2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يعتبر الكركم من أهم التوابل في المطبخ الهندي. ولكن ، لا يتم استخدامه فقط للطهي ، ولكن أيضًا كدواء أيورفيدا يعزز المناعة ، ويساعد في التئام الجروح ويعمل كمضاد طبيعي للالتهابات.
غالبًا ما يتوفر في السوق في شكل مسحوق ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في شكله الطبيعي - جذر يشبه الزنجبيل.
لسوء الحظ ، مثل العديد من التوابل الأخرى ، غالبًا ما يتوفر اليوم الكركم ليس بجودة عالية بشكل خاص. يضيف التجار إليها دقيق الأرز والنشا والتلك وحتى مسحوق الطباشير.
كركم تشتهر بلونها الأصفر البرتقالي ، وهذا هو السبب في أنه من الشائع تلوينها بألوان صناعية ، والتي يمكن أن تحول هذه التوابل المفيدة إلى شيء خطير على صحتك. خاصة إذا كانت الأصباغ سامة وتستهلكها بانتظام.
كيفية التعرف على الكركم رديء الجودة؟
مع اختبار سهل: املأ كوبًا بالماء الدافئ واسكب ملعقة من الكركم دون تقليب. انتظر 20 دقيقة. إذا تم إيداع التوابل بعد ذلك في القاع ، فهي ذات نوعية جيدة. ومع ذلك ، إذا أصبح الماء ملونًا ، فمن المحتمل جدًا أن تكون هناك شوائب إضافية به.
جودة الكركم له لون عميق يمكن أن يتراوح من البرتقالي إلى الأصفر الفاتح. إذا كان اللون أفتح وأبيض ، فهناك بالتأكيد شوائب. عندما تطبخ بالكركم الحقيقي ، يجب ألا يغير لونه ، وحتى أصغر كمية يجب أن تعطي طبقك لونًا أصفر فاتح للشهية.
يتميز الكركم عالي الجودة برائحته المميزة التي تجمع بين مكونات التربة (لا تزال جذرًا) والزنجبيل والمرارة الخفيفة. كما أنها شديدة التلوين. ضعي قليلًا من الكركم على راحة يدك وافركيها بإبهامك. إذا كانت نظيفة ، فسوف تلتصق وتترك بقعة برتقالية. إذا خرجت معظم التوابل ، فمن المحتمل أنها شوائب.
تعتمد جودة الكركم أيضًا على كمية الكركمين فيه
الأكثر شيوعًا في أوروبا هو الكركم مدراس. يحتوي على لون أفتح ومحتوى الكركمين - حوالي 3.5٪. يتميز بطعم ورائحة أضعف ويستخدم بشكل أساسي في صنع الصلصات والخضروات المخمرة.
في الوقت الحاضر ، لا يأتي بالضرورة من مدراس ، ولكن يتم استخدام الاسم بشكل أكبر كنعت ، لأنه لسنوات عديدة تم استيراده بشكل أساسي من هناك. كان يفضله المستعمرون الإنجليز بسبب طعمه الرقيق.
الكركم من حلب لا يحظى بشعبية كبيرة خارج الهند ، ولكن يفضله السكان المحليون. له لون أغمق ومحتوى الكركمين حوالي 6.5٪. لها طعم أكثر قوة وقوة وتستخدم لصنع الكاري والطاجين.
للتأكد من أنك شراء الكركم عالي الجودة ، تجنب أخذ كميات كبيرة أو من الأسواق. ابحث عنها معبأة مسبقًا ومن الشركة المصنعة التي تثق بها.
موصى به:
كيف تتعرف على جودة العسل؟
إذا أراد تاجر في منتصف الشتاء أن يبيع لك عسلًا سائلًا مع ضمان أنه حقيقي - فلا تصدقه. الاستثناءات الوحيدة هي عسل الحنطة السوداء وعسل الأكاسيا الذي لا يتبلور. العسل الطبيعي يكون سائلًا فقط خلال أول شهر إلى شهرين ، وبعد ذلك يجب أن يتبلور. بالطبع ، العسل المسكر ليس أسوأ من السائل ، ولكنه أيضًا ضمان للجودة والمنتج الحقيقي.
كيف تتعرف على الجبن الجيد؟
نحن نعلم أن البلغاري نادرًا ما يجلس على الطاولة بدونه يقدم الجبن لها. في الواقع ، اتضح أننا نستهلك ما يقرب من 60 ألف طن من الجبن سنويًا ، وهو بحد ذاته إنجاز كبير. الأمر السيئ هو أننا في نفس الوقت مستهلكون لحوالي 20 ألف طن من المنتجات المقلدة ، بعضها يشكل مخاطر على صحتنا.
كيف تتعرف على الفطر الملكي؟
الفطر الملكي / Boletus regius / من عائلة Boletaceae (Boletus). إنه ينتمي إلى الفطر غير السام في بلغاريا وهو صالح للأكل. ويسمى أيضًا فطر الخبز ، الفطر الملكي ، الفطر الملكي. يصل قطر غطاء الفطر إلى 20 سم. في البداية يكون نصف كروي ، ثم محدب إلى محدب مسطح.
كيف تتعرف على زيت الزيتون البكر الممتاز الحقيقي؟
زيت الزيتون ، المصنف على أنه "ذهب سائل" من البحر الأبيض المتوسط ، يخفي الكثير من الأسرار. يعتبر من الأطعمة الخارقة التي تساعد أجسامنا على أن تكون صحية ، وفي نفس الوقت تهتم بمظهرنا الجيد ، كونها جزء من عدد من مستحضرات التجميل. لكي تكون قادرًا على الشعور بجميع الآثار المفيدة لزيت الزيتون ، يجب أن يكون ذا نوعية جيدة.
كيف تتعرف على جودة الزيت؟
روح المطبخ وصديق مخلص في طريقه إلى الطعام اللذيذ ، الزبدة لها مكانة مهمة للغاية في عالم الطهي الكبير. يعتمد كل من الرائحة والاتساق ، حتى نوع الطبق ، على ذلك. يربط ويجمع ويرفع النكهات والمكونات لملايين الأطباق في المطابخ حول العالم. ولكن قبل الاختيار الكبير لحامل الزيت ، هل نعلم كيفية التمييز بين الزيت عالي الجودة والمزيف ?
