2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
جودة هي جبنة هولندية صلبة تقليدية لها تاريخ وتقاليد مثيرة للاهتمام محفوظة حتى يومنا هذا في بلدة تحمل الاسم نفسه في هولندا. جودة هي مدينة في جنوب هولندا ، بالقرب من روتردام ، ولكن اسمها اليوم مرادف للجبن ولا يشك معظم الناس في وجودها.
ومن المثير للاهتمام ، مع ذلك ، أن موطن هذه الأطعمة الشهية ، المصنوع تقليديًا من حليب البقر كامل الدسم ، قد أبقى على قيد الحياة ثقافة إنتاج الجبن. يقع سوق الجبن الكبير في المركز التاريخي لمدينة جودة ، وهو قريب جدًا من المبنى القديم الذي يضم متحف الجبن.
بالقرب من هذه المدينة كان هناك العديد من المزارع المتخصصة في إنتاج جودة وفقًا للوصفة التقليدية المعمول بها. اليوم ، ومع ذلك ، يخضع هذا المنتج عالي الدهون لتعديل حديث ، ويمكن أيضًا إنتاج جودة بمحتوى منخفض من الملح والدهون ، والذي يعتبر منتجًا صحيًا للألبان. من المثير للاهتمام أيضًا أن تقنية إنتاج جودة تنتج أيضًا أجبانًا من حليب الأغنام والماعز ، والتي تثير الإعجاب بمذاقها الحاد والأكثر حارة.
من المحتمل أن يكون العشب الهولندي الذي ترعى به الأبقار المحلية هو سر الذوق السحري لجودة الأصلية. يوجد أكثر من 20 نوعًا من العشب في هولندا ، وأكثرها شيوعًا هو عشب الريجراس الإنجليزي سريع النمو ، والذي يُعرف بأنه غني جدًا بالمعادن.
سوف تتعرف على الطازجة جودة من حيث أنها تحتوي على عجينة خفيفة وناعمة وسلسة ، وغالبًا ما تكون بها ثقوب صغيرة. مع مزيد من الشيخوخة ، يكتسب الجبن طعمًا أكثر حدة وتعقيدًا ويقوى. تظهر بلورات الملح المميزة ، المشابهة لتلك الموجودة في بارميجيانو. جودة القديمة صلبة ومناسبة جدًا للقشط.
وبينما قد يشير الشاب جودة إلى الأجبان شبه اللينة ، فإن الجبن الناضج أصفر داكن ، وحتى برتقالي. يعرّف البعض هذا اللون المشبع بالسكر البني الممزوج بالزبدة. هذا الجبن الصلب أكثر تفتتًا وربما يكون الأكثر تفضيلًا في السوق بسبب التكافل الممتاز بين الرائحة القوية والمذاق.
الفطائر الكبيرة جودة لها قشرة شمعية ناعمة وشكل دائري. مع الجبن الهولندي الصغير يمكنك أن تشعر بالفروق الدقيقة للفاكهة ، وتتميز جميع أنواع جودة بطعم حليبي ورائحة حساسة. كلما نضجت الطعم الشهي ، كلما تحول خيط الفاكهة إلى طعم جوزي ومعقد.
تاريخ جودة
الجبن الأول جودة تم إنتاجه في بلدة تحمل الاسم نفسه في جنوب هولندا وكان يُطلق عليها بالأحرى جودة. احتفظت الوثائق التاريخية بمعلومات حول هذا النوع من الجبن منذ عام 1184 ، مما يجعله تلقائيًا أحد أقدم أنواع الجبن.
يُعتقد أنه سلف اليوم جودة أتقن المزارع المحيطة منذ القرن السادس عشر. بعد قرنين من الزمان ، أصبحت مدينة جودة مكة المكرمة للجبن. في القرن الثالث عشر ، كانت صادرات Gouda بالفعل خطيرة للغاية ، وفي وقت لاحق في العصور الوسطى ، كانت القشرة الصلبة للطعام الشهي مناسبة جدًا للرحلات الطويلة للبحارة.
وبحسب المصادر التاريخية ، جودة و Edam يتمتعان بشعبية واسعة في جميع أنحاء أوروبا. يُزعم أن الملك لويس الرابع عشر ملك فرنسا كان من المعجبين المخلصين لجودة وكان مدمنًا على الجبن اللذيذ. دفع الحظر اللاحق على استيراد الجبن إلى فرنسا الفرنسيين إلى البدء في إنتاج جبن آخر مماثل يسمى Mimolet.
