كم لحم البقر هو سلامي؟

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

غالبًا ما تكون المنتجات التي نستهلكها في بلغاريا مختلفة عما هو مكتوب على ملصقاتها. لذلك يحدث بانتظام أننا نشتري زبدة البقر من أشجار النخيل والدجاج المائي والنشا. في هذه القائمة يجد بهدوء مكان و سلامي بقري.

تظهر عمليات التفتيش الأخيرة التي أجريت في شبكة المتاجر في البلاد أن النقانق الشهيرة تحتوي على كل شيء تقريبًا ما عدا لحم البقر.

يمكن فهم ذلك أيضًا بدون تحليل معمل ، إذا كان المستهلكون يتحملون عناء مراقبة الملصقات التي يلتزم المصنعون بوضعها على منتجاتهم.

عند الفحص الدقيق للمعلومات النادرة التي قدمها لنا المنتجون ، يمكن ملاحظة أن معظم لحم البقر البلغاري سلاميس مصنوع من شحم الخنزير وجلود الدجاج ولحم الخنزير والأصباغ والمواد الحافظة.

بصرف النظر عن هذا ، إذا لم يتخلوا بعد عن شرائهم ، يدرك المستهلكون أن النقانق التي يشترونها "محنك" غنية بمجموعة كاملة من المواد الكيميائية ، مثل ثنائي الفوسفات ، وغلوتامات أحادية الصوديوم ، وثنائي فوسفات الصوديوم ، وعديد الفوسفات.

عادةً ما تحتوي الملصقات على سلسلة طويلة من علامات E المعروفة وغير المعروفة مثل E 120 و E 301 و E 250 و E 316 و E 575 و E 252 وغيرها.

وجدت دراسة أجرتها جامعة تكنولوجيا الأغذية أن معظم لحوم البقر السلامي والنقانق تحتوي على نسبة عالية من اللحم منزوع العظم. ويسمى أيضًا برات (تجانس اللحم والعظام). يتم الحصول عليها من عظام الطيور أو ذبائح الدم الحار التي سبق تنظيفها يدويًا.

وجد التحليل أن المحتوى الرئيسي لهذا الخليط ، وليس اللحوم ، كان أساسًا نخاع العظام وكمية معينة من العضلات أو النسيج الضام المدمر ، بالإضافة إلى نسبة كبيرة من مسحوق العظام المطحونة.

أثبت عدد من الدراسات التي أجراها خبراء بلغاريون وعالميون أن استخدام هذا الخليط في إنتاج النقانق أمر خطير ويمكن أن يؤدي إلى تطور متلازمة كروتزفيلد جاكوبس ، المعروفة باسم مرض البقرة المجنونة.

بصرف النظر عن ذلك ، فإن نسبة كبيرة من اللحوم المستخدمة في إنتاج النقانق البلغارية على وشك أن تفسد أو حتى تتعفن.

ومع ذلك ، فإن هذا لا يقلق المنتجين ، بشرط أن يحتوي اللحم في هذه المرحلة من التحلل على كائنات دقيقة مسببة للأمراض مثل السالمونيلا والليستريا والمكورات العنقودية.