2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الكارب (Cyprinus carpio) هي واحدة من أكثر الأسماك شعبية في بلدنا ، والتي نجحت حتى في أن تكون لها جذور عميقة في التقاليد والمعتقدات البلغارية. بصرف النظر عن حقيقة أنه في عيد القديس نيكولاس نحب أن نأكل كارب القديس نيكولاس ، فإن هذه السمكة تحظى بالتبجيل على الموائد البلغارية على مدار السنة.
الكارب هو سمكة مفلطحة بشكل جانبي ، والتي تتميز بظهر مرتفع وكتلة الرأس ورأس صغير نسبيًا. بشكل عام ، هناك ثلاثة أنواع من الكارب - المبروك القشري ، الذي يكون جسمه مغطى بالمقاييس ، المبروك المرآة ، ذو الحراشف الأكبر مرتبة في ثلاثة صفوف ، والكارب العاري الذي لا يحتوي على قشور.
الكارب هي سمكة المياه العذبة شديدة القابلية للتكيف ومقاومة للتغيرات في الموائل. هذا هو سبب كونه اليوم من أكثر الأسماك التي يتم صيدها على نطاق واسع في العالم. بعد حوالي 500 عام من الاختيار ، يوجد اليوم العديد من الأنواع الفرعية من الكارب.
في المتوسط ، يصل وزن الكارب إلى 30 - 35 كجم ، لكن الأفضل هو وزن 800 جم إلى 3 كجم. سجل الصياد النمساوي كريستيان بالديمان الرقم القياسي العالمي لأكبر سمك شبوط تم صيده ، حيث اصطاد سمكة شبوط عملاقة تزن 37.3 كجم وطول 115 سم في روبرت رادوتا في رومانيا المجاورة.
يصل الكارب إلى مرحلة النضج الجنسي بين السنة الرابعة والسادسة من العمر في المناطق الأكثر دفئًا ، وفي ظروفنا يمكن أن يتكاثر في عمر 3-4 سنوات. في غضون 3 سنوات ، يمكن أن يصل سمك الكارب إلى 35 سم ويزن حوالي 1 - 1250 كجم.
على الرغم من أن هذا النوع من الأسماك يتميز بخصوبة عالية - حوالي 180 ألف حبة كافيار لكل كيلوغرام واحد من الوزن الحي ، إلا أن القليل منها يعيش لأنه يأكل من قبل العديد من الأحياء المائية الأخرى - كل من الكافيار والكارب الصغير. يتكاثر الكارب في مايو ويونيو على الصخور والنباتات المائية.
الكارب هي واحدة من أكثر أنواع الأسماك انتشارًا في بلغاريا ، ويتم توزيعها في الخزانات في جميع أنحاء البلاد. بسبب مشاكل تدمير الكافيار وسياسة الصيد الخاطئة ، وكذلك سوء نية الصيادين ، يتناقص عدد أسماك الكارب كل عام أكثر فأكثر.
أثبتت ظروف التكاثر الفعلي صعوبة بل مستحيلة بشكل متزايد. كما هو الحال في الممارسة ، يُسمح بصيد المبروك غير الناضج جنسياً في بلدنا ، فإن إزالة الكبريت من الخزانات أكثر وأكثر وضوحًا.
لدغة الكارب أفضل على طعم الذرة. إذا كنت تصطاد الكارب في الصيف ، فاعلم أن الأسماك ، مثل معظم الأسماك ، من الأفضل صيدها في المساء أو في الصباح. في الطقس القاتم والغيوم أثناء النهار ، يلدغ سمك الشبوط جيدًا - أثناء المطر أو بعد المطر. من المحتمل أن يكون الصيد الأكثر نجاحًا هو الربيع والخريف ، عندما تعض الأسماك طوال اليوم.
تاريخ الكارب
وصل أول سمك الشبوط إلى أوروبا من آسيا في روما القديمة. في ذلك الوقت ، كان سمك الشبوط يعتبر طعامًا شهيًا غريب الأطوار. في وقت لاحق من التاريخ ، في العصور الوسطى ، أزالت الكنيسة الكاثوليكية الأسماك من قائمة الأطعمة المبهجة. وبهذه الطريقة بدأ الرهبان في تربية المبروك في أحواض اصطناعية لينقذوا أنفسهم من أيام الصوم العديدة في التقويم.
