ماذا تطبخ في الطاجين

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الطاجين كوعاء للطبخ لم يحظى بشعبية كبيرة بعد في مطبخنا ، ولكن إذا كنت تجرؤ على محاولة الطهي فيه ، فإن ذوقك المغامر في الطهي سيؤتي ثماره بشكل لذيذ. اخترنا لك بعض الوصفات الأصيلة في طاجين.

دجاج بالزنجبيل والكركم والزيتون

المنتجات الضرورية: 1 كيلو جرام أرجل وأرداف دجاج ، ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ، 1 ملعقة كبيرة زبدة ، 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 1 بصل - مفروم ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج - مفروم ، 1/2 ملعقة صغيرة كركم ، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة ، 3 فصوص ثوم - 1/4 كوب نبيذ ، 1/4 كوب مرق دجاج ، 1 مربى ليمون - مفروم ، 1/2 كوب زيتون مطحون قليلًا - مملح ، 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم ، 3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعم ، كسكس للتقديم.

طريقة التحضير: اغسل الدجاج واتركه حتى يجف ، ثم تبّله جيدًا بالملح والفلفل. سخني الزبدة وزيت الزيتون على نار متوسطة - عالية واقلي الدجاج من جميع الجوانب. يُضاف البصل والزنجبيل والكركم والقرفة ويُطهى حتى يصبح البصل شفافًا - حوالي 3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الثوم. يقلب لمدة دقيقة واحدة. ارفعي درجة الحرارة واسكبي النبيذ مع التحريك برفق. إضافة المرق وتقديمهم ليغلي. خففي النار ، غطي واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ، ثم أخرجي الدجاج وضعيه جانباً.

لتحضير الصلصة: نضيف الليمون والزيتون والبقدونس والكزبرة ثم نعيد الدجاج إلى المقلاة. سخنيها لمدة 5 دقائق أخرى وقدميها فوق مقلاة الكسكس.

المنتجات اللازمة لمربى الليمون

3 ليمون مقشر ، ملح ، 4 حبات فلفل ، عصير 1/2 ليمونة.

طريقة التحضير: ليمون ، 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الملح والفلفل وعصير الليمون ، يوضع في مرطبان سعة لتر واحد ويصب الماء. يحفظ في مكان مبرد لمدة 3 أسابيع.

لحم غنم مع الجزر والزعفران والثوم

المنتجات الضرورية: 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 كجم. لحم غنم - مقطّع إلى مكعبات 3-4 سم ، 2 ملعقة صغيرة بابريكا ، 1/4 ملعقة صغيرة. كركم ، 1/2 ملعقة صغيرة كمون ، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار ، 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون ، 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل - مطحون ، 1 رشة من الزعفران ، 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ، 3/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ، 2 بصل متوسط - مقطع إلى مكعبات 1 سم ، 5 جزر - مقشر ومقطع إلى أرباع ، ثم مقطع إلى شرائح رفيعة ، 3 فصوص ثوم - مفروم ، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور طازج ، قشر ليمونة ، 450 مل. مرق دجاج منزلي ، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم ، 1 ملعقة كبيرة عسل ، 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة (اختياري).

طريقة التحضير: اسكبي مكعبات لحم الغنم في وعاء واسكبي عليها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. ضعه جانبا. في كيس كبير قابل للغلق ، اسكبيه مع البابريكا والكركم والكمون والفلفل الحار والقرفة والقرنفل والهيل والملح والزنجبيل والزعفران ومسحوق الثوم والكزبرة. اخلط جيدا. اتركي لحم الضأن في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل ويفضل تناوله طوال الليل. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر عميق على نار متوسطة عالية.

يُضاف 1/3 لحم الضأن ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً جيداً. نسكب قطع لحم الضأن في طبق ونكرر القلي مع باقي اللحم. يُضاف البصل والجزر إلى المقلاة ويُطهى لمدة 5 دقائق. أضف الثوم الطازج والزنجبيل واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. يُعاد اللحم المقلي إلى المقلاة ويخلط جيدًا. نضيف قشر الليمون ومرق الدجاج ومعجون الطماطم والعسل.

يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم إذا كان قوام طبق الطاجين رقيقًا جدًا ، فيمكنك تكثيفه بمزيج من نشا الذرة والماء خلال الدقائق الخمس الأخيرة من عملية الطهي. يمكن تحضير الوصفة في طبق الطاجين الأصلي.

أفخاذ دجاج مع بطاطس ، زيتون و لبن

المنتجات الضرورية: 500 جرام بطاطس - مقطعة إلى نصفين ، ثم إلى قطع بسمك 5 سم ، ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ، 1 بصلة - مقطعة إلى قطع ، 4 أرجل دجاج كاملة - بدون جلد ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 1 ليمونة ، 2 فص ثوم سميك - مطحون ، 1 ملعقة طعام بهارات مشكلة رأس الحانوت ، 400 مل. مرق الدجاج (أو خليط من النبيذ الأبيض والمرق) ، 85 غرام من الزيتون الأخضر في زيت الزيتون ، 2 ملعقة صغيرة. عسل نقي ، حفنة من البقدونس الطازج ، الزبادي

طريقة التحضير: تُسكب البطاطس والبصل على نار خفيفة وتتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. تبلي الدجاج بسخاء. سخني الزيت في مقلاة كبيرة واقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي خمس دقائق على كل جانب. ضعه فوق الخضار. في هذه الأثناء ، ابشري قشر ليمونة واحدة ، وقطعيها إلى أربع شرائح رفيعة من الليمون ، ثم اعصري العصير من باقي الفاكهة.

