لأنواع مختلفة من العجين وتطبيقها

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

هنالك اثنان نوع من العجين: من مايو وبدون مايو.

عجينة بدون خميرة

عجينة بدون خميرة يتم تحضيرها بطرق مختلفة باستخدام مسحوق الخبز أو الصودا. بمساعدتهم ، يتم تحضير الكعك والزنجبيل والفطائر ، عجينة فطيرة و اخرين. يتم تحضير العجينة الخالية من الخميرة أيضًا بمساعدة الضرب المكثف. تشمل هذه الأنواع: البسكويت ، صواني الكيك ، الفطائر ، القبلات ، المعكرونة الفرنسية.

نوع منفصل من العجين هو عجين الفطير ، والذي يتم تحضيره على مبدأ الطبقات مع المنتجات التي تحتوي على الدهون. والطريقة الأخيرة ل تحضير العجين بدون خميرة هي العجين على البخار. يتم استخدامه لتحضير اكليرس ، تولومبيتشكي ، معجنات ، في كلمة واحدة ، حلويات.

خميرة العجين

خميرة العجين ينقسم إلى نوعين ، مع التخمير المزدوج والتخمير الفردي. طريقة العجن هي نفسها بإضافة الماء (الحليب) والدقيق والخميرة وغيرها من المنتجات. يتم تحضير كعك عيد الفصح والكعك والمعجنات وتوتمانيتسي وما إلى ذلك بارتفاع مضاعف. يتم تحضير البيتزا والكعك والمعجنات المتنوعة بخميرة واحدة.

عجينة مقرمشة

المكونات الرئيسية لـ معجنات قصيرة هي السكر والزبدة والدقيق. يمكنك أيضًا إضافة الكريمة الحامضة والبيض والمكسرات والزبيب وسكر الفانيليا والكاكاو وقشر الليمون والمزيد. يتم تحضير هذه العجينة بسرعة كافية. ثم تحتاج إلى وضعها في الثلاجة ، ولفها في غلاف بلاستيكي. يجب أن توضع العجينة لمدة 30 دقيقة. يتم استخدامه لصنع الفطائر المفتوحة والمغلقة والكعك والبسكويت والكب كيك.

عجينة البسكويت

المكونات الرئيسية ل عجينة البسكويت هي البيض والدقيق والسكر. يمكنك أيضًا إضافة الكاكاو والفواكه والمكسرات والمزيد.

عادة ما تستخدم كعكة الإسفنج لصنع الكعك والمعجنات واللفائف.

عجين الفطير

عجين الفطير الكلاسيكي مصنوع من الزبدة والدقيق. كلما كانت الزبدة أكثر امتلاءً ، كانت المعجنات أكثر سخاءً ومقرمشة. عجين الفطير هو الأفضل مع الحشوات الحلوة والمالحة. يتم استخدامه لصنع الكرواسون والسترودل وكعكة نابليون. كما يقومون بإعداد الفطائر المختلفة بالفواكه والتوت والجبن واللحوم والجبن وأكثر من ذلك.

عجينة على البخار

يتم تحضيره بغلي الدقيق بالزيت أو الملح. ثم يضاف البيض. من الداخل ، المخبوزات مجوفة بقشرة صلبة في الأعلى.

يتم استخدامه لصنع إكلايرس ، بروفيترول ومجموعة متنوعة من الكعك الحلو والمالح. وكذلك الحلويات اللذيذة.

نصائح لعمل أنواع مختلفة من العجين

إذا تحضير عجينة الخميرة ، إذن أحد القواعد الأساسية هو عدم وجود مسودات ويجب أن تكون الغرفة دافئة بدرجة كافية. يجب أن تكون جميع المكونات في نفس درجة الحرارة حتى ترتفع عجينة الخميرة جيدًا.

درجة حرارة السائل عند تحضير العجين يجب أن تكون درجة حرارة الخميرة حوالي 35 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، تفقد الخميرة خصائصها. إذا كانت منخفضة ، فلن يتم تنشيطها.

