حضري اللازانيا الإيطالية المثالية باتباع هذه النصائح

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

تزخر ثقافة الطهي الإيطالية بالوصفات ذات المذاق الفريد ، والتي أصبحت مهمة للغاية في تفضيلاتنا الحديثة. اللازانيا من أغنى الأطباق وأكثرها تفضيلاً وشهية ، وأول ذكر لها كلمة لازانيا. هذا هو اسم الطبق الذي أعد فيه الطبق في الأصل. يُعتقد أن وصفة اللازانيا تعود إلى زمن الرومان القدماء ، الذين قاموا بتعديلها بعد أن استولى عليها الإغريق. يدعي باحثون معارضون آخرون أنها نشأت في إنجلترا في العصور الوسطى.

ولكن الأفضل لازانيا إنه ليس شيئًا يمكن تحقيقه بسهولة. حتى المنتج نصف النهائي المجمد الواعد الذي لا يصدق لا يمكن بأي حال من الأحوال أن يقترب من المذاق الأصيل للطعام المطبوخ في المنزل. ستكون راضيًا حقًا إذا خصصت بعضًا من وقتك للتسوق للمنتجات الضرورية. بعد ذلك ، لن يمنحك تحدي الطهي نفسه الفرصة للاسترخاء وثني نفسك عما إذا كنت ستجعل هذا التخصص الإيطالي. كن مستعدًا لتكديس المزيد من الأطباق غير المغسولة على الطاولة أكثر من المعتاد ، ولكن يمكنك غسلها بسهولة أثناء خبز اللازانيا ببطء في الفرن.

إليك بعض النصائح البسيطة لصنع اللازانيا التي ستذهلك بنتائجها النهائية.

من المهم جدًا معرفة أن المكونات الإضافية مقبولة فقط إذا كان بإمكانها إضافة المزيد من النكهة. الفطر مثال جيد على ذلك. يتناقض طعم اللحم الكثيف والقوي بشكل جيد مع حلاوة الطماطم. لذلك ، عندما يتم تجفيفها ، فإنها تعتبر مكونًا أكثر ربحية للطبق. لتحضيرها للطبخ ، يجب عليك أولاً غمرها في الماء البارد وتركها لمدة ساعتين. ثم يتم ترشيحها ووضع المياه العطرية جانبًا ويمكن استخدامها في صنع صلصة الفطر على سبيل المثال. يمكنك أيضًا استخدام فطر شيتاكي المجفف. يتناسب تمامًا مع الخضار ، والتي توجد أيضًا في حشوة اللازانيا.

الأعشاب الطازجة هي حيلة أخرى تستخدم لرفع المذاق: الريحان ، البقدونس أو الزعتر ، الزعتر وإكليل الجبل يمكن أن تصنع العجائب إذا أضيفت طازجة إلى الطبق وهي توابل كلاسيكية تتناسب معها وماذا عن البيض والجبن والسبانخ؟ تبدو هذه المكونات جيدة ، خاصة إذا كنا نتحدث عن حشو نباتي ، لكن من الأفضل تركها مرة أخرى في الثلاجة عند طهي هذا الطبق. تصبح اللازانيا النباتية تحفة حقيقية إذا اعتمدنا أكثر على الباذنجان والجزر والكوسا والطماطم والفطر مرة أخرى.

قاعدة أخرى مهمة هي استخدام مكونات عالية الجودة دائمًا. تجنب سكب الطماطم المفرومة المعلبة مباشرة في المقلاة ، حيث أن قوامها غامض أو لونها غامق بشكل غريب. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الطماطم الطازجة في الحشوة - طرية لإخراج المزيد من العصير - أو تلك الموجودة في برطمان من صنعك شخصيًا. لا يهم إذا قمت بإغلاقها بالكامل أو قطعها. يكفي اتباع قاعدة أن الطماطم حلوة ورائحة. إذا لم تكن حلوة المذاق ، يمكنك تخفيف القليل من السكر في الصلصة الخاصة بهم ثم إضافتها إلى حشوة الطهي.

