2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
بيجوس هو طبق تقليدي للمطبخ البولندي والليتواني والبيلاروسي ، والذي يتم تحضيره بالملفوف واللحوم.
أصل كلمة bigos
وفقًا لأندريه بانكوفسكي ، أصل كلمة bigos غير واضح. يمكن استعارته من الفعل الألماني begossen أو beigossen من الفعل begießen (صب ، ماء) و beigießen (للتعبئة). ومن الممكن أيضًا أن يكون مصدره هو bigutta الإيطالي (وعاء مرق الطبخ). من الممكن أن يكون الاسم مزيجًا من الاثنين.
في البداية ، تم استخدام هذا الاسم لطريقة التقطيع (لقد قطعت شيئًا ما إلى قطع في عام 1534) ، وبعد ذلك بقليل أطلق عليه لحم مقطوع الهلام (1588). بحلول القرن الثامن عشر ، كان هذا بالفعل طبقًا من الملفوف المطبوخ واللحم المفروم. منذ القرن السابع عشر ، تم استخدام الكلمة على نطاق أوسع كقطع ، واستخدمت مجازيًا بمعنى التقطيع إلى قطع صغيرة.
وفقا لمؤلفي كتب الطبخ الألمانية فإن الكلمة بيجوس يأتي من اللاتينية ويعني ذوقان. المقطع الأول يعني مزدوج ، والثاني - goss مشتق من الذوق. وهاتان النكهات يجب أن تكون أساس البيجوس - مخلل الملفوف والملفوف الأبيض الطازج.
كيف يتم تحضير Bigos؟
هناك طرق عديدة لتحضير البيغوز / مشاهدة المعرض /. لكنهم جميعًا يلتزمون بنفس المكونات الأساسية ، ويختلفون فقط في بعض الإضافات وترتيب إضافتها. المكونات الرئيسية للبيجو البولندي القديم هي مخلل الملفوف ، الملفوف الطازج (في بعض الأحيان يستخدم فقط مخلل الملفوف) ، وأنواع مختلفة من اللحوم والنقانق ، والفطر المجفف ، والخوخ ، والبصل والتوابل.
كل هذا يختنق لبضعة أيام على الأقل (كلما كان ذلك أفضل). يجب أن يكون للطبق النهائي قوام سميك ولون بني غامق ، بعد تقديمه في طبق ، يجب ألا تتسرب الصلصة. طعمها حار وحلو قليلاً وحامض (ولكن ليس حامضًا جدًا) ، مع رائحة قوية من لحم الخنزير المقدد المدخن والخوخ وحتى لحم الغزال.
أثناء الطبخ ، يمكن إضافة النبيذ الأحمر الجاف ، مما يزيد من طعمها البيجوسا. وفقًا للتقاليد ، يتم إضافة كمية معينة من النبيذ الحلو ، مثل Malaga ، لتحسين المذاق. اليوم يستخدم العسل لهذا الغرض ولكنه غير موجود في كتب الطبخ القديمة.
يعتمد مذاق البيجوس إلى حد كبير على جودة وتنوع اللحوم والنقانق. في المطبخ البولندي القديم للبيجو ، تم استخدام بقايا الطعام القيمة من الشواء ، مما أثرى كثيرًا في المذاق. في ذلك الوقت ، تم تقديم البيغو بدون حشو.
في الوقت الحاضر في بعض مناطق بولندا يضاف معجون الطماطم ، وكذلك الأعشاب والتوابل المختلفة: الكمون ، البردقوش ، البهارات. وفقًا للتقاليد ، يضاف مربى البرقوق أيضًا. وفقًا لبعض الوصفات - يجب أن تكون كمية اللحم مساوية لكمية الملفوف.
مصنوعة فقط من مخلل الملفوف ، البيجو أكثر تعكرًا. إذا تم تحضيره في هذا النوع ، يتم غسل مخلل الملفوف تحت الماء الجاري أو حتى المغلي مسبقًا.
