2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
Prosciutto هو طعام إيطالي شهير عالميًا ، بهجة لذوق الذوق ، والذي يعد إنتاجه علامة تجارية للإيطاليين. Prosciutto هو نوع من لحم الخنزير المحضر من فخذ الخنزير ، والذي يتم نقعه وتنضج في ظروف معينة ، مع الملح والتوابل العطرية.
Prosciutto San Daniele - هذا هو واحد من أشهر وأشهر أنواع prosciutto. مذاقه حلو مكرر ، على عكس الأنواع الأخرى ، والتي تكون أكثر حارة ومالحة. أفضل موسم لإنتاجه هو الشتاء ، ويتم إنتاج أجود أنواع prosciutto في منطقة San Daniele. هذه منطقة حول ضفاف نهر تاليامنتو ، حيث يُعتقد أنها أفضل مناخ لإغراء الذواقة.
الخنازير التي يتم تحضير البروسيوتو منها هي من النوع "الخنزير الثقيل" ، مما يعني أن الحيوانات تتغذى على نظام غذائي خاص. يصل وزنها إلى 160 كجم وعمرها لا يقل عن تسعة أشهر. منذ الولادة ، تم تمييز الحيوانات بوشم الفخذ. عند ذبح الخنازير يتم إصدار شهادة خاصة بذلك.
يمكن أن تستغرق عملية الطهي من تسعة أشهر إلى عام ونصف ، اعتمادًا على حجم ساق لحم الخنزير. تتمثل الخطوات الأولى في تنظيف اللحوم ومعالجتها بملح البحر ثم تركها لمدة شهرين. خلال هذه الفترة ، يتم ضغط لحم الخنزير بلطف شيئًا فشيئًا لتجفيف الدم من اللحم. يجب الحرص على عدم كسر العظم. عندما يجف تمامًا ، علق في مكان جيد التهوية.
تاريخ prosciutto
أصل بروسكيوتو يعود تاريخه إلى زمن سحيق وربما يعود إلى العصر البرونزي. تعود الوثائق الأولى إلى زمن الكلت ، الذين قدموا ممارسة تعليب اللحوم بالملح ، والرومان ، الذين كانوا يأكلون الخنازير الصغيرة والنقانق ولحم الخنزير. شرع الجنود الرومان في مسيرات طويلة بكميات كبيرة من لحم الخنزير ولحم الخنزير المملح.
في الماضي ، كانت الخنازير تربى بالخارج في مناطق مشجرة ورطبة. تم حصادها فقط في الشتاء وتغذت على الجوز الذي تم حصاده مسبقًا من غابات البلوط. بعد غزو محلات الرهونات (569) ، كان الوضع الاجتماعي لمربي الخنازير ، الذين يطلق عليهم الخنازير الرئيسية ، مساويًا لوضع الحرفيين الرئيسيين. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن سعر الغابات قد تم التعبير عنه في ما يسمى ب. "ما يعادل الخنزير".
كان الإغريق أيضًا ماهرًا جدًا في تجفيف لحم الخنزير. تم ذبح الخنازير في الشتاء ، في موعد أقصاه 15 فبراير ، من أجل استخدام درجات حرارة التمليح المنخفضة ورياح الربيع للتجفيف. هذا صحيح حتى يومنا هذا.
تكوين prosciutto
الدهون غير المشبعة في بروسكيوتو تصل إلى 75٪ ، أي ما يعادل تلك الموجودة في الأسماك ولحم البقر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطعمة الشهية غنية بالأحماض الأمينية والعناصر المهمة مثل الزنك والحديد. يبلغ متوسط محتوى الملح في بروسيوتو حوالي 6٪. يمنع منعا باتا استخدام المواد المضافة إلى prosciutto.
اختيار وتخزين بروسسيوتو
في بلادنا بروسكيوتو يمكن العثور عليها في سلاسل الطعام الأكبر والمتاجر الإيطالية المتخصصة. سعره مرتفع للغاية - يمكن أن يتجاوز 10 ليفات (BGN) لكل 100 جرام. انتبه للملصق - يجب ذكر تاريخ انتهاء الصلاحية والشركة المصنعة. يتم تخزين prosciutto في الثلاجة.
