2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
لا يوجد شخص لا يعرف الفوائد الهائلة للاستهلاك المتكرر للخضروات. من الحقائق المعروفة أن بعضها يكون له تأثير مفيد أكثر على الجسم عند تناوله بعد المعالجة الحرارية.
على الرغم من أن معظم خبراء التغذية ينصحون بتناول الخضار النيئة للبقاء بصحة جيدة ولديهم مناعة قوية ، إلا أنها حقيقة مثبتة علميًا ، على سبيل المثال ، أن تسخين الطماطم والسبانخ والجزر والهليون والفطر يمكن أن يساعد في تكسير السليلوز وإطلاق المعادن.
ومن الأمثلة الملموسة على ذلك الطماطم ، التي تستخدم على نطاق واسع في المطبخ البلغاري في كلتا الدولتين - المحمصة والنيئة. ومع ذلك ، عندما تخضع الطماطم للمعالجة الحرارية ، يزداد تركيز مادة اللايكوبين فيها. يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا لدى الرجال. ومع ذلك ، فإن المعالجة الحرارية لها أيضًا عيوب. يقضي على فيتامين سي.
طهي السبانخ ليس له أي آثار جانبية. النبات غني بالحديد والكالسيوم ، لكن قلة من الناس يعرفون أنه عندما يتم تناول السبانخ نيئة ، يتمكن الجسم من امتصاص خمسة بالمائة فقط من المعادن القيمة.
ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة أكسالات السليلوز. ومع ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تقليل محتوى الأكسالات إلى 15 في المائة ، مما يسمح بتناول كميات أكبر من المواد القيمة في السبانخ.
من الخضروات المفضلة لدى الكثيرين - الجزر ، يجب تناولها بعد الطهي. لقد ثبت أنه بعد تسخين محتوى الكاروتينات القيّمة ، يزداد لون هذه الخضروات البرتقالية الزاهية. الكاروتينات هي مضادات أكسدة قوية. يقترح الخبراء خلط الجزر الخام والمعالج.
يزيد علاج الهليون من التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية وتركيز البوليفينول - مضادات الأكسدة التي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
يحتوي الفطر على العديد من الفيتامينات والمعادن. من الممكن زيادة قيمتها الغذائية عن طريق إضافة زيت نباتي مفيد.
موصى به:
الأكثر فائدة من الخضار الورقية الخضراء
سواء كان جسمنا يحصل عليها مع عصير الصباح أو مع السلطة على الغداء ، الخضار الورقية الخضراء إثراء قائمتنا بطريقة لا تضاهى. تنوع الخضر رائع ولا يمكننا أن نشعر بالملل. بدءًا من الخس الكلاسيكي ، والسبانخ ، والرسو ، والقراص ، والجرجير ، واللفت ، وأوراق الخردل ، أو البنجر ، وما لم يعد موجودًا على الطاولة من الخضار الورقية الخضراء .
لماذا تعتبر الخضار المطبوخة أكثر فائدة من النيئة
لا تكون الخضراوات النيئة دائمًا أكثر فائدة من تلك التي خضعت لمعالجة الطهي. على سبيل المثال ، يمكن أن يمتص الجزر المسلوق خمسة أضعاف الكاروتينات من الجزر النيء. تعتبر الفواكه والخضروات من المصادر المثالية للبوتاسيوم وبيتا كاروتين وفيتامين سي ، بالإضافة إلى الفيتامينات الأخرى.
الفلفل - الخضار الأكثر فائدة
بقدر ما قد تكون هذه الحقيقة مدهشة ، فإن الفلفل من عائلة البطاطس. هذا يعني أنه بالإضافة إلى البطاطس ، فهي من نفس النوع مع الطماطم والباذنجان. الخضار في هذه المجموعة هي من بين الأكثر شعبية. يحب الكثيرون الفلفل - فهم يقدمون تنوعًا كبيرًا ومذاقًا مختلفًا في المطبخ.
الخضار المطبوخة أو النيئة - أيهما أكثر فائدة؟
حقيقة ان الخضار مفيدة للصحة لا جدال فيه. الجميع يأكلها ، فقط مذاقها يمكن أن تكون مختلفة: البعض يفضلها طازجة على السلطة ، والبعض مغرم بالخل ، والبعض الآخر لا يستطيع العيش بدون حساء الخضار أو المخللات ، إلخ الخضار هي مصدر للفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية والبكتين والألياف الغذائية الخام.
أكثر البذور الفائقة فائدة التي تعطينا البروتين
في الآونة الأخيرة ، هناك المزيد والمزيد من الحديث عن البذور المختلفة مثل القطيفة والكينوا والشيا ، والتي لم يسمع بها سوى القليل. في الوقت نفسه ، تحتوي بعض هذه البذور على أحماض أوميغا 3 الدهنية أكثر من سمك السلمون وبروتين أكثر بكثير من اللحوم.
