2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
من بين مجموعة الطهي الضخمة في المطبخ الإيطالي ، يقدر سكان Apennines أكثر تخصص بروسسيوتو.
يحدث هذا الإغراء في وادي بارما في منطقة إميليا رومانيا ، في قلب إيطاليا. هذا هو المكان الذي يأتي منه اسمه - بارما لحم الخنزير أو بروسسيوتو دي بارما.
يتم وضع لحم الخنزير النيء المجفف على أعلى قاعدة. على مر السنين ، أثبتت المنطقة التي يتم إنتاجها فيها أنها الأكثر خصوبة من بين المناطق الأخرى في تراث تذوق الطعام الإيطالي.
تساعد المنطقة الجبلية والرياح ، جنبًا إلى جنب مع المناخ الجاف ، في الحفاظ على التوازن الطبيعي بين الملح والهواء في اللحوم.
اشتق اسم prosciutto من الكلمة اللاتينية "perxuctus" ، والتي تعني التجفيف. قدم المؤرخ اليوناني القديم سترابو أحد أقدم المعلومات حول الأطعمة الشهية. ويقول إنه في المنطقة الواقعة جنوب نهر بو ، والتي تسمى الآن إميليا ، تم إنتاج كميات ضخمة من لحم الخنزير.
تم استخدامه لإطعام الجيش الإمبراطوري. ومع ذلك ، تم تجفيف جزء منه بطريقة معينة. تم إنتاج لحم الخنزير المجفف فقط للأشخاص الأكثر امتيازًا ورفعة المستوى في الإمبراطورية.
البيانات المقدمة من Strabo شاملة للغاية. نفهم منهم أن الماشية نشأت في المناطق المشجرة الرطبة في المنطقة. في الشتاء كانوا يوضعون في أقلام. ومن المثير للاهتمام ، أنه حتى أثناء انهيار الإمبراطورية الرومانية ، ظلت تربية الخنازير في المنطقة مهنة شائعة ومربحة.
في عام 569 ، بعد غزو مكاتب الرهونات ، كان لمزارعي الخنازير ، الذين يُطلق عليهم اسم ماجستر بوركاريوس (سيد الخنازير) ، حقوقًا وامتيازات متساوية مع الحرفيين الرئيسيين. في بعض الأماكن ، تم تقييم مساحة الغابات على أنها "مكافئة للخنازير" - وهي المنطقة التي يمكن أن تطعم عددًا معينًا من الخنازير.
المعجبون القدامى الآخرون لبروسكيوتو هم الغال ولإبقائها في أفضل حالة ، ذبحوا الخنازير خلال أشهر الشتاء ، في موعد أقصاه 15 فبراير. وبالتالي ، فقد استخدموا درجات حرارة منخفضة للتمليح ، وكذلك نسمات الربيع للتجفيف.
في الماضي ، كان تجفيف اللحوم النيئة مجرد وسيلة لتخزين اللحوم ، وليس طريقة للحصول على أفضل مذاق.
ثم تم استخدام لحم الخنزير كمكون للطهي ونادراً ما كان يستهلك مباشرة ، كما هو موضح في كتب الوصفات القديمة. ومن المثير للاهتمام أنه في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، كان شحم الخنزير ولحم الخنزير ذا قيمة متساوية. كان السلمي أكثر احترامًا ، حيث كان سعره أعلى أيضًا.
تم تقديم عادة تناول prosciutto في شرائح رقيقة منذ قرنين فقط. وقد أصبح هذا ممكنًا فقط لأن الظروف الصحية في المسالخ ومصانع تجفيف اللحوم أدت إلى زيادة جودتها بشكل كبير.
هذا هو السبب الذي جعل اتحاد Prosciutto di Parma قد تم إنشاؤه قبل 30 عامًا. يحدد عددًا من القواعد للحفاظ على جودة prosciutto وضمانها كمنتج مع تحديد منشأ محكوم - PNC.
موصى به:
حقائق غريبة عن محصول العنب
على الرغم من أن الحصاد الفعلي يبدأ في يوم الصليب ، إلا أنه تم التحضير له قبل أسبوع إلى أسبوعين. خلال هذه الفترة الزمنية ، تبدأ الأنشطة التنظيمية المتعلقة بحصاد العنب - غسل الأطباق التي يتم جمع العنب فيها ، وإعداد البراميل وتنظيف جميع الأواني الخشبية.
حقائق غريبة عن البيتزا
بيتزا هو طبق معكرونة يحبه الجميع. سواء كانت رقيقة أو سميكة مع النقانق أو المأكولات البحرية أو الخضار فقط ، يمكن أن ترضي حتى الحنك الأكثر نزوة. في الوقت الحاضر ، يمكننا الحصول على البيتزا من أي مطعم للوجبات السريعة وهذا يساهم في زيادة شعبيتها.
حقائق غريبة عن البرغر
فقط أولئك الذين لم يجربوا أبدًا في حياتهم برجرًا طازجًا حقيقيًا ، لا يمكنهم فهم متعة الحواس والحنك ، وارتداء هذا ليس صحيًا جدًا ، دعنا نسميه ، شطيرة. الخبز مع القشرة المقرمشة وورق الخس الطازج والجبن الأصفر العطري وجميع أنواع المنتجات الأخرى مشهور جدًا في جميع أنحاء العالم لدرجة أنه يتم الاحتفال باليوم الوطني للساندويتش لعدة سنوات في 28 مايو.
حقائق غريبة عن الكريم
سيداتي الأعزاء ، هل تعلم أن 100 جرام من الكريم تحتوي على 280 سعرة حرارية؟ الكريم غني بالبروتينات والمعادن والفيتامينات A و D و B وعلى الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أنه مفيد للغاية. يستخدم في علاج أمراض الكلى والوقاية من مرض السكري وغيرها.
حقائق غريبة عن الفطر
كان الفراعنة المصريون مقتنعين بأن للفطر قوى سحرية. كثير من الناس يؤمنون بتأثيرهم السحري. من المعروف أن الفطر لا ينتمي إلى النباتات أو الحيوانات. لعدة قرون كانوا يعتبرون نباتات. ومع ذلك ، في فترة لاحقة ، اتضح أن الفطر أكثر تشابهًا مع الحيوانات مقارنة بالنباتات.
