2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
غالبًا ما تكون المنتجات التي نستهلكها في بلغاريا مختلفة عما هو مكتوب على ملصقاتها. لذلك يحدث بانتظام أننا نشتري زبدة البقر من أشجار النخيل والدجاج المائي والنشا. في هذه القائمة يجد بهدوء مكان و سلامي بقري.
تظهر عمليات التفتيش الأخيرة التي أجريت في شبكة المتاجر في البلاد أن النقانق الشهيرة تحتوي على كل شيء تقريبًا ما عدا لحم البقر.
يمكن فهم ذلك أيضًا بدون تحليل معمل ، إذا كان المستهلكون يتحملون عناء مراقبة الملصقات التي يلتزم المصنعون بوضعها على منتجاتهم.
عند الفحص الدقيق للمعلومات النادرة التي قدمها لنا المنتجون ، يمكن ملاحظة أن معظم لحم البقر البلغاري سلاميس مصنوع من شحم الخنزير وجلود الدجاج ولحم الخنزير والأصباغ والمواد الحافظة.
بصرف النظر عن هذا ، إذا لم يتخلوا بعد عن شرائهم ، يدرك المستهلكون أن النقانق التي يشترونها "محنك" غنية بمجموعة كاملة من المواد الكيميائية ، مثل ثنائي الفوسفات ، وغلوتامات أحادية الصوديوم ، وثنائي فوسفات الصوديوم ، وعديد الفوسفات.
عادةً ما تحتوي الملصقات على سلسلة طويلة من علامات E المعروفة وغير المعروفة مثل E 120 و E 301 و E 250 و E 316 و E 575 و E 252 وغيرها.
وجدت دراسة أجرتها جامعة تكنولوجيا الأغذية أن معظم لحوم البقر السلامي والنقانق تحتوي على نسبة عالية من اللحم منزوع العظم. ويسمى أيضًا برات (تجانس اللحم والعظام). يتم الحصول عليها من عظام الطيور أو ذبائح الدم الحار التي سبق تنظيفها يدويًا.
وجد التحليل أن المحتوى الرئيسي لهذا الخليط ، وليس اللحوم ، كان أساسًا نخاع العظام وكمية معينة من العضلات أو النسيج الضام المدمر ، بالإضافة إلى نسبة كبيرة من مسحوق العظام المطحونة.
أثبت عدد من الدراسات التي أجراها خبراء بلغاريون وعالميون أن استخدام هذا الخليط في إنتاج النقانق أمر خطير ويمكن أن يؤدي إلى تطور متلازمة كروتزفيلد جاكوبس ، المعروفة باسم مرض البقرة المجنونة.
بصرف النظر عن ذلك ، فإن نسبة كبيرة من اللحوم المستخدمة في إنتاج النقانق البلغارية على وشك أن تفسد أو حتى تتعفن.
ومع ذلك ، فإن هذا لا يقلق المنتجين ، بشرط أن يحتوي اللحم في هذه المرحلة من التحلل على كائنات دقيقة مسببة للأمراض مثل السالمونيلا والليستريا والمكورات العنقودية.
موصى به:
معجزة! يبيعون نقانق لحم البقر بدون لحم بقر
من الواضح أن أينشتاين لم يكن محقًا تمامًا عندما قال إن شيئين فقط لا حدود لهما - الكون وغباء الإنسان. في الواقع ، هناك ثالث - هذا هو البراعة عديمة الضمير للمصنعين والتجار. تكشف نظرة فاحصة على ملصقات النقانق الطازجة عن الاحتمالات غير المتوقعة والتقدم في صناعة المواد الغذائية.
أسرار طرية لحم البقر
يصبح لحم البقر لذيذًا وطريًا إذا تم اتباع بعض القواعد في تحضيره. لجعل اللحم البقري ألذ ، قبل طهيه ، اغمسه في الدقيق واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. انقلي اللحم المقلي مع باقي دهن القلي إلى قدر ، واسكبي فوقه القليل من المرق أو الماء الدافئ واتركيه على نار خفيفة.
يذهب لحم البقر مع الهليون ، ولحم الخنزير - مع الأناناس
إذا كنت تقدم شريحة لحم خنزير بسيطة مع أغصان الهليون الرائعة وشريحة لحم البقر مع الأرز والأناناس ، فإن غدائك سيكون فاشلاً تمامًا ، كما يقول خبراء الذواقة من فرنسا. وفقًا لهم ، يتم الجمع بين كل نوع من أنواع اللحوم مع بعض الزخارف التي لا تكبح ، بل على العكس - تؤكد طعمها ورائحتها الغنية.
لحم البقر الإيطالي - تفاصيل ولماذا هو لذيذ للغاية
مما لا شك فيه أن المطبخ الإيطالي هو أحد أفضل المأكولات المعروفة والمحبوبة في جميع أنحاء العالم. أيضا ، الأطباق الإيطالية لذيذة جدا وسهلة التحضير ويحبها مجموعة كبيرة من الناس. كما أنها صحية جدًا لأنها تشكل حمية البحر الأبيض المتوسط الشهيرة.
لحم البقر أو لحم الخنزير المفروم للاختيار؟
هل لحم الخنزير المفروم أفضل؟ تم طرح هذا السؤال من قبل العديد من المضيفين. من الناحية الواقعية ، اللحم المفروم كمنتج كما نعرفه في المطبخ البلغاري هو مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ، والنسبة على التوالي 40٪ إلى 60٪. بالطبع ، يمكن صنع اللحم المفروم من نوع واحد فقط من اللحوم ، بالإضافة إلى لحم العجل أو لحم الخنزير ، يتم أيضًا استخدام الدجاج والحصان والضأن وما إلى ذلك.
