2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
حقيقة ان الخضار مفيدة للصحة لا جدال فيه. الجميع يأكلها ، فقط مذاقها يمكن أن تكون مختلفة: البعض يفضلها طازجة على السلطة ، والبعض مغرم بالخل ، والبعض الآخر لا يستطيع العيش بدون حساء الخضار أو المخللات ، إلخ
الخضار هي مصدر للفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية والبكتين والألياف الغذائية الخام. لكي تمتص كل هذه العناصر الغذائية جيدًا ، عليك أن تعرف كيف تأكل الخضار. كثيرًا ما نسمع النصيحة: "تناول الكثير من الخضار النيئة".
هذا البيان صحيح جزئيا. يعود ذلك جزئيًا إلى أن الخضار لا تكون دائمًا صحية أكثر عندما تكون نيئة. مبالغ فيه استهلاك الخضار النيئة يمكن أن يسبب تفاقم أمراض الجهاز الهضمي والغاز. لا يمتص الجسم الفيتامينات دائمًا إذا كانت الخضار نيئة.
المعالجة الحرارية للخضروات
يُعتقد أنه إذا خضعت للمعالجة الحرارية ، تفقد الخضار عددًا من خصائصها العلاجية. لكن هذا الرأي ليس صحيحًا تمامًا. الخلايا النباتية في الخضار مغطاة بالسليلوز.
لا يمتص الجسم هذه المادة عمليًا ، مما يعني أن جزءًا كبيرًا من المواد النشطة بيولوجيًا تحت طبقتها لا يمكن أن يفرز ويمتصه الجسم. ليس لدى الإنسان إنزيمات لتفكيك السليلوز. ثم تأتي بعد ذلك مسألة المعالجة الحرارية ، والتي لها تأثير ميكانيكي على خلايا السليلوز.
وهكذا ، أثبت العلماء أن فيتامين (أ) يتم امتصاصه من الجزر المسلوق بشكل أفضل من امتصاصه الخام. نتيجة للطبخ أو التبخير ، تصبح الكاروتينات الموجودة في الجزر نشطة ويتم إطلاق مضادات الأكسدة بسهولة أكبر. إذا تم امتصاص المواد النشطة بيولوجيًا من الجزر النيء بنسبة 5٪ فقط ، فإن النسبة من الجزر المطهي تكون بالفعل 50٪.
أيضًا ، يجب أن تعلم أنه في الجزر الخام ، تكون الطبقات السطحية مفيدة للغاية. من الأفضل طهي الجزر بالكامل للحفاظ على مادة الفالكارينول المفيدة المضادة للسرطان ، والتي يمكن أن تضيع أثناء الطهي في شكل مبشور. يمكن اعتبار القلي فقط طريقة ضارة للمعالجة الحرارية. لكن الجزر المطبوخ والبخار يحتفظ بفيتاميناته لأنها تذوب في الدهون.
أثبت البروكلي والكوسا أيضًا أنهما أكثر فائدة بعد المعالجة الحرارية. تزيد قابلية هضم الكاروتين ومضادات الأكسدة بنسبة 30٪. لكن هذه القاعدة صالحة فقط إذا لم يكن وقت الطهي طويلاً. خضروات مطهية صحية أكثر من المطبوخة و الخضار المشوية. وليس من المفيد إطلاقا تناول الخضار المقلية بالدهون.
البطاطس والباذنجان والطماطم مفيدة في المخبوزات والمطهية. يتم تحرير مادة الليكوبين القوية المضادة للسرطان الموجودة في الطماطم أثناء المعالجة الحرارية. يقلل اللايكوبين من خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء وسرطان البروستاتا عند الرجال. لذلك ، فإن طهي الطماطم وصنع عصير الطماطم المعقم وهريسها يثري نظامنا الغذائي بالعناصر الغذائية عشرات المرات.
يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تدمير فيتامين سي الموجود في الخضار ، بشرط أن تستمر المعالجة الحرارية لفترة طويلة. ومع ذلك ، إذا تمت معالجة الخضار في درجات حرارة عالية لفترة قصيرة ، فإن فيتامين سي ليس لديه وقت للانهيار ، بل يتأكسد. لتقليل الآثار الضارة لفيتامين C ، يجب غلي الماء وإضافة الملح ثم غمس الخضار فيه.