في هذا الخط من التفكير تأتي النصيحة التالية في عالم الطهي. ضعوا الجزر دائما! ستندمج حلاوته الطبيعية ورائحته النباتية تمامًا مع المكونات الأخرى. لا تستخدم أبدًا الجبن الأصفر أو الجبن ذي الجودة المشكوك فيها - لينة أو غير ناضجة أو مبشورة ، وكذلك المنتجات المقلدة. راهن على مزيج من الجبن. تستدعي معظم الوصفات استخدام جبن الموزاريلا في اللازانيا ، لكنها تساهم قليلاً جدًا في الطعم لأنها نوع من الجبن الطازج.

هذا هو السبب في أن الخبراء ينصحون باستخدام مزيج من جبن الموزاريلا مع Gruyere أو Conte. الأجبان الكلاسيكية لصنع اللازانيا هي الجبن البارميزان والشيدر. ولكن إذا اضطررنا إلى الحصول على الوصفة قليلاً ، فيمكننا استبدال هذه الأجبان تمامًا بالجبن الأصفر البلغاري أو جودا أو إيدام. يُرش الجبن على الوجه عند الانتهاء من اللازانيا. فكرة أخرى هي نشر شرائح جودا رفيعة أو محمصة الجبن المذاب بين الطبقات على الحشوة المملوءة بالفعل. ومع ذلك ، لا تطرف! يجب ألا يهيمن الجبن أو الجبن الأصفر على اللازانيا.

استخدم مزيجًا من اللحوم المفرومة المختلفة - لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة 5: 2. سوف يركز لحم البقر على الطبق وسيصبح نوعًا من المذاق القوي ، وسيضفي لحم الخنزير عمقًا وقوامًا أفضل ودهنيًا. لازانيا يمكن إثرائه بقليل من لحم الخنزير المقدد المقلي لإضافته إلى الحشوة. شيء مهم آخر! اللحم المفروم يحب البصل فلا تدخره في هذا الطبق. يجب أيضًا تقطيعها جيدًا أثناء القلي أثناء تحضير الحشوة.

والآن إلى قضية متضاربة! هل يجب غلي قشور اللازانيا مسبقًا أو وضعها في المقلاة بمجرد فتح عبوتها؟ الحقيقة هي أنه بغض النظر عن مدى عدم ثقتك بشخص ما ، فإن اللحاء يلين بشكل رائع وبدون معالجة. ومع ذلك ، من الضروري اتباع قاعدتين حتى لا تضطر إلى غليهما. أولاً ، يجب أن يكون هناك بين صفوف القشور وحشو ما يكفي من صلصة اللازانيا - بشاميل. يجب توزيعها على جميع أطراف كل طبقة.

البشاميل هو أحد المكونات الطبيعية التي تطلق السوائل في الطبق. من الجيد ، أثناء القيام بذلك ، عدم استبعاد عنصر واحد مهم لها - جوزة الطيب. القاعدة الثانية هي أن تكون الحشوة نفسها مع القليل من الصلصة الخاصة بها - من الطماطم واللحم المفروم. نعم ، عند تحضير الحشوة لا يجب أن تكون غير مطبوخة ورائعة ، ولكن لا يجب أن تجف بأي حال! ومع ذلك ، إذا لم تضع البشاميل أو قررت التجربة ، فمن الأفضل غمر القشور في الماء المغلي بالزيت لمدة ثلاث دقائق تقريبًا لمنعها من الالتصاق في المقلاة. سيؤدي ذلك أيضًا إلى إزالة النشا الزائد من القشور. نصيحة أخرى ليس من الضروري ذكرها: للحصول على أفضل النتائج ، اخبز اللازانيا في مقلاة بالين.

