2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
فطر البنفسج / Lepista nuda / هو فطر باسيديا صالح للأكل من جنس Clitocybe وعائلة فطر الخريف / Tricholomataceae /. يتم توزيعها في أمريكا الشمالية وأوروبا. في روسيا يُعرف شعبياً باسم ryadovka البنفسجي. في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، يُطلق عليه اسم wood blewit ، وفي فرنسا يُعرف باسم pied bleu ، وفي ألمانيا يُطلق عليه فيوليت rötelritterling. كما أنها تحظى بشعبية في بلدنا بأسماء البنفسج العادي والتوت والتوت.
البنفسج هو فطر لا يمكن أن يمر دون أن يلاحظه أحد. بادئ ذي بدء ، تأثرت بقبعتها الأرجوانية السمين ، والتي كانت في البداية على شكل جرس ، ثم أصبحت مسطحة فيما بعد. يصل قطرها إلى خمسة عشر سنتيمترا. كما تم رسم جذع الفطر بلون مميز.
يمكن أن يكون أرجواني أو مزرق ، وفي الجزء العلوي يتلاشى الطلاء. لها شكل أسطواني ولا يزيد ارتفاعها عن 10 سم. صفائح Lepista nuda بنفسجية أيضًا. يتم فصلهم بسهولة عن الجسد. حبوب اللقاح البوغ هي الوردي. لحم الإسفنج البنفسجي مسحة أرجوانية. انها لينة وسميكة. يتميز برائحة لطيفة غير مزعجة.
اجمع الإسفنج البنفسجي
صحيح أن اللون البنفسجي له سمات مميزة للغاية ، لكنه ليس فطر الغابة الوحيد الذي يُلاحظ فيه مثل هذا التلوين. لذلك ، عندما تنوي جمع Lepista nuda ، يجب أن تكون متأكدًا من معرفتك أو أن يكون لديك منتقي فطر ذو خبرة بجانبك.
خلاف ذلك ، فإن أفضل موسم لقطف البنفسج هو الخريف. يمكن حصاد أكبر كمية من هذا الفطر المثير للاهتمام في سبتمبر وأكتوبر. بالطبع ، من الممكن أن تصادف Lepista nuda في الربيع والصيف. بشكل عام ، هذا النوع منتشر على نطاق واسع. تنمو في بلغاريا في كل من الغابات النفضية والصنوبرية. يمكن رؤية الفطريات منفردة أو في مجموعات محاطة بالضوضاء القديمة.
عندما تبحث عن الإسفنج البنفسجي احرص على عدم الخلط بينه وبين عدد قليل من أنواع الفطر الأخرى. أولها ما يسمى مرج بنفسجي / ليبيستا بيرسوناتا / ، وهو مناسب أيضًا للاستهلاك. يمكن رؤيته في المروج بدون أشجار حوله.
وهو يختلف عن البنفسجي في أن غطاءه ولحمه أبيضان. هناك نظير آخر محتمل للبنفسجي هو Lepista sordida ، المعروف باسم البنفسجي الداكن. يختلف النوعان في الغالب عن الفطريات ذات الخبرة ، حيث يبدوان متطابقين تقريبًا. ومع ذلك ، فإن اللون البنفسجي القاتم له قبعة وجذع سمين أرق ويتميز بأحجام أكثر تواضعًا.
Lepista glaucocana هو نوع يخدع أيضًا. ومع ذلك ، لدينا هنا لون أفتح للغطاء والجذع من اللون البنفسجي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا النوع له رائحة كريهة. البنفسج له سمات مشابهة للعديد من الأنواع الأخرى ، بما في ذلك Cortinarius alboviolaceus و Cortinarius camphoratus و Cortinarius caerulescens و Cortinarius hercynicus.
اسفنجة طبخ البنفسج
فطر البنفسج يجذب برائحة الفطر المميزة وطعم لطيف. يوصى باستهلاكه فقط بعد المعالجة الحرارية المطولة. إنه مناسب للاستخدام في تحضير الحساء واليخنات والأطباق المقلية والبقسماط. يتم استخدامه بنجاح في أطباق العجة واللحوم.
يمكنك دمج الفطر مع المعكرونة أو مع بعض الصلصة فقط ، وفي كلتا الحالتين سيكون مذاقه جيدًا. فطر بنفسجي يتم حفظه عن طريق التعقيم. لا ينصح بتجفيف هذا النوع من الإسفنج. يتجنب بعض الطهاة خلط Lepista nuda مع الأنواع الأخرى حتى لا يفقدوا رائحته المميزة.
