2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
هل الخبز المحمص المفضل لدينا يسبب السرطان؟ تكمن الإجابة في وجود مادة الأكريلاميد - وهي جزيء سام يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. يتكون أثناء قلي أو خبز أو شواء الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات.
سبب معرفتنا بالأخطار المحتملة لمادة الأكريلاميد هو أنفاق السكك الحديدية. منذ ما يقرب من 20 عامًا ، قام العمال ببناء نفق في جنوب السويد. بدأت الأبقار المجاورة تظهر عليها أعراض غريبة ، وتترنحت ، وفي بعض الحالات أغمي عليها وماتت.
أثار هذا التحقيق الذي أظهر أنهم كانوا يشربون مياه ملوثة. كان التلوث من جزيء الأكريلاميد السام. استخدم عمال البناء البوليمر بولي أكريلاميد لملء الشقوق. هذا في حد ذاته آمن ، لكن تفاعل تكوين البوليمر كان غير مكتمل ، لذلك ظلت مادة الأكريلاميد غير متفاعلة.
تم اختبار العمال لمعرفة ما إذا كان لديهم أيضًا مستويات خطيرة من مادة الأكريلاميد في دمائهم. تم استخدام مجموعة ضابطة مكونة من أشخاص لم يتعرضوا لمادة الأكريلاميد الصناعية كأساس للمقارنة. اتضح أن هناك مستويات عالية من المادة في دماء الأشخاص في المجموعة الضابطة.
في البداية كان يعتقد أن البرغر قد يكون المصدر. ثم تم العثور على مستويات عالية من مادة الأكريلاميد في منتجات البطاطس مثل البطاطس المقلية وكذلك في القهوة. أصبح من الواضح أن تكوين مادة الأكريلاميد يرتبط بالأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ، وكذلك الأطعمة التي يتم معالجتها في درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية - أثناء القلي والخَبز. كان هذا اكتشافًا جديدًا ، لكن مادة الأكريلاميد تتشكل دائمًا في طرق الطهي هذه منذ اختراعها.
تتشكل مادة الأكريلاميد في تفاعلات بين الأسباراجين من الأحماض الأمينية الطبيعية وبعض الكربوهيدرات (التي تحدث بشكل طبيعي). لا توجد في الطعام النيء أو المطبوخ. من غير المرجح أن تحتوي منتجات الألبان واللحوم والأسماك عليها. لا يهم إذا كان الطعام عضويًا أم لا ، فنوعه حاسم. تتشكل مادة الأكريلاميد أيضًا عندما ندخن التبغ.
يجب أن تقول القاعدة الذهبية: اطبخ الطعام حتى يتحول إلى اللون الأصفر وليس البني أو الأسود. هذا يحد من تكوين مادة الأكريلاميد ، ولكن إذا تم طهيها على درجة حرارة منخفضة جدًا ، فمن غير المرجح أن تقتل البكتيريا ، وهذا ينطوي على مخاطر التسمم الغذائي.
في حين أن العلماء قد حددوا مصدر مادة الأكريلاميد ، إلا أنهم لم يجدوا أنها بالتأكيد مادة مسرطنة للإنسان إذا تم تناولها بالكميات المعتادة التي يمكن العثور عليها في الأطعمة المطبوخة.
في عام 2015 ، أدت مراجعة البيانات المتاحة إلى استنتاج مفاده أن مادة الأكريلاميد الموجودة في الطعام لم تكن مرتبطة بخطر الإصابة بأمراض السرطان الأكثر شيوعًا. ومع ذلك ، يُضاف أنه لا يمكن استبعاد ارتباط معين في الأشخاص المصابين بسرطان الكلى والمبيض الذين لم يدخنوا مطلقًا. ومع ذلك ، ينصح الخبراء بتناول المزيد من الفاكهة والخضروات والطعام المغلي بدلاً من القلي أو الخبز.
موصى به:
المكسرات المحمصة أو النيئة؟
المكسرات صحية للغاية. إنها أيضًا الوجبة الخفيفة المثالية التي ستوفر لك جميع المواد الضرورية - الفيتامينات والمعادن والدهون والبروتينات النباتية والجرعة المناسبة من الكربوهيدرات. كل شخص يحب المكسرات !! حسنًا ، لا يحبهم الجميع الخام ، ومع ذلك.
Cyclantera - بديل للفاصوليا المحمصة
سيكلانتيرا لم يعد مجهولًا وفي بلدنا ليانا العشبية ، التي تنتمي إلى عائلة القرع. أصله من أمريكا الجنوبية والوسطى. يحتوي النبات على العديد من الفروع وأوراقه شديدة التشريح ، مما يمنحه مظهرًا جميلًا وكثيفًا جدًا. ثمارها طويلة ، مجوفة وذات جدران ناعمة تقع في محاور الأوراق.
شرائح البطاطس المحمصة هي مواد مسرطنة وتسبب السرطان
تشكل الشرائح المحمصة ، وكذلك البطاطس المخبوزة ، مادة الأكريلاميد المسببة للسرطان ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان ، وفقًا لدراسة أجرتها وكالة معايير الغذاء البريطانية. يحذر الخبراء من أنه كلما كان لون الشرائح أو البطاطس أغمق ، زادت خطورتها على صحتك.
تاريخ الشرائح المقلية
تعرف الشرائح المقلية أيضًا باسم "التوست الفرنسي". ومع ذلك ، هذا لا يعني أنهم أتوا من فرنسا. يعود تاريخ وجبة الإفطار الشهيرة هذه إلى فترة طويلة قبل أن تكتسب فرنسا ملامحها وعاداتها الحالية في المطبخ. لطالما كان الخبز غذاءً أساسياً للعديد من المحاصيل.
لماذا تتساقط الشرائح المدهونة دائمًا مع سقوط الزيت؟
وفقا للقانون تسقط الشريحة المدهونة من جانبها المشحم في 81٪ من الحالات. وفقًا للعلماء البريطانيين ، فإن سبب سقوط الشريحة كثيرًا من جانبها المُدهون هو ارتفاع الطاولة. في تجربة ، وجد الباحثون أن الشريحة تدحرجت عدة مرات قبل أن تسقط على الأرض.
