2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
إذا اضطر الشخص إلى اختيار واحد فقط من المصادر الرئيسية للبروتين (اللحوم والأسماك والبيض والجبن) ، فيبدو أن الخيار الأكثر منطقية هو الجبن. يتنوع مذاق وملمس الأنواع المختلفة من الجبن بشكل لا يقاس ، وقائمة الطرق التي يستخدم بها الجبن في الطهي تكاد لا تنتهي. يمكن كشطها أو سحقها أو صهرها أو شدها أو خبزها أو حتى قليها.
إنه لذيذ عندما يؤكل بشكل طبيعي. إنه لذيذ عند تناوله مع السلطات ، مع الأطعمة النشوية (على سبيل المثال ، المعكرونة أو في شطيرة مع خبز القمح الكامل) ، فهو لذيذ في تكوين الموس أو الصلصات الناعمة ، في المعجنات والحشوات. يمتزج جيدًا مع الأسماك والدجاج والفواكه والخضروات الطازجة. الجبنة هو منتج لا يمكن الاستغناء عنه تقريبًا ، وبدونه لن تكون حياة الإنسان المعاصر هي نفسها تقريبًا.
تخزين الجبن
إلى جانب الطرق المعقولة لتخزين الجبن ، هناك العديد من الوصفات اللطيفة وغير المعقولة ، مصحوبة بنصائح بعدم الاحتفاظ بالجبن في الثلاجة. ومع ذلك ، هذا مجرد هراء. يحتفظ المصنعون به في الثلاجات والموزعين وتجار الجملة أيضًا ، فالمتجر الذي تشتريه لا يخلو من الثلاجة. هذا هو السبب في أنه من غير المنطقي تركه في المطبخ الساخن حتى يفسد قبل أن تصل إليه.
إذا كانت الجبن في حالة ممتازة عند شرائها ، فإن أفضل طريقة للاحتفاظ بها هي وضعها في الثلاجة جيدًا. حتى الجبن التي تظل طرية في المنتصف (مثل الكممبير والجبن البري) يجب أن تقدم باردة. إذا تركتهم في غرفة دافئة ، فسوف ينتشرون في أقل من ساعة.
أنواع الجبن
1. الريكوتا - جبن طري غير ناضج من إيطاليا بطعم خفيف ، يشبه الجبن الريفي أو الجبن القريش. تباع في قوالب على شكل سلة مقلوبة ، لأنها تترك في السلة لتتخثر ؛
2. جبن الماعز - هناك أنواع مختلفة ورائحتها تعتمد على عمرها. الجبن الأصغر يكون أكثر ليونة وصلابة مع نضوجها ؛
3. Jalsberg - جبن شبه صلب من النرويج. لها رائحة خفيفة وثقوب كبيرة.
4. جبن البارميزان - جبنة صلبة تستخدم في الوصفات الإيطالية. تستخدم الأجبان القديمة ، التي تنضج لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، في الكشط ، ويمكن تقديم الأجبان الأصغر سنًا للاستهلاك الطبيعي على المائدة.
5. تيلسيت - جبنة شبه صلبة ذات قوام ناعم ، وغالبًا ما تكون بها ثقوب صغيرة. لها رائحة قوية إلى حد ما. صنع في المانيا؛
6. جبنة الفيتا - جبنة بيضاء يونانية طرية غير مضغوطة ويمكن صنعها من حليب الماعز أو البقر أو الغنم. يباع في محلول ملحي بطعم مالح خفيف.
7. Cambonzola - هذا الجبن الكريمي الناعم الأزرق لا يستخدم غالبًا في الطهي - يتم تقديمه بشكل أساسي كحلوى فرنسية (اختيار من عدة أنواع من الجبن ، والتي تنتهي كل وجبة بالفرنسية) ؛
8. بورسن بالفلفل الأسود - هذا الجبن الطري الدسم مثالي للصلصات ، إنه لذيذ جدا إذا دهن على شريحة.
9. Belpaeze - جبن نصف طري ، جيد الذوبان من إيطاليا بقوام كثيف وطعم خفيف.
10. جودة - جبنة هولندية شبه صلبة ذات قشرة شمعية صفراء. عندما يكون صغيرًا ، يكون طعمه خفيفًا. كما يباع ناضجة ، مع طعم ورائحة أقوى بكثير ؛
11. موزاريلا - جبنة طرية ، تباع غالبًا في كرات صغيرة ، مغمورة في الماء لتبقى رطبة. يمكن أن تكون مصنوعة من حليب البقر أو الجاموس.
12. إيدام - جبنة هولندية نصف صلبة ، تباع في شكل كرات كبيرة مغطاة بالشمع الأحمر. مناسب لأي طبق تقريبًا ، مثل جبنة جودة ، حيث تتعزز رائحته مع نضوجها.