لازانيا نباتية مع باذنجان وريحان

المنتجات الضرورية: 3 باذنجان ، 3 فصوص ثوم ، عدد قليل من أغصان الزعتر الطازج ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ، 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، 800 جرام طماطم كاملة معلبة ، 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك ، 1 باقة ريحان طازج ، 150 جرام جبن شيدر - مبشور ، 2 حفنة من جبن البارميزان - مبشور أيضًا 6-8 ، قشور لازانيا (يجب أن تصل إلى ثلاثة صفوف)

طريقة التحضير: سخن الفرن على 200 درجة مئوية. نقطع الباذنجان بالطول إلى شرائح كبيرة ونملحها. ضعهم في مصفاة لمدة 30 دقيقة لعصر العصير المر. ثم اغسلهم وقشرهم. نقطع شرائح الباذنجان إلى مكعبات ونقليها مع الثوم والزعتر والفلفل الأحمر الحار لمدة 10 دقائق. تُسكب الطماطم وتُقطّع بملعقة خشبية في مقلاة أخرى مع الخل البلسمي وأوراق الريحان. اطبخي حتى تتكاثف الصلصة. رتب في قاع الطبق الذي ستخبز فيه ، قشر اللازانيا ، ثم ضعي الباذنجان وصلصة الطماطم. نرش جبنة الشيدر على كل صف وجبنة البارميزان فوقها. أخيرًا ، أضف القليل من الريحان الطازج واسكب القليل من زيت الزيتون. اخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح الطبق ذهبيًا.

لازانيا باللحم المفروم ولحم مقدد وصلصة البشاميل

الصورة: مينا ديميتروفا

المنتجات الضرورية: 3 حبات بصل كبيرة - مفرومة ناعماً ، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 1 ملعقة صغيرة زعتر ، 300 جرام لحم مقدد مدخن ، 800 جرام طماطم معلبة في صلصة غنية ، 20 ورقة ريحان وإضافات للزينة ، 250 جرام لحم مفروم ، 6-8 قشور لازانيا

لتحضير صلصة البشاميل: 600 مل حليب ، 50 جرام زبدة ونفس الكمية من الطحين ، جوزة الطيب الطازجة المبشورة ، 50 جرام جبن بارميزان مبشور

طريقة التحضير: يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون.يُضاف الأوريجانو واللحم المقدد واللحم المفروم ويُقلى حتى ينضج مع التحريك كثيرًا. نضيف الطماطم المقطعة مع الصلصة إلى مقلاة أخرى ونتركها على الموقد حتى يتبخر السائل. يرفع عن النار ويضاف الريحان الطازج.

اصنع بشاميل في نفس الوقت. نسكب الحليب في قدر ، وعندما يسخن نضيف الزبدة ثم الطحين. اخلطي المكونات جيدًا بمضرب بيض. يجب أن يكون الفرن على درجة حرارة متوسطة. يجب أن تنضج الصلصة على نار هادئة وتكثف جيدًا. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة. في مقلاة بالين في الأسفل ، رتبي أولاً قشور اللازانيا ، ثم ضعي صلصة الطماطم والبشاميل والحشوة باللحم المقدد واللحم المفروم. نضع فوقها البشاميل وننشر جبن البارميزان المبشور في الصلصة. اجعل صلصة البشاميل تدوم حتى تصبح دافئة ولا تتقشر عند دهنها بالحشو. تخبز في 190 درجة حتى لازانيا الحصول على قشرة ذهبية.

إذا كنت ترغب في تجميد اللازانيا ، فعليك الانتظار حتى تبرد تمامًا ، ثم لفها بورق معدني لتخزينها طازجًا ثم في الألومنيوم. وبالتالي ، يمكن الحفاظ عليها لمدة ثلاثة أشهر. لإذابة الثلج ، تحتاج إلى إزالة اللازانيا قبل 6 ساعات من الطهي في مكان بارد. أخرجيها من ورق الألمنيوم واخبزيها على حرارة 190 درجة حتى تنضج أو سخنيها في الميكروويف.