تقليد البيستو الإيطالي

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

صلصة الريحان المعطرة من جنوة ، ليغوريا أو بيستو جينوفيز تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. يعتبر سلف البيستو هو المعكرونة الأكثر ، التي أعدها الرومان القدماء. عندما يكون الريحان شائعًا في إيطاليا ، تتغير الوصفة. تم ذكر وصفة البيستو الحديثة لأول مرة في كتاب جيوفاني باتيستا راتو La Cuciniera Genovese.

المكون الرئيسي لصلصة البيستو الكلاسيكية هو الريحان عريض الأوراق ، والذي يسميه الإيطاليون البازيليكو. تستخدم جميع أنواع الأعشاب والتوابل على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي ، لكن الموقف تجاه الريحان مختلف. في منطقة ليغوريا يمكنك أن تجد البيستو في كل مكان - الصلصة موجودة في منازل الناس ، في مطاعم البيتزا أو المطاعم الفاخرة ، في المتاجر والحانات.

إلى جانب الريحان ، هناك عنصر آخر إلزامي في البيستو وهو الثوم. يجب إضافة الصنوبر وزيت الزيتون والبيكورينو والبارميزان إليها للحصول على رائحة أكثر ثراءً وغنى. تدعي بعض الوصفات أن البيستو مصنوع بدون جبن بارميزان - يضاف غرانا بادانو في مكانه. يكمن سر الصلصة الناجحة في نسب كل هذه المنتجات.

من الصعب تحديد أي الوصفات الأصلية من بين جميع الوصفات المقدمة لبيستو جينوفيز. لا يوجد إجماع على مسألة ما هي أفضل وصفة للبيستو - ربما لكل عائلة في جنوة موقفها الخاص بشأن هذه القضية. عادة لا يكون الجدل حول وصفة البيستو في المنتجات ، ولكن في النسب - بعد كل شيء ، مع العديد من الوصفات المختلفة ، يمكن للجميع العثور على أفضل ما يفضلونه.

تسمى الصلصة ذات التقاليد البيستو لأنها تحضر في الملاط الرخامي الأكثر شيوعًا - بمطرقة خشبية أو بيستيلو. مرة أخرى ، وفقًا لوصفة البيستو التقليدية ، يجب ألا يتلامس الريحان مع المعدن ، لأن أوراقه ستصبح داكنة. أخيرًا وليس آخرًا ، اسحق الأوراق ببطء ، ونصح الإيطاليين ، لأن هذا سيطلق جميع الروائح الموجودة في الريحان.

إذا واصلنا تحضيره حسب ما تمليه التقاليد ، فلا يجوز تعريض زيت الزيتون للتيارات الهوائية ، لأن طعمه سيضيع. بمعنى آخر ، لا ينصح باستخدام الخلاط ، حيث يتم تحضيره في الغالب في الوقت الحاضر.

من المهم جدًا عند طهيها في الهاون ألا تقرع البهارات ، بل تطحنها وتضغطها على جوانبها بحركة دوارة. اطحنوا أوراق الريحان أولاً ، ثم أضيفوا الثوم والمكسرات. بعد سحقهم جيدًا ، حان وقت البيكورينو والبارميزان وأخيرًا إضافة زيت الزيتون البكر الممتاز ورشة ملح.

إذا لم تكن الهاون هي جهازك المفضل بعد كل شيء وقررت استخدام الخلاط ، فقم بإعداد البيستو بنفس التسلسل. يتم تخزين البيستو في جرة مغلقة في الثلاجة - ويمكن أن تبقى هناك لمدة أسبوع.

في منطقة ليغوريا ، يتم تحضير البيستو بالعين ، ولكن بالطبع ، كما يقولون ، من دمائهم الوصول إلى النسب المثالية. إذا كنت ترغب في تقديم البيستو بالطريقة الإيطالية النقية ، فعليك تحضير المعكرونة. في بعض الأماكن في المنطقة ، يضيفون صلصة الريحان لتذوق الأطباق المختلفة. البيستو صلصة عالمية.

اليوم يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من المتغيرات - مع الطماطم والثوم البري والكرفس والقشدة والأنشوجة والمكسرات ، إلخ. ولكن مهما كان نوع البيستو الذي تشتريه من المتجر ، فلا شيء يمكن مقارنته بما تم تحضيره بالطريقة الأصلية باستخدام ملاط رخامي صغير ومطرقة خشب البقس.