تبين أن أفضل مربي سلالات الكارب الدهني هم رهبان منطقة بوهيميا في جمهورية التشيك. تدريجيًا ، تم إنشاء سلالات جديدة من الكارب ، والتي كانت لها قيمة طهوية متزايدة ، أو بعبارة أخرى ، تم تحضيرها بسهولة ولذة. حتى يومنا هذا ، لا تزال جمهورية التشيك أكبر مصدر للمبروك الحي في العالم.
حول كارب القديس نيكولاس
يرتبط التقليد المشرق واللذيذ لأكل الكارب المحمص أو المحشو أو المقلي في عيد القديس نيكولاس بأسطورة مثيرة للاهتمام. ذات مرة ، عندما خرج القديس نيكولاس إلى البحر في قارب ، نشأت عاصفة رهيبة حطمت القارب. لإنقاذ القارب ، هو ورفاقه ، اصطاد القديس سمكة الشبوط وأغلق الكراك بنجاح.
منذ ذلك الحين ، في عيد القديس نيكولاس ، يتم التضحية بالأسماك بشكل تقليدي ، ومعظمها من سمك الشبوط ، لأن الكارب يعتبر خادمًا للقديس نيكولاس.غالبًا ما يتم تحضير بركة سمك في عطلة مشرقة - سمك الشبوط ملفوف بالعجين. بعد المائدة الاحتفالية ، لا يتم التخلص من عظام مبروك القديس نيكولاس.
يجب حرقها أو دفنها في الأرض أو رميها في النهر. الاعتقاد هو أنه بهذه الطريقة ستزداد رفاهية الأسرة وخصوبتها.
تقليديا ، تخيط النساء الأكبر سنا على قبعات الأطفال العظام من أعلى سمك الشبوط ، وهو على شكل صليب. يتم ذلك لحمايتهم من قوى الشر والدروس. في الصين واليابان ، من ناحية أخرى ، تتطلب المعتقدات التقليدية أنه عندما يولد الصبي ، يتم رسامته لينمو بصحة جيدة ، وذكيًا ، وقويًا ، مثل الكارب نفسه.
تكوين الكارب
الكارب هو سمكة زيتية وصالحة للأكل ، وتتوقف كمية الدهون فيه على الظروف والمكان الذي نما فيه. مثل معظم الأسماك ، يعتبر الكارب مصدرًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية القيمة والبروتينات والعناصر النزرة المختلفة مثل الفوسفور.
100 جرام من الكارب تحتوي على:
السعرات الحرارية: 127 كالوري
السعرات الحرارية من الدهون: 50.4 سعرة حرارية ؛ الدهون: 5.6 جم ؛ الدهون المشبعة: 1.1 جم ؛ أحماض أوميغا 3 الدهنية: 0.6 جم ؛ كوليسترول: 66 ملغ ؛ البروتين: 17.8 جم ؛ كالسيوم 41 مجم ؛ بوتاسيوم 332 مجم ؛ فوسفور 415 مجم.
اختيار وتخزين الكارب
شراء تم صيده طازجًا فقط الكارب وهو أكثر سمكًا ، خاصة إذا كنت ستستخدمه للحشو. يجب ألا تكون عيون السمكة غائمة - فهذا يعني أن الأسماك ليست طازجة. احفظ الكارب في الثلاجة قبل المعالجة.
استخدام الكارب في الطهي
الأفضل الكارب لملء ما يصل إلى حوالي 3 كجم ، ويتم اختيار عينات أصغر لتقسيم الخبز. لحم الكارب اللذيذ طري ، قشدي مع بنية كثيفة وطرية للغاية ولذيذة. يعتبر الكارب ألذ في أواخر الصيف والخريف ، عندما تتراكم فيه الأسماك ما يكفي من الدهون لأشهر الشتاء. من الأفضل طهي الطعام طازجًا تمامًا الكارب ، مقطعة إلى شرائح.