على مدار التاريخ ، أخذ المهاجرون إلى الأرض الجديدة في الخارج ، إلى الولايات المتحدة وأستراليا ، تقنية صنع جودة معهم ، وهكذا انتشر الجبن إلى ثلاث قارات. وحتى يومنا هذا ، عندما يتم صنع الجبن الشبيه بالجودة في جميع أنحاء العالم مع اختلاف في المذاق بسبب المناخ ، والطعام الذي ترعى الأبقار ، وما إلى ذلك.
يقع متحف جودة اليوم في مبنى قديم يعود تاريخه إلى عام 1668 على الطراز الكلاسيكي وهو أحد أهم المعالم الثقافية في القرية. يوجد في بناء الميزان أيضًا "معرض كاس" ، وهو عرض تفاعلي للجبن الشهير.
جودة الإنتاج
الانتاج من جودة اليوم في هولندا تمثل ما يصل إلى 60٪ من صادرات البلاد من الجبن. يتم إنتاجه بشكل أساسي في مصانع الألبان الكبيرة وغالبًا ما يتم إنتاجه في المزارع الصغيرة التي لا تزال تحضر منتجاتها من حليب البقر غير المبستر. كما ذكرنا ، فإن الكعك الدائري للجبن بأحجام مختلفة ، ويستغرق نضجه من 4 أسابيع إلى عدة سنوات.
وبينما يتم صنع الجبن يدويًا في المزارع الصغيرة ، يتم تحضير الجبن في مصانع الألبان الحديثة جودة مؤتمت بالكامل ولا يُسمح بالتدخل اليدوي في أي مرحلة من مراحل الإنتاج التكنولوجي - التشكيل والضغط والتدوير والتصريف.
حتى صفارات الإنذار يتم تحريكها بواسطة عربات آلية ذات حجم مثير للإعجاب ، والتي تنقل Gouda إلى المستودع. يخرج اللبن الرائب من الآلات في أجزاء ، ثم يوضع ميكانيكيًا في قوالب ، ويخرج الكعك على جانب واحد من المكبس ، ومن الجانب الآخر يذهبون إلى الحزام الناقل. يجب غمسها في محلول ملحي ، حيث يملح الجبن ويكتسب قشرة وطعمًا محددًا. يمكن الحصول على 1 كجم من جودة من 10 لترات من الحليب.
تحت القشرة الشمعية الصفراء الرقيقة والناعمة إلى حد ما للفطائر ، يوجد اللون الأصفر الغامق ، والداخلية البرتقالية تقريبًا مع ثقوب دقيقة. يختلف طعم هذا الجبن الهولندي التقليدي حسب مدة نضجه. جبنة جودة الصغيرة لها طعم مخملي ناعم.
بعمر 4 أشهر يزداد طعمها ويصبح عمر جودة 10 أشهر. عند استحقاق 4 أسابيع ، يتم الحصول على الشاب جودة. يعتبر عمر الطفل شبه الناضج 8 أسابيع ، ويجب أن يكون عمر الشخص الناضج 4 أشهر. جودا الناضجة هي تلك التي مرت 10 أشهر على الأقل من النضج.
يوجد كعكات جودة بعمر 5 سنوات ، وهي طعام شهي خاص. بالطبع ، حتى بعد 3 سنوات ، أصبحت جودة بالفعل ناضجة جدًا. كقاعدة عامة ، يتم تغليف Gouda لأكثر من 18 شهرًا بالشمع الأسود ، مما يخلق تباينًا ساطعًا مع اللون الأصفر العميق للداخل.
المذاق الرائع لهذه الجبن الهولندي مالح وحلو. لها رائحة فواكه ونهاية كراميل. يصل الطعم والرائحة المعقدة ، التي تتكثف مع تقدم العمر ، إلى مرحلتها النهائية في مواجهة أجبان المزرعة الأكثر نضجًا ، والتي تتميز برائحتها المالحة ومذاق الزبدة الناضج الذي ينفجر على الحنك.
