2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الفول السوداني ، في المقام الأول ، ليس من المكسرات ، كما يعتقد الكثير من الناس. هم من البقوليات ومسببات الحساسية القوية. فهي أقرب إلى الفول والبازلاء من البندق واللوز ، على سبيل المثال. أثناء عملية الخبز ، يتم فقد بعض مكوناتها ، ويتم تغيير البعض الآخر.
للفول السوداني قيمة غذائية كبيرة لأنه غني بالبروتين والأحماض الدهنية والكربوهيدرات. كما أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات ، خاصةً A و E القابلة للذوبان في الدهون ، والتي لها وظائف مهمة كمضادة للأكسدة ، بالإضافة إلى الأملاح المعدنية مثل المغنيسيوم والكالسيوم والسيلينيوم والزنك.
تشير جميع الصفات المدرجة إلى الفول السوداني الخام. في عملية الخبز والتمليح ، يتم تقليل هذه الصفات بشكل كبير. بعض التغييرات الفيزيائية والكيميائية التي تسببها المعالجة الحرارية هي:
تسمى الرائحة اللطيفة التي يتم الحصول عليها أثناء الخبز رد فعل ميار حيث تتحد البروتينات والكربوهيدرات. ومع ذلك ، فإن هذا المركب مادة مسرطنة ويجب عدم المبالغة فيه. لذلك ، عند استخدام الفول السوداني المحمص ، من الجيد إزالة الطبقة العليا من الكبسولة المحمصة.
الأحماض الدهنية الموجودة في الفول السوداني لا تقاوم التسخين القوي ، خاصة عند درجات حرارة أعلى من 180 درجة ، كما هو الحال في الفرن. يؤدي هذا إلى تكوين جزيئات ذات تأثير مسرطن وكلما ارتفعت درجة الحرارة ، وكلما طالت مدة التسخين ، زاد عددها.
تفقد الأملاح المعدنية نشاطها البيولوجي. عند تسخينها بقوة ، فإنها ترتبط بأملاح غير قابلة للذوبان ولا يمكن امتصاصها بحرية في الأمعاء.
هناك خطر آخر يمثله تناول الفول السوداني المحمص وهو مرتبط بإضافة الملح. إن تناول كميات كبيرة منه له تأثير مثبت على حدوث ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
أفضل نصيحة هي تناول الفول السوداني غير المملح وغير المحمص بكميات معقولة - تصل إلى 30 جرامًا في اليوم ، حيث تحتوي على 65٪ دهون في المتوسط.
موصى به:
الفول السوداني
الفول السوداني (Arachis hypogaea) هي في الواقع بقوليات مثل البازلاء والعدس والفول. ينمون بطريقة فريدة. يبدأون في النمو مثل زهرة تنبت فوق الأرض ، والتي لاحقًا ، بسبب وزنها ، تحفر وتبدأ في النمو تحت الأرض. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه الفول السوداني في النمو.
زبدة الفول السوداني
على الرغم من أن الكثيرين منا لا يزالون يقتربون زبدة الفول السوداني مع عدم الثقة ، فإن جودة منتج الفول السوداني المطحون جيدًا هو مصدر للعديد من المواد المفيدة وإضافة جيدة لنظام غذائي كامل. تُصنع زبدة الفول السوداني من الفول السوداني المحمص الذي يُطحن في عجينة مع إضافة الزيت النباتي وأحيانًا التوابل مثل الملح.
تناول الفول السوداني كما تشاء في يوم الفول السوداني العالمي
اليوم 13 سبتمبر نشيد به الفول السوداني اللذيذ . هذه المكسرات الشهية مفيدة أيضًا ، وهذا هو السبب في أن جسمك سيكون ممتنًا إذا احتفلت بعطلة اليوم - يوم الفول السوداني . تم اكتشاف الفول السوداني منذ حوالي 3500 عام في أمريكا الجنوبية. ينتمون إلى عائلة البقوليات لأنهم يشكلون كومة تنمو تحت الأرض ، مثل البطاطس.
الوتد يقتل: عولجت حساسية الفول السوداني بالفول السوداني
أظهرت دراسة حديثة أجراها المعهد الأمريكي للحساسية أن الأطفال المعرضين لخطر الإصابة بحساسية الفول السوداني يجب أن يعطوا أطعمة تحتوي على المكسرات المعنية. أصدرت الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال إرشادات مؤقتة للموافقة على نتائج الدراسة ، التي نُشرت في وقت سابق من هذا العام.
الفول السوداني المحمص محلي الصنع مع القرون - كيف تصنعها؟
الفول السوداني هي واحدة من أكثر المكسرات انتشارًا في العالم وبأسعار معقولة ومحبوبة. هذه القنابل البروتينية الصغيرة ، التي يتم توفيرها لنا بطبيعتها ، غنية بالعناصر الغذائية ومليئة بالإمكانيات للتطبيقات المختلفة في قائمتنا (المعجنات والأطباق والصلصات والمرق) إنها أيضًا مقبلات رائعة ورفقة لكأس من الويسكي اللطيف أو البيرة الباردة.