طرق خدمة البيغوز
تقليديا ، غالبا ما يتم تقديم البيجوس كمقبلات ساخنة ، يتم تقديمها مع خبز الحنطة الكاملة والفودكا (نقي أو عشبي - على سبيل التفضيل).
بيجوس هو أحد الأطباق القليلة التي لا تفقد مذاقها بعد إعادة التسخين المتكرر ، بل على العكس - مع كل تسخين لاحق يصبح الطعم أفضل. في فصل الشتاء ، على سبيل المثال ، يمكنك ترك البيجو حتى على السطح الخارجي لعتبة النافذة ، مما يساهم أيضًا في تحسين مذاقها. إعادة تسخين البيجوسا ، يجب أن يسقى بالنبيذ الأحمر ، مما يثري خصائصه ورائحته.
الاختلافات في Bigos
• البيجو الليتوانيون - مع الملفوف وكمكمل - تفاح نبيذ حامض.
• Hultayski (البولندية القديمة) bigos - مع محتوى سائد من اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد ؛
• البيجو المجري - متبل بالفلفل الحار والقشدة.
• Bigos في أسلوب الصيد - مع قطع لحم الغزال المشوي أو لحم الغزال أو الأرانب مع إضافة مخاريط العرعر المجففة ؛
• بيجوس نباتي - يتم استبدال اللحوم بقطع فول الصويا والسجق النباتي.
• بيجوس بالكوسا - هنا يتم استبدال الملفوف بالكوسا.
موصى به:
أخطاء أساسية في تحضير مخلل الملفوف
من أشهر المخللات في بلدنا ملفوف مخلل . إنه ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه مفيد أيضًا ، حيث أن الملفوف غني بفيتامين سي ، ليس من الصعب صنع مخلل الملفوف بنفسك ، إذا كنت تعرف الوصفة الخاصة به. لسوء الحظ ، لا تنجح كل ربة منزل لتحضير الملفوف اللذيذ لأنك لا تعرف بعض الحيل التي ستساعدك.
نحتفل اليوم بيوم مخلل الملفوف
يصادف يوم 3 نوفمبر يوم مخلل الملفوف ، وعلى الرغم من أنه ليس من الواضح لماذا اليوم هو يوم مخلل الملفوف ، تقول الأستاذة المشاركة دونكا بايكوفا ألا تفوت هذه المناسبة وتناول هذا المنتج ، لأنه يحتوي على العديد من الفوائد الصحية. كشف خبير التغذية الصحية لـ BNT أن مخلل الملفوف هو قنبلة من الفيتامينات التي يمكن أن تمنع السرطان.
مخلل الملفوف
ملفوف مخلل هو منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الملفوف الخام في محلول ملحي مُعد خصيصًا تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك. في الماضي ، كان التخمير وسيلة مريحة جدًا لتخزين الطعام بدون ثلاجات ومجمدات. لهذا السبب ، توجد الأطعمة المخمرة في مطبخ العديد من الدول.
لحم البقر أو لحم الخنزير المفروم للاختيار؟
هل لحم الخنزير المفروم أفضل؟ تم طرح هذا السؤال من قبل العديد من المضيفين. من الناحية الواقعية ، اللحم المفروم كمنتج كما نعرفه في المطبخ البلغاري هو مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ، والنسبة على التوالي 40٪ إلى 60٪. بالطبع ، يمكن صنع اللحم المفروم من نوع واحد فقط من اللحوم ، بالإضافة إلى لحم العجل أو لحم الخنزير ، يتم أيضًا استخدام الدجاج والحصان والضأن وما إلى ذلك.
كيفية صنع لحم الخنزير مع الملفوف - دليل للمبتدئين
من الخضروات المستعملة في بلادنا الملفوف. يتم تناوله على مدار العام حيث لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ومناسب للرجيم الغذائي. ميزة أخرى هي محتوى فيتامين سي بكميات أكبر من الحمضيات ، وهذا هو سبب تسميته بالليمون الشمالي. في العصور القديمة كان يُعتبر طعامًا إلهيًا ، وكذلك نباتًا طبيًا.