قم بغلي الخضار مع الغطاء المغلق لتقليل أكسدة فيتامين سي.إن إنزيم أسكوربيناز ، الموجود في الفواكه الغنية بفيتامين سي ، يدمر حمض الأسكوربيك عند درجات حرارة تصل إلى 100 درجة ويتقلص فورًا عند نقطة الغليان ، دون التسبب في ضرر لفيتامين سي. فيتامين.في صناعة المستحضرات الصيدلانية ، تخضع المواد الخام النباتية الغنية بفيتامين C لمعالجة حرارية قصيرة ، ولكن في درجات حرارة عالية.
الخضار النيئة
الخضار النيئة هم أيضًا مهمون جدًا للجسم ، لكنهم يلعبون دورًا مختلفًا. وهو يتألف من دخول الجسم من نفس الألياف ، والتي على الرغم من عدم امتصاصها من قبل الجسم ، فإنها تطهر الجهاز الهضمي. يؤدي نقص الألياف في النظام الغذائي إلى إمساك مزمن وتسمم بالجسم. يمتص السليلوز النويدات المشعة والكولسترول الضارة ويزيلها من الجسم. الاستهلاك الكافي للفواكه والخضروات الطازجة هو حماية جيدة ضد تصلب الشرايين والبواسير والتهاب المرارة وأمراض الأورام المعوية.
من المستحسن قطع الخضار للسلطات بكميات كبيرة لتقليل مساحة الأكسدة عن طريق الهواء. الاستثناءات هي البصل والثوم والملفوف. في الحالة الأخيرة ، يساهم هضم وأكسدة الهواء في إطلاق أكثر نشاطًا لمبيدات الفيتون مع خصائص مضادة للتصلب ومضادة للسرطان.
لذا ابدأ في تحضير السلطات مع البصل المفروم والثوم. يمكن عصر الثوم بالضغط. نقطع الكرنب إلى شرائح رفيعة وهرسها بيديك لتحرير العصير. تناول السلطة فورًا للحصول على أكبر قدر من الفيتامينات.
موصى به:
لماذا المكسرات النيئة أكثر فائدة؟
هل تعلم أن المكسرات النيئة أكثر فائدة من تلك التي خضعت للمعالجة الحرارية. هذا لأنه في شكله الخام ، فإن ثراء الأحماض الدهنية غير المشبعة فيه سليم. ومع ذلك ، عند معالجتها ، ينخفض هذا المستوى بشكل حاد. الأحماض الدهنية غير المشبعة لها أهمية كبيرة في الأداء السليم للعديد من العمليات في الجسم.
لماذا تعتبر الخضار المطبوخة أكثر فائدة من النيئة
لا تكون الخضراوات النيئة دائمًا أكثر فائدة من تلك التي خضعت لمعالجة الطهي. على سبيل المثال ، يمكن أن يمتص الجزر المسلوق خمسة أضعاف الكاروتينات من الجزر النيء. تعتبر الفواكه والخضروات من المصادر المثالية للبوتاسيوم وبيتا كاروتين وفيتامين سي ، بالإضافة إلى الفيتامينات الأخرى.
الخضار المطبوخة صحية أكثر من النيئة
على الرغم من أننا نعلم جميعًا أن الخضار نيئة أكثر صحة من المطبوخة ، وأنها تفقد بعض قيمتها الغذائية عند طهيها ، إلا أن هناك استثناءات. تكتسب الأمثلة التالية مزايا عندما تخضع للمعالجة الحرارية. 1. اليقطين على الرغم من أن لا أحد يأكل اليقطين الخام ، إلا أنه لا يزال استثناءً.
الخضار التي هي أكثر فائدة تحميص
لا يوجد شخص لا يعرف الفوائد الهائلة للاستهلاك المتكرر للخضروات. من الحقائق المعروفة أن بعضها يكون له تأثير مفيد أكثر على الجسم عند تناوله بعد المعالجة الحرارية. على الرغم من أن معظم خبراء التغذية ينصحون بتناول الخضار النيئة للبقاء بصحة جيدة ولديهم مناعة قوية ، إلا أنها حقيقة مثبتة علميًا ، على سبيل المثال ، أن تسخين الطماطم والسبانخ والجزر والهليون والفطر يمكن أن يساعد في تكسير السليلوز وإطلاق المعادن.
فيما يلي الخضروات المطبوخة الأكثر فائدة
أصبح الطعام النيء أكثر شيوعًا وأصبح المزيد والمزيد من الناس مهووسين بالخضروات الطازجة وفوائد النظام الغذائي الطبيعي. ومع ذلك ، اتضح أن بعض الخضروات تصل إلى أقصى إمكاناتها عندما تمر بمعالجة حرارية معينة. يمكن أن تكون خطرة على الصحة إذا تم تناولها نيئة.