نضيف قشر الليمون والثوم وبهارات رأس الحانوت إلى دهن الدجاج وعصائره ، ونقلى لمدة دقيقة ، ثم نسكب عصير الليمون والمرق. يُغلى المزيج ثم يُسكب المزيج فوق الدجاج. توضع شرائح الليمون والزيتون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون من البرطمان فوقها ، ثم تُغطى بغطاء وتُترك على نار خفيفة لمدة ست ساعات حتى تنضج الدجاج وتطهى. يقدم مع رش العسل. يُتبّل البقدونس المفروم ناعماً ويُدهن على الدجاج. ضع الزبادي على جانب الطبق.

طاجين الدجاج مع الخوخ والمشمش واللوز المحمص

المنتجات الضرورية: 2 بصلة متوسطة - مفرومة ناعماً ، 3-4 فصوص ثوم - مفرومة ناعماً ، بضع أغصان من الكزبرة الطازجة - مفرومة ناعماً ، ½ حزمة بقدونس طازج - مفروم ناعماً ، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، ½ ليمون - عصير ، ملح وفلفل أسود مطحون طازج ، 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون ، 5 ملاعق صغيرة. القرفة ، ½ ملعقة صغيرة. كركم ، 10 أرجل دجاج - بدون جلد ، مغسولة تحت الماء البارد وتجفيفها ، رشة زعفران ، 1 مكعب من مرق الدجاج ، 500 جرام من البرقوق ، 6 ملاعق كبيرة من السكر ، 500 جرام من المشمش المجفف ، 250 جرام من اللوز المقشر مقشر ومحمص.

طريقة التحضير: في وعاء كبير ، اخلطي نصف حبة بصل ونصف ثوم ونصف كزبرة ونصف بقدونس. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وعصير الليمون وملعقة صغيرة من الزنجبيل وملعقة صغيرة من القرفة والكركم وتبليهما بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. افركي أرجل الدجاج بالخليط من جميع الجهات.

غطي الوعاء بورق القصدير واتركيه منقوعًا لمدة 2-3 ساعات أو طوال الليل في الثلاجة. يسخن الفرن على حرارة 180 درجة. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة. اقلي الدجاج على الجانبين حتى يصبح لونه بني فاتح واتركيه جانبًا. ضعي الكمية المتبقية من زيت الزيتون والبصل والثوم وملعقة صغيرة من الزنجبيل في وعاء. يقلب المزيج ويوضع الدجاج فوقها. سخني الزعفران في مقلاة جافة ورشي فوقه الدجاج. أضيفي الفلفل الأسود المطحون الطازج و 2 ملاعق صغيرة من القرفة إلى الدجاج واسكبي القليل من الماء. اكسر مكعب المرق في الماء ورشي باقي البقدونس والكزبرة. تُخبز في الفرن مع غطاء لمدة ساعة تقريبًا.

في قدر ، املأ البرقوق بالماء واتركه حتى يغلي. أضف نصف السكر وملعقة صغيرة من القرفة. خففي الحرارة واتركي البرقوق على نار هادئة حتى يتكرمل. في قدر آخر ، املأ المشمش بالماء واتركه حتى يغلي. نضيف باقي السكر وباقي القرفة. قلل الحرارة واترك المشمش ينضج حتى يتكرمل.افحص الوزن بانتظام وتأكد من عدم تبخر الصلصة. قدمي طبق الطاجين بالكراميل والمشمش واللوز المحمص.

صدر دجاج مع رأس الهانوت ، زعفران و زيتون

المنتجات الضرورية: 125 جرام زيتون أخضر ، 100 مل. زيت زيتون ، 1 بصلة كبيرة - مفرومة ناعماً ، 4 صدور دجاج ، 2 فص ثوم - مفروم ناعماً ، 1 ملعقة صغيرة. بهارات رأس الهنوت ، القليل من الزعفران ، 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ، 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون طازجًا ، ليمون كبير - مقشر ومقطع ، 3 ملاعق صغيرة كزبرة طازجة مفرومة ، 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ، خضروات للتزيين.

طريقة التحضير: يضاف الزيتون إلى وعاء من الماء المغلي. قم بغليها لمدة 30 ثانية ، ثم جففها وصبها تحت الماء البارد الجاري. يتم تكرار الإجراء مرتين أخريين ، باستخدام الماء النظيف في كل مرة.

سخني زيت الزيتون في قدر. أضف البصل. تقلى قليلاً مع التحريك المستمر حتى ينضج البصل. أضيفي صدور الدجاج واقليها لمدة دقيقة أو دقيقتين. يضاف الثوم ورأس الحانوت والزعفران والزنجبيل والفلفل الأسود. تقلى لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. يُضاف الحامض المصير والكزبرة والبقدونس والزيتون المقشر. صب ما يكفي من الماء لتغطية الدجاج ، ثم اتركه ليغلي. خففي الحرارة ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.