2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
صودا الأمونيا ، المعروف أيضًا باسم كربونات الأمونيوم عبارة عن بلورات زهرية أو بيضاء أو رمادية أو عديمة اللون تنبعث منها رائحة أمونيا واضحة المعالم. صودا الأمونيا يتم الحصول عليها صناعيا ، وفي صناعة الأغذية يشار إليها باسم E 503
تذوب صودا الأمونيا بئر في الماء ، عند درجة حرارة 18-24 درجة يبدأ في إطلاق الأمونيا. في الماضي كان يتم الحصول عليه من منتجات النيتروجين العضوية مثل الشعر والأظافر والقرون ، عن طريق التقطير عند درجة حرارة عالية.
اليوم ، في الكميات الصناعية ، يتم إنتاج E503 عن طريق تسخين خليط من كلوريد الأمونيوم أو عن طريق تفاعل الماء مع الأمونيا تحت ظروف التبريد السريع.
تكوين صودا الأمونيا
تتكون صودا الأمونيا من يوريا الأمونيوم وكربونات الأمونيوم وبيكربونات الأمونيوم بنسب مختلفة. يجب ألا تقل نسبة الأمونيا عن 30٪ وأكثر من 34٪.
اختيار وتخزين صودا الأمونيا
تباع صودا الأمونيا في جميع محلات البقالة ، في عبوات تكلف حوالي 10 سنوات ، وسعرها منخفض - يكلف بنسات. يُحفظ في خزانة جافة ، بعيدًا عن الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة.
الطبخ بصودا الأمونيا
غالبًا ما تستخدم صودا الأمونيا في المخبوزات لتورم وتورم المعكرونة ، لأنها تتحلل في درجات حرارة الخبز العالية إلى غازات تشكل مسامًا في العجين. غالبًا ما تستخدم صودا الأمونيا في صنع ملفات تعريف الارتباط.
وتجدر الإشارة إلى أنه أثناء خبز الكعك المحضر بصودا الأمونيا تنبعث منه رائحة الأمونيا التي تختفي بعد الخبز.
يستبدل بعض الأشخاص صودا الأمونيا بمسحوق الخبز لأنهم لا يحبون رائحتها. ومع ذلك ، فإن صودا الأمونيا هي عامل تخمير قوي للغاية. تتضخم الحلويات المصنوعة منه أكثر ، في حين أن تلك التي تحتوي على مسحوق الخبز تكون أكثر سمكًا.
في ممارسة الطهي ، من المقبول عمومًا أن ملفات تعريف الارتباط صنع مع صودا الأمونيا ، والكعك - مع صودا الخبز والحمض - مسحوق الخبز ، على سبيل المثال.
يجب ألا تخلط بين صودا الخبز وصودا الأمونيا.
تطبيق صودا الأمونيا
في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام E503 كبديل للصودا والخميرة في إنتاج منتجات المخابز والحلويات مثل الكعك والبسكويت وكعك الشوكولاتة والمعجنات وغيرها.
بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم كربونات الأمونيوم في صناعة الأدوية لإنتاج شراب السعال.
يدخل عدد من شركات مستحضرات التجميل في تكوين مستحضرات التجميل المزخرفة ، والتي تنتج كربونات الأمونيوم ، والتي تلعب دورًا مهمًا كعامل استقرار لتشبع اللون.
غالبًا ما يتم استخدام E503 في إنتاج النبيذ ويتم إضافته أيضًا في طفايات الحريق.
ضرر من صودا الأمونيا
مكمل غذائي E503 يُحتمل أن يكون خطيرًا نظرًا لوجود احتمال حقيقي لإطلاق الأمونيا. في الوقت نفسه ، هناك رأي مفاده أن الأمونيا والكربون يتبخران أثناء المعالجة الحرارية للمنتج ، بسبب بقاء الماء فقط في المنتج النهائي.
لذلك ، لم يتم إثبات ضرر صودا الأمونيا. إنه ضار وخطير على الصحة فقط في حالته الأولية. يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي تجاه الصودا أن يلجأوا إلى عامل تخمير آخر - مسحوق الخبز أو صودا الخبز.
موصى به:
تطبيق الطهي لصودا الأمونيا
يدرك خبراء الطعام الجيد جيدًا أن المعجنات هي واحدة من أكثر منتجات الطهي اللذيذة. ومع ذلك ، لا يمكن إغراءات المعكرونة بدون عوامل التخمر. هذه هي المواد التي توضع فيها لزيادة حجمها. من بين الأنواع الرئيسية لعوامل التخمر المستخدمة في المخابز صودا الأمونيا.
معجنات لذيذة بصودا الأمونيا
نقدم لكم نوعين من الحلويات بصودا الأمونيا. عرضنا الأول هو للمأكولات الشهية ، حيث يمكنك إضافة المكسرات لجعلها ألذ مذاقًا. لا تحتاج إلى العديد من المنتجات لهم ، والنتيجة رائعة. ها هي الوصفة: شهية مع الجوز المنتجات الضرورية : وزن 250 جم ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة.
الفرق بين صودا الأمونيا وصودا الخبز
في الأساس ، تعتبر صودا الأمونيا وصودا الخبز من عوامل التخمر الكيميائي. يتصرفون بشكل رئيسي في بيئة حمضية. تأثير كلاهما مشابه. هذا يجعلها قابلة للتبديل. إن نوع عامل التخمير الذي يجب استخدامه هو مسألة كل من الذوق والوصفة نفسها. لا توجد قواعد صارمة.
كعكات الجدة اللذيذة مع صودا الأمونيا
من قال أنه في أيام العطلات فقط يمكننا تحضير ملفات تعريف الارتباط والكعك لأحبائنا؟ يمكننا أيضًا تقديم إغراءات لذيذة في أيام الأسبوع ، طالما لدينا الوقت. نقدم لك ثلاث وصفات سهلة لملفات تعريف الارتباط مع صودا الأمونيا ، والتي يتذكرها الكثير منا منذ أن كانت كعكات الجدة أعظم متعة في الطفولة.
في المعجنات ما تستخدم الأمونيا الصودا
في إعداد المعجنات المفضلة ، تستخدم معظم ربات البيوت مسحوق الخبز كعامل تخمير ، وللخبز ومنتجات المخابز - الخميرة. في الواقع ، مسحوق الخبز عبارة عن صودا الخبز (صودا الخبز) ممزوجة بالليمونتوز ، ولكن ما هي صودا الأمونيا وما هي المعجنات التي تستخدم فيها.
