كيفية التعرف على جودة زيت الزيتون

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

للتعرف على جودة زيت الزيتون ، نحتاج إلى معرفة خصائصه الأساسية. عادة ما تكون هذه هي السعر وحموضة الإنتاج والمذاق.

يتم تحديد سعر زيت الزيتون حسب الجودة. إذا كانت منخفضة بشكل مثير للريبة ، فمن الأفضل الانتباه إلى الملصق والعلامات المقابلة.

القاعدة الأساسية لجودة زيت الزيتون هي أنه كلما قلت الحموضة ، كانت جودة زيت الزيتون أفضل. زيت الزيتون الذي يتم استخراجه من الزيتون الناضج ليس شديد الحموضة. ومع ذلك ، إذا لم يتم تخزينها جيدًا أو تخزينها لفترة طويلة ، فقد تزيد هذه المستويات.

لكي يتم تصنيف زيت الزيتون على أنه زيت بكر ممتاز - أعلى درجة ، يجب أن تقل حموضته عن 0.8٪ عند تعبئته. عادة ما يشار إلى الحموضة على الملصق.

يتم الحصول على زيت الزيتون البكر الممتاز أثناء العصر الأول للزيتون ولا تتم معالجته مرة أخرى قبل التعبئة. لكي يتم تصنيفها في هذه المجموعة ، يجب أن تكون حموضتها أقل من 0.8٪ عند تعبئتها. في المقابل ، يُعرّف زيت الزيتون بأنه نقي 100٪ ، وهو مزيج من زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر.

مؤشر آخر يحدد جودة زيت الزيتون هو الطعم. إذا كان زيتونًا قويًا ومُرًا جدًا ، فهذا يعني أنه يتم حصاده من الزيتون المفرط النضج أو أن تقنية الحصاد ليست جيدة. الذوق الجيد عادة ما يكون لطيفًا وممتعًا.

اللون هو أيضًا مؤشر على جودة Extra Virgin. يختلف حسب نوع الزيتون ودرجة نضج الزيتون ومحتوى الكلوروفيل والكاروتين. يتغير لون Extra Virgin - من الأخضر إلى الأصفر ومن الأصفر إلى الأخضر.

غالبًا ما يُعتقد خطأً أن وجود جزيئات صلبة في زيت الزيتون يشير إلى جودته الرديئة. على العكس من ذلك - فهذه علامة على أنه تم تخزينه في درجة حرارة منخفضة وتم تجميده. هذا لا يغير خصائص زيت الزيتون ، بل على العكس - يضمن تخزينه بعيدًا عن الحرارة.

من الناحية المهنية ، يتم تحديد جودة المنتج من قبل ثمانية متذوقين على الأقل يحددون نوع زيت الزيتون. تسمى طريقة التقييم الحسي اختبار اللوحة وهي إلزامية لـ Extra Virgin.

زيت الزيتون هو المنتج الغذائي الوحيد الذي يحدد القانون الحد الأدنى من خصائصه الكيميائية والحسية. يفترض أن زيت الزيتون البكر الممتاز قد يكون له درجة لا تقل عن 5.5 من 6.5 كحد أقصى.