2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تنقسم الصلصات الفرنسية إلى أحمر وأبيض ولا علاقة لهذا بلونها. يتم تحضير الصلصات البيضاء مع مرق الخضار أو الدجاج الشفاف ، مع إضافة دقيق محمص قليلاً في الزبدة ، ومرق اللحم الأحمر أكثر تشبعًا ، ويتم خبز الدقيق حتى يصبح لونه بني محمر.
في المطابخ الحديثة ، يتم إثراء الصلصات الحمراء بالفواكه الحمراء والتوت ، مما يمنح الطبق حموضة وحلاوة لطيفة - كل هذا يتوقف على الوصفة. لا تعرف جميع ربات البيوت ، وخاصة المبتدئين ، كيفية صنع الصلصة الحمراء لتكمل بشكل متناغم طعم المنتجات. لذلك اليوم سنقوم بإعداد الصلصات الحمراء!
توصيات لتحضير الصلصة الحمراء
في بعض المطاعم الفرنسية ، يتم تحضير الصلصات من قبل طهاة مدربين تدريباً خاصاً. في الواقع ، وفقًا للفرنسيين ، يمكن للجميع تعلم القلي والخبز والطهي ، ولكن لا يمكن لأي شخص تعلم صنع الصلصات - يتم منح هذه الموهبة للشخص منذ الولادة. هذا لا يعني أنه لا يمكننا صنع الصلصات في المنزل ، نحن فقط بحاجة إلى التعلم أولاً من المحترفين ، ثم التجربة في مطبخك.
في جميع الوصفات تقريبًا لصنع الصلصات الحمراء ، يُنصح بالبدء بأساسيات الطهي - أولاً تُقلى العظام حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم تُغلى لفترة طويلة. بالإضافة إلى الحاجة إلى خبز الدقيق في مقلاة بدون دهن حتى يصبح لونه محمرًا ، من الضروري أن تتحد بعناية مع المرق. إنه الدقيق الذي يكتسب رائحة المكسرات المحمصة. ينتهي طهي الصلصة بإدخال مكونات إضافية - الزبدة أو الزيت النباتي والقشدة والجزر والطماطم والخضروات الأخرى والأعشاب والجذور والتوابل المختلفة.
ما هو مطلوب لتحضير الصلصات الحمراء
قم أولاً بإعداد مرق العظام: يمكنك تناول لحم البقر ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن وكذلك عظام الدواجن والطرائد. اشطفهم جيدًا ، وقطعهم إلى قطع صغيرة واخبزهم في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية - لهذا ستحتاج 1-1. 5 ساعات. يجب تقليب العظام بشكل دوري. في نهاية الخبز ، أضيفي إليها البصل المفروم وجذور الأعشاب.
يجب أن تكون العظام المخبوزة بنية اللون ، ثم تُنقل إلى قدر ويُسكب الماء (للحصول على 0.5 كجم من العظام ، خذ لترًا واحدًا من الماء). عندما يغلي الماء ، أزل الرغوة والدهون وخفف الحرارة واستمر في الطهي لمدة 5-6 ساعات ، إذا لزم الأمر ، أزل الرغوة. قبل الطهي بساعة ، أضيفي البقدونس وجذور الكرفس إلى العظام مع الأوراق. قم بتبريد المرق وتصفيته - يجب أن يكون له مسحة حمراء بنية اللون.
صلصة حمراء أساسية
ضعي ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح في مقلاة ساخنة وجافة. اخبزيها حتى يصبح لونها بني فاتح - حوالي 3 دقائق. امزج الدقيق المبرد قليلاً مع كوب من المرق الدافئ واخلطه جيداً لتكوين كتلة متجانسة بدون كتل. نضيف العصيدة إلى قدر الغليان مع التحريك باستمرار حتى تصبح ناعمة.
نضع البصل المفروم والجزر وجذر البقدونس في المقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت أو الزبدة دون قلي المنتجات حتى يكون للمرق مذاق رقيق. أضيفي 40 جم من معجون الطماطم أو 100 جم من صلصة الطماطم الطازجة إلى الخضار واتركيها على نار هادئة لبعض الوقت مع تحريك الخضار. تُرفع الخضار من المرق المغلي وتُطهى لمدة نصف ساعة أخرى ، وفي النهاية يُضاف قليل من السكر والملح ، وبضع حبات من الفلفل وبضع أوراق الغار.
تبرد الصلصة وتصفيتها من خلال غربال ، وإزالة الخضار. سخني الصلصة مرة أخرى وهي جاهزة. مع هذه الصلصة يمكنك سقي الأطباق الرئيسية ، إضافة ممتازة للحوم والأسماك والخضروات.
موصى به:
كيف تصنع بيض الشوكولاتة في المنزل؟
الجميع تقريبًا ، ناهيك عن الصغار ، يحبون بيض الشوكولاتة. إنها لذيذة ومثيرة للاهتمام ومدهشة. إذا فكرنا في الأمر ، فما الذي يحتاجه الشخص أيضًا. ومع ذلك ، من أجل عدم الوقوع في اعتبارات الطهي والفلسفة ، نقدم لك وصفة سريعة وسهلة ولذيذة للغاية حول كيفية صنع بيض الشوكولاتة في المنزل.
كيف تدخن السمك في المنزل
لو سمحت السمك المدخن ، يمكنك صنعها في المنزل وستكون ألذ من تلك الموجودة في المتجر. قبل تدخين السمك ، يجب ملحه. لكل كيلوجرام من السمك يوضع 100 جرام من الملح ، يتم ضغط السمك بوزن ويترك ليبرد لمدة 16 ساعة في وعاء لا يتأكسد أو يصدأ. من الجيد تنظيف الأسماك من الأحشاء قبل تمليحها.
كيف ينمو الخيزران في المنزل
الخيزران نبات منزلي يسهل نموه. يحتاج إلى ضوء ، حرارة ، لكن لا يجب أن يتعرض لأشعة الشمس المباشرة. يمكن أيضًا زراعته في الهواء الجاف. يمكن زراعة الخيزران في إناء أو إناء. إذا اخترت الخيار مع القدر ، فلن تحتاج التربة إلى أن تكون خاصة ، ولكن يجب أن يكون لها تصريف جيد.
براعم فيتامين - كيف تزرعها في المنزل؟
تحتوي البراعم على كمية كبيرة من البروتين والفيتامينات والمعادن والسليلوز. إنها مفيدة للغاية للجسم ، خاصة خلال فصل الشتاء. البراعم ليست مفيدة فقط ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. يذكرنا بمذاق البازلاء والجوز الطازج. يمكن استخدام البراعم في السلطات والسندويشات وأطباق الخضار.
كيف تصنع الشوكولاتة البيضاء في المنزل؟
تختلف الشوكولاتة البيضاء تمامًا عن البني والداكن. لها قيمة غذائية كبيرة وذوق رفيع. يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، حيث يحتوي على ما يصل إلى 50٪ سكر وما يصل إلى 40٪ دهون. ومع ذلك ، فإنه سهل الهضم لأن مكوناته المستحلب لها نقطة انصهار منخفضة.
