السلمون - الأنواع والتكوين والتخزين والفوائد

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

سمك السالمون هي مجموعة غير منتظمة من الأسماك تنتمي إلى عائلة التراوت. تهاجر وتتكاثر في برك المياه العذبة وبعد فترة تنتقل الأسماك الصغيرة إلى المحيط. يمكن العثور بسهولة على السلمون في شهر يونيو ، عندما يبدأ الصيادون في تقديم المصيد الجديد مباشرة.

سمك السالمون له جسم رقيق ممدود ومسطّح جانبياً ، وله جلد فضي وذيل قصير متفرّع. رأس السمكة ومؤخرتها منقطة بنقاط سوداء صغيرة. تزن الأسماك الصغيرة من 1 إلى 2.5 كجم ، لكن بعض الأنواع مثل السلمون الملك على سبيل المثال يصل وزنها إلى 40-45 كجم. سمك السلمون الأطلسي يصل طوله إلى 1.5 متر.

سمك السالمون هي واحدة من أشهر الأسماك في العالم ، ويستهلكها الناس لجميع الأسباب - لفقدان الوزن ، والصحة ، وكتلة العضلات. إنها ليست باهظة الثمن مثل الكمأة ، لكن يمكننا بالتأكيد وضعها في عمود الأطباق الشهية. في أيرلندا ، على سبيل المثال ، يمكن العثور على سمك السلمون في الأطعمة الشهية في المطارات. في قلب دبلن ، يوجد متجر عمره 180 عامًا حافظ على تقاليد وروح شعبه ، ويقدم جميع أنواع الأطعمة الشهية ، بقيادة سمك السلمون.

أنواع السلمون

اعتمادًا على الموطن - سواء كان يعيش في المحيط الأطلسي أو المحيط الهادئ ، هناك عدة أنواع من السلمون: السلمون الأطلسي ، السلمون الملك ، السلمون الياباني ، سمك السلمون الكلب ، السلمون الوردي ، السلمون الأحمر ، السلمون والسلمون الفضي.

يعود تاريخ استزراع السلمون الأطلسي إلى القرن التاسع عشر ، عندما تم إدخال تقنيات الفقس لأول مرة في المملكة المتحدة. في ذلك الوقت ، تم إنتاج عينات من الأحداث ، والتي تهدف إلى تجديد المخزونات في الأنهار ، لأغراض الصيد الرياضي.

في عام 1960 ، قامت المزارع البحرية الأولى في النرويج بتركيب أقفاصها العائمة في المضايق البحرية بهدف تسويق سمك السلمون البالغ. كان المشروع ناجحًا ، وبدأت تربية الأسماك تتطور أولاً في أوروبا ثم في جميع البحار المعتدلة. تسببت الزيادة السريعة في الإنتاج في تشبع السوق في أواخر القرن العشرين.

تكوين السلمون

سمك السالمون هو مصدر ممتاز لفيتامينات أ ، ب / ب 5 ، ب 6 ، ب 12 / ، وكذلك فيتامين هـ. محتوى أحماض أوميغا 3 الدهنية في السلمون لا يضاهى. تشتمل تركيبة هذه السمكة القيمة على كميات كبيرة من الصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم ، يليها المغنيسيوم والزنك والحديد.

100 جرام سمك السالمون تحتوي على 142 سعرة حرارية ، 6.34 دهون ، 55 مجم كولسترول ، 69 مل ماء ، 19.8 جرام بروتين.

اختيار وتخزين السلمون

يتم اختيار السلمون مثل جميع الأسماك الأخرى. ومع ذلك ، تتوافر هذه السمكة بشكل متزايد في صورة مجمدة ، لذا كن حذرًا للغاية بشأن تاريخ انتهاء الصلاحية.

يعتبر تخزين الأسماك البحرية أسهل بكثير من تخزين أسماك المياه العذبة. يُجفف السلمون الطازج جيدًا ويُلف بورق زبدة ويوضع في وعاء محكم الغلق.

يجب وضع السلمون ، ملفوفًا بهذه الطريقة ، في أبرد جزء من الثلاجة. بهذه الطريقة يتم تخزين الأسماك لمدة 2-3 أيام. من الممكن تجميد السلمون عند درجة حرارة -18 درجة. لا يمكن أن يستمر سمك السلمون المجمد أكثر من شهر ونصف لأن كمية الدهون فيه أعلى.

القاعدة الأساسية التي يجب عليك اتباعها هي عدم تجميد الأسماك غير الطازجة ولا يتم تنظيف ما بداخلها.

سمك السلمون في الطبخ

سمك السالمون يمكن تناولها متبلة أو مخبوزة أو مدخنة أو مقلية. لا تنس أنه يمكن تناولها نيئة ، على شكل سوشي أو ساشيمي ، مملحة قليلاً فقط.

من وجهة نظر تذوق الطعام ، فإن الجمع بين سمك السالمون مع التوابل أو المربى أو الكاتشب أو الجبن أمر غير مقبول على الإطلاق. ضع هذه التفاصيل في الاعتبار عند التحضير لمعالجة الطهي لهذا النوع من الأسماك.

لا ينبغي أن تكون عملية طهي السلمون طويلة جدًا ، لأن السمك يمكن أن يصبح جافًا جدًا وغير محبب للأكل. من الصعب تحديد الوقت الدقيق للمعالجة الحرارية ، لأن العوامل التي تؤثر على ذلك تختلف - شكل السمك وسمكه ومحتواه من الدهون.

للحصول على فكرة حقيقية ، من الأفضل قياس السمك في الجزء الأكثر سمكًا ، ثم طهيه لمدة تتراوح بين 5 و 8 دقائق لكل سنتيمتر تم قياسه.

سمك السالمون يقدم مع النبيذ الأبيض المبرد جيدًا. سمك السلمون الطازج هو الأفضل للطهي. يمكن أن تؤكل نيئة مع صلصة التارتار أو ، كما ذكرنا ، تحضر على السوشي أو السوشي. متبل بعصير الليمون وزيت الزيتون والأعشاب.

فوائد السلمون

تعتبر الأسماك من أكثر الأطعمة الصحية في العالم. يحتل السلمون ، الذي يحتوي على نسبة عالية جدًا من أحماض أوميغا 3 الدهنية وعدد من المواد القيمة الأخرى ، المرتبة الأولى في الأطعمة الصحية. إنها سمكة غذائية للغاية - سهلة الهضم وقليلة السعرات الحرارية.

توجد أحماض أوميغا 3 الدهنية في جميع الأسماك تقريبًا ، ولكن يتم هضم السلمون بسهولة أكبر. يقلل سمك السلمون من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويقي من أنواع مختلفة من السرطان / خاصة سرطان عنق الرحم /. يُعتقد أنه يقي من مرض الزهايمر والاكتئاب ويقلل من تخثر الدم وينظم ضغط الدم. زيت السلمون هو أداة ممتازة في مكافحة هشاشة العظام.