توضع كرات عجينة الخميرة على مسافة بعد التشكيل. إذا الاختبار فهي ليست بعيدة بما فيه الكفاية ، فلن ترتفع المعجنات جيدًا وقد لا تُخبز حتى.

يجب إذابة الزبدة أو الدهون الأخرى مسبقًا حتى تبرد قليلاً. من الأفضل تحضير الخبز والكعك بالزبدة مع الحليب ، لذلك سيكونون ألذ.

إذا كانت الكعكة كبيرة وطويلة ، فيجب خبزها على نار منخفضة.

يتم إضافة كل الدهون في نهاية عجن العجين.

إذا كان هناك المزيد من صفار العجين ، فسيكون أكثر تفتتًا ولون أصفر لطيف.

لجعل الكعك أكثر حمرة وشهية ، من الأفضل دهنه على الوجه مع صفار البيض الممزوج بالحليب.

يحدث يجب أن تكون العجينة لزجة - قم بتغطيتها بورق الخبز ، سيكون من الأسهل لفها.

إذا كان من الضروري وفقًا للوصفة وضع الزبيب أو الفواكه المجففة في العجين ، فقم برشها بالدقيق.

عن طريق زيادة كمية الدهن في العجين لن تجف المعجنات لفترة طويلة وستكون أكثر تفتتًا.

يجب استخدام الخميرة الطازجة. إذا كنت تستخدم الخميرة القديمة ، فستكون للمعجنات رائحة كحولية خفيفة.

تعتمد المعجنات الجيدة أيضًا على جودة الدقيق. يجب ألا يكون الدقيق الجيد رطبًا ، يجب أن يكون أبيض إلى كريمي.

سيتم تنشيط العجين بشكل أفضل إذا قمت بتغطيته بغشاء بلاستيكي ثم وضعه في غرفة بدون مسودات. يمكنك استخدام فرن مسخن قليلاً لهذا الغرض.

بعد تخمير العجين يتضاعف حجمها تقريبًا.

من الأفضل خلط الكاكاو والقرفة والتوابل الأخرى مع السكر أو الدقيق. بهذه الطريقة يتم توزيعها بشكل أفضل في العجين.

إذا كنت تصنع فطائر فواكه أو مافن ، أضف القليل من النشا.

يجب دهن المنتجات المخبوزة بالبيض قبل وضعها في الفرن.

يجب تسخين الفرن جيدًا قبل الخبز. لا تضعه في فرن بارد.

لمنع احتراق قاع الكيك ، ضعي وعاء من الماء في قاع الفرن.

مستعد السلع المخبوزة يجب أن يكون نابضًا قليلاً عند الضغط عليه برفق.

إذا كنت تريد أن تصبح المخبوزات طرية بعد الطهي ، دهنها بالزبدة المذابة أو الزيت النباتي وقم بتغطيتها. إذا كنت تفضل قشرة مقرمشة ، فلن تحتاج إلى تغطيتها وتزييتها.

إذا كان هناك الكثير من السوائل في العجين ، فإن المنتجات المخبوزة ستكون مسطحة وغامضة.

إذا كانت العجينة صلبة جدا ، ثم يتخمر بشكل ضعيف ، يكون الخبز كثيفًا ولا يرتفع أثناء الخبز.

عندما تستبدل الماء بالحليب أو الكريمة أو الكفير ، ستحصل على كعكات معطرة ورقيقة وجميلة.

مع كمية كبيرة جدا من السكر المعجنات يتحولون إلى اللون البني بسرعة ويتم خبز الوسط قليلاً.

إذا زاد عدد البيض ، فستكون الفطائر ألذ ومتفتت.

مطلقا لا تفرط في الخميرة في العجين وإلا فإن رائحة الكعك كريهة.

ولكي تكون مفيدًا تمامًا لك ، شاهد جميع وصفات العجين الكلاسيكية لدينا.