شرحات من الكارب ربما يكون ما يصل إلى 1.5 كجم هو الأفضل للقلي والبقسماط. لا تتطلب شقًا إضافيًا للعمود الفقري في الطول ، كما هو الحال مع الأسماك الكبيرة. بادئ ذي بدء ، يجب غسل وتقشير المبروك جيدًا. يمكن حلقها بسهولة إذا نقع السمك لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي. ثم يمكنك قطع الذيل وإزالة الأحشاء والخياشيم. أخيرًا ، يُغسل الكارب مرة أخرى ويُصفى قبل الطهي.
إذا كنت تخبز الكارب على الشواية ، ضعيها مدهونة جيدًا أولاً على جانب القشور أو الجلد لمدة 5-6 دقائق ، ثم - من الداخل لمدة 2-3 دقائق. كما يتم الحصول على حساء السمك اللذيذ جدًا من الكارب. بصرف النظر عن الكارب نفسه ، فإن الكافيار الخاص به له قيمة طهوية ، حيث أنه مملح وناضج يعتبر أفضل كافيار طاراما. يمكن استخدام الأسماك الأخرى كبديل للكارب ، مثل مبروك الحشائش والصراصير والكارب الفضي. يتماشى طعم الكارب جيدًا مع نبيذ ريسلينج.
موصى به:
أفكار حشو الكارب المحشي
عندما نذكر المفهوم الكارب المحشو ، عادة ما نرتكب خطأين. أولاً ، نفكر على الفور فيما إذا كان عيد القديس نيكولاس يقترب ، ثم تظهر صورة الكارب المحشو الكلاسيكي ، غالبًا بالأرز والتوابل ، في رؤوسنا. في كلتا الحالتين ، يمكن أن نكون مخطئين ، لأنه ليس ضروريًا على الإطلاق في يوم القديس نيكولاس لطهي هذه السمكة ولا أحد يلزمنا باتباع التقاليد والتأكد من ملء الكارب بالأرز.
سر الكارب اللذيذ
نحن نتواصل عادة الكارب مع طاولة عيد القديس نيكولاس. لكن هذه السمكة لا يجب أن تحضر فقط لعيد القديس. يمكن أن يكون طبقًا رئيسيًا لذيذًا أو مقبلات في أي يوم آخر من العام. لسوء الحظ ، يتجنب الكثير من الناس ذلك لأنهم لا يعرفون كيفية طهيه أو يعتبرون الكارب من الأسماك المتقلبة أو الدهنية.
كيفية طهي الكارب اللذيذ من الألف إلى الياء
الكارب هي من أسماك المياه العذبة التي توجد في العديد من الخزانات البلغارية. السمة المميزة لها هي أنها مستنقعية بالإضافة إلى الأنهار والبحيرات ، فهي توجد أيضًا في المزيد من الخزانات الراكدة. هنا سوف نوضح لك كيفية تحضيرها بشكل صحيح ، وسوف ننتبه إلى كيفية إزالة الرائحة المميزة لها وجميع أسماك المستنقعات.
الكارب الرخيص لعيد القديس نيكولاس
يتوقع منتجو الأسماك البلغاريون أن تكون طاولة عيد القديس نيكولاس أرخص بكثير هذا العام. يتوقع التجار المحليون أن يغرق سوق ما قبل العطلة بمبروك الكارب الرخيص ، والذي يمثل هذا العام إنتاجًا قياسيًا. سيؤدي الإفراط في إنتاج الأسماك إلى انخفاض سعرها التجاري.
قرموط أفريقي يزيح الكارب في عيد القديس نيكولاس
بدأ سمك السلور الأفريقي ، الذي يتم تربيته في منطقة بازارجيك أو يتم استيراده من تركيا ، تدريجياً في استبدال الكارب التقليدي بطاولة القديس نيكولاس. تظهر ملاحظات سوق السمك في السنوات الأخيرة أن المستهلكين في بلدنا أصبحوا أكثر ميلًا لكسر تقليد عيد القديس نيكولاس من خلال إعداد نوع آخر من الأسماك للعطلة بدلاً من الكارب.