فوندو الجبن السويسري
يعمل الجبن المذاب على تدفئة المعدة جيدًا ويوفر الراحة في أمسيات الشتاء. لكن من الصعب أيضًا هضمها. لا تأكل هذا الفوندو وقت النوم ولا تعصره بالمشروبات المثلجة. يمكن أن يشكل الجبن كتلة غير قابلة للهضم في المعدة ، تصلب أكثر عن طريق البيرة أو النبيذ المثلج.ولكن بصرف النظر عن هذا التحذير المفيد ، فإن الفوندو الجيد هو طريقة رائعة لإطعام الضيوف اللطفاء. يعد الفوندو الكلاسيكي مع gruyere هو الأفضل ، ولكن يمكن استخدام أي جبن تقريبًا في هذه الوصفة.
فوندو مع جرويير
1/2 فص ثوم
150 مل من النبيذ الأبيض الجاف
225 جرام جبن جروير مقطع إلى مكعبات
الفلفل الأبيض
قليل من جوزة الطيب المبشور
1 ملعقة كبيرة كرز
دقيق الذرة - 2 ملعقة صغيرة
مكعبات الخبز للتقديم
افركي الجزء الداخلي من وعاء الفوندو بالثوم. ضع المقلاة على الموقد. يُسكب النبيذ ويُضاف الجبن. نضيف الفلفل المطحون وجوزة الطيب المبشورة. اسلقي الخليط ببطء مع التقليب. عندما يذوب الجبن ، قم بإذابة دقيق الذرة في الكرز وأضفه. اتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق. زود ضيوفك بالشوك بمقابض طويلة ومكعبات الخبز لتغمس في الفوندو.
راكليت
الراكليت عبارة عن جبنة مخبوزة حتى تبدأ في الذوبان والتقطير. عادة ما تستخدم Gruyere أو Emmental أو Tilsit لهذا الغرض ، وغالبًا ما توجد في المطاعم السويسرية محمصات خاصة تحمص الجانب المقطوع من نصف فطيرة من الجبن. يقوم النادل بكشط الجبن أثناء تقطيرها وتقديمها للعملاء مع اللحوم المجففة والمخللات والبطاطس.
موصى به:
هل الجبن مفيد حقًا؟
حتى الأطفال الصغار يعرفون أنه مفيد لأكل الجبن . يحتوي على العديد من الإنزيمات المفيدة للكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك. عادة نحن البلغار نأكل جبن البقر المصنوع من حليب أبقار طازج. لكن جبن الأغنام والماعز خيارات جيدة للغاية. وعلى الرغم من أننا معجبون بـ جبنة بيضاء مملحة ، في الواقع ، هناك العديد من الأنواع في بلدنا.
هل الجبن المدخن مفيد؟
رائحة الأطعمة المدخنة محددة جدًا وتعطي الشخص تصورات مختلفة للطعم. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن طريقة الطهي هذه هي الأكثر صحة. يتم التدخين باستخدام الخشب كمصدر للدخان. وهكذا ، يمتص الدخان في الطعام الذي يوضع فوقه. يمكن معالجة العديد من المنتجات الغذائية بهذه الطريقة.
علماء الأحياء الأصليون: نشتري الجبن الأصفر البلغاري مع الصمغ والفراغات والنشا
كشف عالم الأحياء الدكتور سيرجي إيفانوف لصحيفة التلغراف أن بعض المتاجر تدفع لعملائها الجبن الأصفر مثل المطاط ، المحضر من الفراغات التي تحتوي على إضافات تكنولوجية ونشا. هذا المنتج المزيف لا يلتقي بأي شكل من الأشكال معايير الدولة للجبن الأصفر ، على الرغم من أن المتاجر تبيعها على هذا النحو.
راكليت - أسطورة عن الجبن الذائب اللذيذ
كلنا نعرف بالفعل الأجهزة الخاصة بـ راكليتي ، والتي أصبحت شائعة في بلدنا في السنوات الأخيرة. ومع ذلك ، لا يُعرف سوى القليل عن الطريقة التقليدية القديمة لتقديم الراكليت - حيث لا يزال يتم إعدادها في القرى الجبلية الصغيرة الجميلة في كانتون فالي السويسري الأصلي لراكليت.
تم ضبط ثلاث علامات تجارية مقلدة من الجبن وعلامتين تجاريتين من الجبن الأصفر من قبل BFSA
لا تزال مشكلة منتجات الألبان المقلدة في الأسواق البلغارية قائمة ، وقد وجد التفتيش الأخير لـ BFSA وجود 3 علامات تجارية من الجبن وعلامتين تجاريتين من الجبن الأصفر غير المصنوعتين من الحليب. تم أخذ 169 عينة من الجبن والجبن الأصفر والزبدة والزبادي من مختلف الصانعين.
