كيف تمنع تلف طعامك

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

تلف المواد الغذائية تسببه كائنات صغيرة غير مرئية تسمى البكتيريا. البكتيريا في كل مكان نذهب إليه ، ومعظمها لا يؤذينا. في الواقع ، العديد منهم مفيد لنا.

ماذا تحب البكتيريا؟

بينما يمكن للكائنات الحية أن تتحرك ، فإن البكتيريا مملة للغاية. أولا ، لا يمكنهم التحرك. المرة الوحيدة التي يذهبون فيها إلى مكان ما هي عندما ينقلهم أحدهم. خلاف ذلك ، فإنهم يبقون بالضبط حيث هم. إذا كانوا محظوظين ، يمكنهم تناول الطعام ، وإذا كانوا محظوظين حقًا ، فسوف يتكاثرون. يحدث هذا من خلال التقسيم إلى قسمين ، وكل واحد لاحق إلى قسمين آخرين ، وهكذا إلى أجل غير مسمى. لسوء الحظ ، كلما طال هذا الأمر ، أصبح طعامنا أكثر فسادًا ، لأن هذا ما يعيشون عليه - طعامنا.

هذا ينطبق بشكل خاص على الأطعمة الغنية بالبروتين مثل اللحوم والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان. بالطبع ، سيختار بعضهم الأطعمة منخفضة البروتين مثل الفواكه والخضروات ، وفي هذه الحالة سيكون تلف الطعام أبطأ بكثير. هذا هو السبب في أن تفاحة تُترك على طاولة المطبخ لبضعة أيام ستظل آمنة للأكل ، بينما من الواضح أن شريحة اللحم لن تكون كذلك.

الطعام الفاسد مقابل الطعام الخطير

الصورة: Shutterbug75 / pixabay.com

من المهم ملاحظة أن الطعام الفاسد ليس بالضرورة طعامًا خطيرًا. أولاً ، معظم الناس لا يأكلون طعامًا ذا رائحة كريهة أو يبدو لزجًا أو ما شابه ذلك. ولا يمكنك الحصول على تسمم غذائي من شيء لم تأكله. بالإضافة إلى الكائنات الدقيقة التي تسبب المعتاد فساد الطعام ، ليست بالضرورة ضارة لنا.

في الواقع ، قبل قرون من الثلاجات ، استخدمت الصلصات والتوابل المبكرة لإخفاء الأذواق والروائح "المستبعدة" للطعام الذي بدأ يفسد. لا يزال هذا هو الحال في أجزاء من العالم حيث لا يملك الناس أنظمة تبريد منزلية.

بكتيريا التي نتعامل معها من وجهة نظر سلامة الغذاء هي ما يسمى " مسببات الأمراض"والتي تسبب التسمم الغذائي. وهذه العوامل الممرضة مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية لا تسبب أي روائح أو مذاقات غير سارة أو تغيرات في مظهر الطعام - مثل السطح اللزج أو أي تغير في اللون.

بالإضافة إلى الغذاء ، للبكتيريا عدة متطلبات أخرى للعيش. واحد هو وجود الأكسجين. الشرط الآخر هو درجة الحرارة. لا تزال البكتيريا تتكاثر في درجات الحرارة المنخفضة ، لكنها تفعل ذلك ببطء أكبر. في درجات الحرارة المنخفضة ، يتباطأ نمو البكتيريا إلى الصفر تقريبًا. ومع ذلك ، فإن التجميد لا يقتلهم - كل ما يفعله هو تبريدهم.

بمجرد إذابة هذا الطعام ، كن حذرًا! كل البكتيريا التي كانت موجودة قبل التجميد ستسخن وتبدأ في التكاثر مرة أخرى - انتقاما.

مثل جميع الكائنات الحية ، تحتاج البكتيريا إلى الماء للبقاء على قيد الحياة. تعتبر الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة مثل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان ، وكذلك الفواكه والخضروات ، أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا الضارة. عادةً ما يتم تخزين الأطعمة منخفضة الرطوبة ، بما في ذلك الحبوب والبقوليات المجففة مثل الأرز أو الفاصوليا ، لفترة طويلة جدًا دون إفساد أو احتواء البكتيريا.

جانب آخر لعامل الرطوبة هو أنه من خلال عملية تسمى التناضح ، يمتص السكر والملح بالفعل الرطوبة من البكتيريا ، ويقتلها بشكل فعال من خلال الجفاف. نتيجة لارتفاع نسبة الملح و / أو السكر ، تميل الأطعمة إلى الحفاظ عليها ، ولهذا السبب يتم استخدام الملح والسكر في تحضير المحلول الملحي وتقسية اللحم.