2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
طعم مالح الحدائق والغابات والفلفل الأسود والحلبة وتلك الرائحة النفاذة للأعشاب والأعشاب المقطوفة حديثًا - هذه هي رائحة ملح ملون ، لكنها أيضًا رائحة بلغاريا. العطر الذي نقدمه كذكرى للأجانب والذي نحمله في الحقيبة أحيانًا هو الرابط الوحيد مع الوطن الأم.
نلتقي بها ونرسلها بعيدًا ونتواصل معها في أيام الأسبوع والعطلات وفي مناسبة حزينة وسعيدة - ودائمًا عندما نبحث عن شيء لذيذ حقًا. الخبز الدافئ والملح الملون - أحد تقاليدنا في الطهي التي لا تقاوم.
عندما ولدت بهارات الشهية ، لم يكن هناك خلاطات أو محضرات طعام. أعدته جداتنا في القدور ، حيث وضعوا وخلطوا جميع المكونات واحدة تلو الأخرى - وبذور اليقطين المحمصة ، والذرة المحمصة ، والملح ، والدقيق المحمص ، والحلبة ، والمالحة. لمن هو حار - فلفل حار. من خفايا الطبخ عدم جعله مرًا.
مثل العديد من الوصفات الرائعة الأخرى ، هذه واحدة ملح ملون يوجد في العديد من المتغيرات ، تتنافس في مجموعة متنوعة ونكهات. شكلت المناطق المختلفة مجموعاتها الخاصة من المكونات والعطور القادرة على إثارة شهية الجميع.
من أشهرها الملح الملون من قرية Staro Zhelezare. هناك ، تزرع كل امرأة مكوناتها الخاصة في المنزل. يصنعون الفلفل الأسود ، الذي يمكن أن يكون حارًا في بعض الأحيان ، ويضيفون النعناع ، وهو أمر غير معتاد في الوصفة ، بالإضافة إلى الملح الأبيض والفلفل الأحمر والحلبة ، كما يضيفون بذور الشمر المسحوقة. الناس في القرية فخورون جدًا بها لدرجة أنهم أنشأوا ركنًا خاصًا للتوابل في بيت التقاليد ، حيث يمكنهم تعليم الفضوليين كيفية الطهي ملح الحديد القديم.
الصورة: جاليا نيكولوفا
من بين الوصفات الشهيرة للملح الملون تلك الموجودة في قرية Panagyurishte في Buta. مكوناته الرئيسية هي مالح ، حلبة ، فلفل حلو أو حار ، ذرة محمصة ، بذور اليقطين المحمص ، ملح ، وأحيانًا الزعتر البري. تفخر البوتا أيضًا بملحها ، لذلك خصصوا لها عطلة خاصة. لسنوات ، تم تنظيم مهرجان في القرية ، حيث يغني الناس ويلعبون ويتنافسون في مختلف مهارات الطهي ، وكلها مرتبطة بالملح الملون.
هناك أطراف تتعلق بالتوابل الشهية في Vidin و Svoge و Kula و Burgas والعديد من الأماكن الأخرى في بلغاريا.
الصورة: رالي
وإذا قررت أن تنغمس في التقاليد ، يمكنك محاولة مزج هذه الوصفة البلغارية البحتة بنفسك. ويكفي أن نعلم أن مكوناته الرئيسية مالحة ، مما يعطي تلك الرائحة المميزة من الحلبة اللذيذة التي تحمل الرائحة العشبية والفلفل الأحمر الذي يعطي الحلاوة. إذا قمت بإضافة السامردلة لمذاق أكثر حارة ، فلن تخطئ. ولا مع بذور اليقطين التي تعطي الكثافة. يضيف البعض أيضًا الزعتر والأوريغانو والكمون ودقيق الذرة …
لكن الأمر كله يتعلق بالذوق ، والذوق هو فوق كل شيء!
موصى به:
جوماسيو - الملح الياباني الملون
بالنسبة لمعظم الناس ، فإن كلمة Gomasio هي شيء يواجهونه لأول مرة. وذلك لأن توابل بذور السمسم المحمص والمطحون وملح البحر ، المشهورة في المطبخ الشرقي ، غير معروفة. في اليابان ، يشتهر هذا التماثل للملح الملون للمائدة مثل مزيج المالح والملح والأعشاب الأخرى في بلغاريا.
الشاي الملون - ما هي وما الذي تحتاج إلى معرفته عنها
شاي الزهور شائع جدًا ليس فقط في الصين ، موطن الشاي ، ولكن أيضًا في أي مكان آخر في العالم. يطلق عليهم هذا الاسم لأن الزهور مثل اللوتس والورد والياسمين والليتشي وغيرها تضاف إلى أوراق الشاي الرئيسية. في بلغاريا نسمي هذه الأنواع من الشاي بالأعشاب ولا نضيف الشاي الحقيقي إليها ، لكننا نصنعها فقط من كل منها زهور أو الأعشاب المجففة في الغالب.
كيفية صنع الملح الملون
الملح الملون هو أحد التوابل البلغارية التقليدية الموجودة في تقاليدنا وعاداتنا وبالطبع على مائدتنا. لا يوجد ألذ من الخبز الدافئ مع الزبدة ورش الملح الملون. تختلف الوصفات التي يتم تحضيرها بها في أجزاء مختلفة من البلاد. هناك أشخاص لا يجلسون بدون ملح ملون على المائدة ، ويستخدمونه كتوابل لأي طبق تقريبًا.
النبيذ أو المسكرات من Iglika؟ فاجئ الجميع بالكحول الملون محلي الصنع
زهرة الربيع ، المعروف أيضًا باسم بريمولا ، هي واحدة من أكثر الأزهار الصغيرة رقة وجمالًا التي يمكنك أن تجدها مزروعة وبرية. إلى جانب قطرات الثلج والزعفران ، تعتبر أزهار الربيع نذير الربيع القادم ، على الرغم من أنه يمكنك رؤيتها كبقع ملونة حتى في الثلوج الأخيرة.
E123 - الملون الخطير في الطعام
من المعروف أن الحرف E وثلاثة أرقام أخرى بعده يشار إليه المضافات الغذائية ، وتسمى أيضًا المواد المضافة. إلى جانب المضافات الجيدة ، بل المفيدة ، مثل صودا الخبز وحمض الستريك وغيرها التي نراها في كل مطبخ ، هناك أيضًا المضافات الخطرة على الصحة .