Prosciutto في الطبخ
بعد عملية معالجة طويلة ومعقدة ، يصل prosciutto إلى الخبراء المنتشرين في جميع أنحاء العالم. مظهرها الجذاب للغاية ، اللب الوردي الناعم ولحم الخنزير المقدد الأبيض الثلجي يستعدان للبهجة القادمة. وصفات مع بروسكيوتو لا تعد ولا تحصى. قم دائمًا بقصها بشكل رفيع جدًا للاستمتاع بمذاقها الرائع على أكمل وجه.
ليس من الضروري إخضاع prosciutto للمعالجة الحرارية ، لأنه يصبح أكثر جفافاً. تضاف الشرائط عادة في نهاية تحضير الطبق الفردي.يمكنك أن تستهلك بروسيوتو مع قطعة من جبنة البارميزان العطرية وكوب من النبيذ الأحمر - ما هو أفضل فاتح للشهية من ذلك؟
بروسكيوتو تستخدم لصنع البيتزا ، لفائف ملفوفة مع شرائح من بروسسيوتو والجبن أو الكرفس. إنه جزء من العديد من السلطات الطازجة مع الجرجير وجبن الماعز. مزيج كلاسيكي من التين ، بروسكيوتو وجبن الماعز.
بالطبع ، لا يسعها إلا أن تكون جزءًا من المعكرونة اللذيذة بالسبانخ ، على سبيل المثال. الهليون المغلف بالبروسكيوتو والمقلية قليلاً بالدهون الساخنة هي لفات رائعة ورائعة يمكن أن تفاجئ ضيوفك.
فوائد بروسسيوتو
الزنك والحديد الواردة في بروسكيوتو مهمة للحفاظ على صحة ووظائف الجسم. يلعب الحديد دورًا رئيسيًا في إنتاج الطاقة ، ويعتمد عليه أيضًا عمل الجهاز المناعي. يدعم الزنك توازن السكر في الدم ، ويحافظ على حساسية الذوق والشم ، ويدعم نشاط جهاز المناعة.
موصى به:
تطبيق الطهي من Prosciutto
Prosciutto هي واحدة من أشهى أطباق اللحوم. إنه من بين الأطباق الرئيسية المستخدمة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. في بلدنا ، يتم تهوية وتجفيف ما يعادل prosciutto اللحوم المجففة. تعود أصول Prosciutto إلى إيطاليا. يتم صنع prosciutto الحقيقي من ساق الخنزير.
حقائق غريبة عن Prosciutto
من بين مجموعة الطهي الضخمة في المطبخ الإيطالي ، يقدر سكان Apennines أكثر تخصص بروسسيوتو. يحدث هذا الإغراء في وادي بارما في منطقة إميليا رومانيا ، في قلب إيطاليا. هذا هو المكان الذي يأتي منه اسمه - بارما لحم الخنزير أو بروسسيوتو دي بارما.
يطعمون حليب الخنازير من أجل Prosciutto لذيذ
تعني كلمة prosciutto الإيطالية الشهيرة "لحم الخنزير". هذه الأطعمة الإيطالية الشهية معروفة منذ عهد الأباطرة الرومان. يتم إنتاج Prosciutto في أجزاء مختلفة من إيطاليا ، ولكن الأفضل هو ما يُصنع في بارما. بتعبير أدق في قرية لانجيرانو ، التي تقع بجوار نهر بارما.
إن Prosciutto من جزيرة Krk له بالفعل اسم محمي
إن prosciutto ، الذي تم إعداده في جزيرة Krk الكرواتية ، هو بالفعل علامة تجارية داخل الاتحاد الأوروبي. من الآن فصاعدًا ، سيتم إعداد الأطعمة الشهية المحلية بطريقة منظمة بدقة. يتم تجفيف بروسسيوتو الكرواتي في الهواء الطلق فقط ، على عكس الأنواع الأخرى التي يمكن تدخينها.
