رجل من منطقة سموليان يصنع الجبن باستخدام تكنولوجيا القرن الخامس

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

رجل يبلغ من العمر 60 عامًا من قرية بوريكوفو في سموليان يصنع الجبن منذ خمسة قرون. ينحدر معلم الجبن صالح باشا من عائلة راعية وهو على دراية بسر الجبن المحدد من جده الأكبر.

بفضل التكنولوجيا الخاصة ، تمكن أسلافنا من تخزين منتجات الألبان دون وجود ثلاجات في منازلهم.

لكن ما هي تقنية هذا غير عادي جبنه ؟ يختلف جبن الفراء ، المعروف أيضًا باسم جبن تولوم والجبن المخفوق ، عن الأنواع الأخرى من منتجات الألبان من حيث أنه يتم تخزينه في حقيبة جلدية. إنها تشبه إلى حد بعيد مزمار القربة ، ولكنها على عكس الخروف / الحمل الأكبر /.

لكن قبل أن يصل إلى الجلد مثل الجبن ، يمر حليب الأغنام بالعديد من العمليات. في البداية ، يتم ترشيحها من خلال القماش القطني ، وتخلط مع الخميرة وتسكب في حوض ، ثم تنتظر لتصبح مثل الشحوم.

ثم تأتي لحظة الضرب. تتم هذه العملية يدويًا ، ويتأكد السيد من أن الحركات متساوية ومستمرة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء.

يوضع الجبن المخفوق في مرجل ، حيث يوجد أيضًا ماء دافئ. يتم تحريك كل هذا حتى يتم الحصول على مادة سميكة. بعد تصريف المواد الناتجة من الماء ، يتم استخدامها لملء الخوار.

يجب عليك شحنه حتى لا يكون هناك هواء بالداخل. عليك أن تربطها وتضعها على السبورة. وبذلك تقوم بتشغيله كل يوم ، يكشف عن بعض خطوات تقنيتك صالح باشوف إلى BTV.

الكيس المحشو بالجبن يوضع في مكان بارد ويقلب من حين لآخر. عادة ما يستغرق الجبن حوالي شهر حتى ينضج.

ومع ذلك ، قد لا تتم إزالة منتج الألبان من الجلد لفترة أطول. في الماضي ، على سبيل المثال ، كان يتم تخزينه بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

صالح باشوف ، 60 عامًا ، مربي. يربي الغنم والماعز والحملان والعجول. تساعده أخته وصهره في رعاية الحيوانات. إنه آسف لأن الشباب لا يهتمون بتربية الحيوانات.

ومع ذلك ، فهو لا يفقد الأمل في الحفاظ على حرفته ، بل إنه يخطط لتقديم تقنية الجبن الفريد في الفراء خلال معرض Rozhen Fair.