2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
لكي تكون لذيذة ومفيدة ، يتم غلي اللحم بطريقة معينة. يتم غليه في الماء أو مرق الخضار. إذا وضعت اللحم في الماء المغلي ، فسوف تتخثر الطبقة العليا من البروتين بسرعة كبيرة ، مما يمنع العناصر الغذائية الموجودة في اللحم من الذوبان في الماء.
إذا تم وضع اللحم في ماء بارد ، فسوف تنتقل العناصر الغذائية إلى المرق. المواد المفيدة في اللحوم هي البروتينات القابلة للذوبان والأملاح المعدنية وبعض الفيتامينات.
تخثر البروتينات التي تمر في المرق تحت تأثير درجة الحرارة العالية وتشكل الرغوة. على الرغم من إزالة الرغوة بشكل تقليدي ، إلا أنها إذا تُركت ، فإنها ستشبع المرق بمزيد من العناصر الغذائية. بعد فترة ، سوف تختفي من تلقاء نفسها.
تعتمد جودة اللحم المطبوخ وقوة المرق بشكل أساسي على نسبة كمية اللحم والماء. لذلك ، تحتاج إلى اختيار الحجم المناسب للوعاء الذي تطبخ فيه اللحم.
أثناء الطهي ، يمر حوالي 35 بالمائة من السائل الموجود في اللحم النيء إلى المرق ، وهذا يحدث في أول خمس عشرة دقيقة من الغليان.
أي أن المرق يزداد وينخفض اللحم من حيث الحجم. لذلك ، لا تحاول تغطية اللحم بالماء في بداية الطهي.
من الأفضل سلق اللحم تحت غطاء مغلق بإحكام مع الحد الأدنى من الغليان ، بحيث تظهر بعض الفقاعات. هذا يمنع الدهون من الاستحلاب وظهور الطعم الدهني للمرق.
تحت الغطاء المغلق بإحكام ، لا يوجد أكسجين لأكسدة الدهون. يتم غسل وتنظيف الجلود واللحوم الدهنية في ماء مملح مع التوابل. يمنع الملح عصارة اللحم من المرور تمامًا إلى المرق.
لا يُسمح بإضافة الماء أثناء طهي اللحم ، لأنه يفسد بشكل لا يمكن إصلاحه طعم كل من المرق واللحوم.
موصى به:
القواعد الأساسية لطهي اللحوم
إذا تركنا النباتيين جانباً ، فلا يكاد يكون هناك شخص لا يستمتع بالدجاج المشوي ذي الجلد الذهبي أو اللحم البقري الطري أو لحم الخنزير أو الأضلاع المشوية الطازجة أو كرات اللحم أو الكباب. من أجل تحقيق مذاق اللحوم الموصوفة أعلاه ، تحتاج إلى تعلم كيفية طهيها ، لأنه غالبًا ما تحدث أخطاء في تحضير اللحوم.
حيل لطهي اللحوم والبطاطس
عند إعداد طبق ، يجب أن ندرك أنه بغض النظر عن مقدار الروح الذي نضعه فيه ، فإنه يحتاج إلى عنصر مهم آخر - حيل الطهي. يتم تناقلها من جيل إلى جيل ، ولكن لا يعرفها الجميع. هل تعلم ، على سبيل المثال ، أنه إذا لم تقم بإزالة الرغوة من المرق في الوقت المناسب وغرقت في القاع ، فهناك طريقة لإصلاح الأشياء؟ كل ما عليك فعله هو صب كوب من الماء البارد في المرق وسوف ترتفع الرغوة.
كيف لطهي اللحوم رجيم؟
لقد لعبت اللحوم دورًا مهمًا في إطعام البشرية منذ زمن بعيد ، ولكن لا ينبغي المبالغة في ذلك. من المعروف أنه من الجيد تجنب لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر ، لاحتوائها على نسبة عالية من الكوليسترول ، حتى لو كانت الأجزاء الأكثر جفافاً وخفيفة. لكن ليس فقط اختيار اللحوم مهمًا عندما تتعب من الوجبات الخالية من الدهون ، ولكن أيضًا طريقة تحضيرها.
كيف لطهي اللحوم بشكل صحيح
من أجل الحفاظ على المواد القيمة من اللحوم ، وكذلك لتحضيرها لذيذًا وطريًا ، من الضروري اتباع بعض القواعد أثناء طهيها. بغض النظر عن نوع اللحم الذي تطبخه ، يجب عليك أولاً غسله وطهيه في وعاء مغلق بإحكام للحفاظ على رائحته. عندما يغلي اللحم ، تبدأ رغوة رمادية في التكون على سطح الطبق ، وهي عبارة عن بروتينات مقطوعة من اللحم.
تقنيات بارعة لطهي اللحوم
اللحوم جزء لا يتجزأ من طاولة معظم الناس حول العالم. إنه طبق مفضل للكثيرين ، ومع ذلك فإن تحضير قطعة لحم فاتحة للشهية يبدو مهمة مستحيلة. إذا كنت من هؤلاء الأشخاص الذين يحبون أكل اللحوم ويريدون أن يتعلموا ذلك طهي اللحوم بشكل صحيح ، ثم تابع القراءة لمعرفة التفاصيل الدقيقة تقنيات الماجستير في طهي اللحوم .