على أي حال ، عند طهي الفطر ، يجب تنظيفه وغسله جيدًا ، وشطفه بالماء البارد. يتطلب هذا النوع من الفطر معالجة مسبقة للحرارة ، لذا بعد التنظيف ، من الجيد تركه يطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم الانتقال إلى الطهي الفعلي.
نحن نقدم لك وصفة ل الإسفنج البنفسجي في الزيت ، وهو أمر سهل الأداء.
المنتجات الضرورية: 700 جرام فطر بنفسجي ، 2 بصل ، 100 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة ، 1 غصن بقدونس ، فلفل أسود ، جوزة الطيب ، ملح
طريقة التحضير: اغسل ونظف الفطر جيدًا. دعهم يغلي لمدة 10-15 دقيقة في ماء مملح. في هذه الأثناء ، يقطع البصل ويقلى في الزبدة. أخرجي الفطر من الماء ، وصفيه وأضيفيه إلى البصل. عندما تصبح المنتجات طرية بدرجة كافية ، أضيفي الكريمة وقلبي. نتبّل بالبهارات ونرفع الطبق عن النار. عند التقديم ، يرش البقدونس المفروم ناعماً.
فوائد الإسفنج البنفسجي
تناول الإسفنج البنفسجي له تأثير جيد ليس فقط على براعم التذوق لدينا ، ولكن أيضًا على الجسم كله. يعتبر الفطر مصدرًا قيمًا للنحاس والزنك والمنغنيز ، وهي عناصر مهمة لصحة ورفاهية أجسامنا. كما أنها غنية بالثيامين والريبوفلافين. بالإضافة إلى ذلك ، يُعرف البنفسج بخصائصه المضادة للبكتيريا.
ضرر من الإسفنج البنفسجي
إذا الإسفنج البنفسجي مطبوخ جيدًا ، لا ينبغي أن يكون استهلاكه سببًا لعدم الراحة. ومع ذلك ، إذا تم تناوله نيئًا ، فقد يسبب اضطرابًا في المعدة أو اضطرابًا أو ألمًا أو إسهالًا لدى المستهلك
موصى به:
كيف لطهي فطر شيتاكي؟
فطر شيتاكي ، المعروف أيضًا باسم الفطر الإمبراطوري ، له تاريخ يمتد لآلاف السنين من الزراعة واستخدامه في العلاج والطهي. يتكون اسم الفطر من كلمتين - شيا / كستناء / وخذ / شجرة /. يترجم اسم الفطر حرفيًا ، ويعني الفطر الذي ينمو على الكستناء. في بلغاريا ، يوجد هذا النوع من الفطر فقط في شكل معلب أو في شكل مواد مضافة ، وكذلك في بعض السلاسل الطازجة الكبيرة.
استخدام فطر الخشب الصيني في الطهي
كثير من الناس لا يعرفون كيفية تحضير فطر الخشب الصيني الذي يعد من ألذ وأشهى المنتجات المستوردة من الصين. يعتبر فطر الخشب الصيني جزءًا لا يتجزأ من العديد من الأطباق الصينية ، مما يجعلها ألذ وأكثر صحة. لهذا السبب يفضلهم العديد من عشاق المطبخ الصيني حول العالم.
فطر غير معروف: فطر يانسون
الفطر الذي يحمل اسمًا مثيرًا للاهتمام Anise يحمل الاسم اللاتيني Clitocybe odora وينتمي إلى عائلة Tricholomataceae - فطر الخريف. يرجع اسمه إلى الرائحة القوية لليانسون ، ولهذا أطلق عليه بعض الناس رائحة عطرية. يمكن العثور عليها في الغابات النفضية والصنوبرية.
فطر غير معروف: فطر اللؤلؤ
اسفنجة عرق اللؤلؤ في بلغاريا تسمى أيضًا بياض الثلج. له الاسم اللاتيني Hygrophorus eburneus وينتمي إلى عائلة Hygrophoraceae. يكون غطاء فطر عرق اللؤلؤ نصف كروي عندما يكون الفطر صغيرًا وبارزًا أثناء نموه. يصل قطرها إلى 4-7 سم. عادة ما يكون له سنام مستدير وحافة منحنية.
فطر غير معروف: فطر اللوز
فطر باللوز له اسم مثير للاهتمام وهو نوع من الفطر الصالح للأكل الموجود في بلدنا. اسمها اللاتيني هو Hygrophorus agathosmus ، الذي ينتمي إلى عائلة Hygrophoraceae. غطاء فطر اللوز ، عندما يكون صغيرًا ، محدب مع سنام ، ومع تطور الفطر يصبح مسطحًا ، قطره حوالي 5-7 سم وله حافة مكشوفة.