تكوين جودة
جودة جبنة عالية الدسم تحتوي في المتوسط على 40٪ ماء و 60٪ مادة جافة. تبلغ نسبة الدهون في الجبن الهولندي الأصلي 48٪ على الأقل ، وهو مطلب قانوني لجبن جودة عالية الجودة ، والموجودة في العمود كامل الدسم. يتطلب قانون قديم من عام 1911 أن يكون لكل فطيرة جبن تخرج من هولندا ختم تحكم. يشير الرمز إلى المقاطعة والمكان المحدد لإنتاج الجبن ، بالإضافة إلى التاريخ. حصة 100 جرام من جودة تحتوي على 70٪ من الجرعة اليومية المطلوبة من الكالسيوم للإنسان.
100 غرام من جودة تحتوي أيضًا على:
السعرات الحرارية 356 بروتين 24.94 جم ؛ الكربوهيدرات 2.22 جم ؛ الدهون 27.44 جم ؛ الصوديوم 819 مجم ؛ بروتين 25 جم.
استخدام الطهي لجودة
تحدد خصائص جودة مصيره الكريم ، سواء بالنسبة لجبن المائدة أو الحلوى. مثل أنواع الجبن الأخرى المماثلة ، تتناسب جودة جيدًا مع مجموعة متنوعة من الفواكه والمكسرات. أنت حر في طحن جودة أكثر نضجًا على سلطتك واستخدام نوع أكثر نعومة لصنع الصلصات والتتبيلات.
كل شطيرة مصنوعة من الجبن الهولندي لها طعم ورائحة مضمونة. يمكنك إضافة جودة إلى صلصة المعكرونة التي تحضرها أو فقط بشرها فوقها أو وضعها في اللازانيا أو في المكان الذي تعتقد أن مذاقه مناسب.
تمتزج رائحة Gouda بشكل مثالي مع النبيذ الأبيض بالفواكه مع قوام خفيف إلى متوسط خفيف - Chardonnay و Riesling و Pinot Grigio. بالنسبة للأجبان القديمة والصلبة ، يُعد كوب المنفذ العتيق خيارًا جيدًا.
موصى به:
كيف تتعرف على جودة العسل؟
إذا أراد تاجر في منتصف الشتاء أن يبيع لك عسلًا سائلًا مع ضمان أنه حقيقي - فلا تصدقه. الاستثناءات الوحيدة هي عسل الحنطة السوداء وعسل الأكاسيا الذي لا يتبلور. العسل الطبيعي يكون سائلًا فقط خلال أول شهر إلى شهرين ، وبعد ذلك يجب أن يتبلور. بالطبع ، العسل المسكر ليس أسوأ من السائل ، ولكنه أيضًا ضمان للجودة والمنتج الحقيقي.
كيفية التعرف على جودة زيت الزيتون
للتعرف على جودة زيت الزيتون ، نحتاج إلى معرفة خصائصه الأساسية. عادة ما تكون هذه هي السعر وحموضة الإنتاج والمذاق. يتم تحديد سعر زيت الزيتون حسب الجودة. إذا كانت منخفضة بشكل مثير للريبة ، فمن الأفضل الانتباه إلى الملصق والعلامات المقابلة.
لقد ابتكروا جهازًا يُظهر جودة الطعام
طور متخصصون بلغاريون من جامعة تكنولوجيا الأغذية في بلوفديف وزملاؤهم من الجامعة التقنية في غابروفو جهازًا ثوريًا يُظهر جودة الطعام. باستخدام الموجات فوق الصوتية ، سيتمكن الجهاز من تحديد جودة المنتج الغذائي ، حتى لو كان معبأ. ستوفر الموجات فوق الصوتية معلومات حول الخصائص الغذائية للمنتجات.
كيف تتعرف على جودة الكركم؟
يعتبر الكركم من أهم التوابل في المطبخ الهندي. ولكن ، لا يتم استخدامه فقط للطهي ، ولكن أيضًا كدواء أيورفيدا يعزز المناعة ، ويساعد في التئام الجروح ويعمل كمضاد طبيعي للالتهابات. غالبًا ما يتوفر في السوق في شكل مسحوق ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في شكله الطبيعي - جذر يشبه الزنجبيل.
كيف تعرف جودة اللحوم؟
اللحوم عالية الجودة ، أي اللحوم الطازجة ، التي تضمن تحضير طبق لذيذ وصحي ، مغطاة دائمًا بقشرة رقيقة جدًا باللون الوردي الباهت أو الأحمر الباهت. إذا ضغطت على هذه القشرة بإصبعك ، يجب أن يظل جلدك جافًا. عند تقطيع اللحم عالي الجودة ، فإنه لا يلتصق بالأصابع ، ويكون العصير منه شفافًا.
