسبانيول ، أصبح لدينا اليوم نسختان أكثر حداثة - ديميجلاس وبوردو.
لتحضير Demiglas ، يجب عليك أولاً تحميص عظام مستديرة مختلطة أو قطع لحم البقر أو لحم البقر أو لحم الخنزير في مقلاة. في مرحلة لاحقة ، أضيفي الخضار المقطعة ، وفي بعض الحالات ، معجون الطماطم. بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون البني يتم إزالتها.
تمتلئ المقلاة بالمرق أو النبيذ الأبيض ويتم جمع البقايا بملعقة. يسمى ذوبان مخلفات الخبز أو القلي في سائل "إزالة التزجيج". يُسكب السائل في قدر ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
يجب شطر السائل إلى النصف. في النهاية ، يتم الحصول على صلصة بنية داكنة ، والتي يتم تصفيتها وتثخينها أكثر مع نشا مذاب في النبيذ.
إن صنع الصلصات البنية ليس بالأمر السهل على الإطلاق. يثبت بوردو ذلك أيضًا. ومع ذلك ، إذا قررت اللعب ، فإليك ما تحتاج إليه: 60 جرامًا من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. نوع الدقيق 500 ، 1 ملعقة صغيرة. مرق اللحم البقري ، 1 بصلة قديمة ، 1 و 1/2 ملعقة صغيرة. النبيذ الأحمر ، 1 ملعقة كبيرة. هريس الطماطم ، 2 رشة ملح ، 1 رشة فلفل أسود ، 4 قطع. فاصوليا البهارات ، 10 مل من عصير الليمون ، 2 أغصان من البقدونس الطازج.
نذوب الزبدة ويقلى البصل فيها حتى يصبح لونها ذهبي فاتح. نضيف الدقيق ونتركه يتحول إلى اللون الأحمر. يُسكب المرق البارد مع التحريك المستمر ويُغلى لمدة 20 دقيقة. أضيفي باقي المكونات واطبخي لمدة 5 دقائق أخرى.
موصى به:
أشهر أنواع التفاح
"تفاحة واحدة في اليوم تبعد الطبيب عني!" إذا لم تكن قد سمعت هذا القول ، فقد حان الوقت لتصحيح هذا الخطأ من خلال البدء في تناول التفاح كثيرًا. هناك أشياء كثيرة ومختلفة في بلغاريا أصناف التفاح التي هي ألذ وأكثر فائدة من أي منها. يُستهلك التفاح نيئًا بشكل أساسي ، ولكن تتم معالجته في أشكال مختلفة مثل العصائر ، ويتم خبزه في أطباق مختلفة ، وتجفيفه ، ومعالجته إلى مشروبات كحولية متنوعة.
أشهر الصلصات العطرية
سيتفق عشاق المأكولات الفاخرة على أنه بغض النظر عن مدى جودة الطبق ، فلا يوجد شيء أفضل من الصلصة العطرية التي يتم تقديمها معه. يكمن السر في اختيار ودمج المكونات ذات الأذواق المختلفة - الحامضة أو الحلوة أو المالحة أو المر ، وتحويلها إلى تركيبة فريدة من نوعها.
أشهر أنواع الصلصات في العالم
الصلصات جزء مهم من العديد من السلطات والمقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات. يختلف كل مطبخ باختلاف تفضيلاته من حيث الروائح وأحاسيس التذوق ، ولكن هناك أيضًا صلصات تمكنت من ترسيخ مكانتها في المطبخ العالمي. فيما يلي بعض منهم: 1. صلصة البشاميل (فرنسا):
أفضل 5 أنواع من الصلصات الحلوة اللذيذة
الصلصات جزء لا يتجزأ من مهارات الطهي لكل ربة منزل. سواء كانت ساخنة أو باردة ، حلوة أو مالحة ، حارة أو حارة ، يتم استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. ومع ذلك ، فهي تحظى بشعبية خاصة الصلصات الحلوة ، حيث يتم سكبها ليس فقط المعجنات والآيس كريم ، ولكن أيضًا العديد من الأطباق الغريبة الأخرى.
جميع أنواع الصلصات الأساسية وتاريخها المختصر
تعرف كل ربة منزل أن الطبق بدون صلصة يشبه الحساء بدون ملح أو سمك بدون ليمون. مع هذا المقال ، سوف آخذك إلى عالم المأكولات الفاخرة وأخبرك قليلاً عن أنواع الصلصات وطريقة تحضيرها. ليس لدي شك في أن معظمكم يعرف الصلصات المذكورة أدناه ، لكنني سأحاول إبقائك مهتمًا.