بذور اللفت

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

بذور اللفت / Brassica napus / نبات ذو أزهار صفراء زاهية ، يزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. ينشأ اللفت من البحر الأبيض المتوسط ، ويعتبر من أنواع بذور اللفت البرية. ينمو في المناخات الباردة والمعتدلة ، وهو ليس نباتًا طنانًا جدًا وينمو جيدًا في درجات حرارة منخفضة.

بذور اللفت هو منتج مرغوب فيه للغاية في الأسواق الأوروبية ، مما يجعله جزءًا لا يتجزأ من إنتاج الحبوب الحديث. في بلدنا يزرع بشكل رئيسي في وسط وشمال بلغاريا ، ويزهر من 15 أبريل إلى 10 مايو ، ولهذا السبب فهو مصدر جماعي لحبوب اللقاح للنحل.

تاريخ بذور اللفت

بذور اللفت كانت معروفة منذ 4000 قبل الميلاد. كما اتضح ، فإن وطنها هو البحر الأبيض المتوسط ، حيث بدأت فيما بعد بالانتشار إلى آسيا. في القرن الثالث عشر ، شقت بذور اللفت طريقها إلى أوروبا الغربية ، حيث أصبحت المحصول الزيتي الرئيسي.

في بلغاريا ، كانت البذور الزيتية النباتية الأولى على نطاق واسع هي بذور اللفت وأقل شيوعًا بذور اللفت. حتى بداية الحرب العالمية الأولى ، كانت المصادر الرئيسية للنفط. خلال الحرب ، كان هناك نقص حاد في النفط ، مما أدى إلى تسريع إدخال عباد الشمس ، والذي حل في غضون سنوات قليلة محل بذور اللفت.

حتى عام 1965 ، كانت تُزرع بذور اللفت واللفت سنويًا ، وبعد ذلك توقف إنتاجها تمامًا. منذ بداية عام 1980 في البلاد بدأت دراسة منهجية لنباتات الأسرة الصليبية ، التي تنتمي إليها بذور اللفت. بعد خمس سنوات ، تمت بالفعل دراسة أكثر من 360 نوعًا من بذور اللفت من جميع أنحاء العالم. في عام 1986 ، تم اقتراح أول صنف شتوي لإدخاله في البلاد - البذور الزيتية بذور اللفت "مارينوس" ، وبعد ذلك بعامين تم تسجيل أول نوع من بذور زيت الكانولا - "العنبر".

تكوين بذور اللفت

تحتوي بذور اللفت على 40 إلى 52٪ زيت منخفض الجفاف ، و 20٪ بروتين وأكثر من 17٪ كربوهيدرات. اشتملت تركيبة الأصناف القديمة من بذور اللفت على ما يصل إلى 45٪ من حمض الأيروسيك والجلوكوزينولات ، والتي ، بالإضافة إلى كونها ضارة بالجسم ، تقلل أيضًا من جودة بذور اللفت. في الوقت الحاضر ، يتم اختيار أصناف جديدة بلا أكمام ومنخفضة الجلوكوزينولات بذور اللفت إنشاء شرط أساسي لزراعتها في المزيد والمزيد من البلدان حول العالم.

يتم تحديد الخصائص الغذائية لزيت بذور اللفت من خلال تكوين حمض الزيت والفيتامينات الواردة A و E و K و D والفوسفاتيدات والتوكوفيرول. حوالي 85٪ من تركيب زيت بذور اللفت عبارة عن أحماض دهنية أساسية - حمض اللينوليك 20٪ و 65٪ حمض الأوليك. ينتج عن معالجة بذور اللفت وجبة بروتين قيّمة للغاية.

اختيار بذور اللفت والتخزين

عند شراء الزيت من بذور اللفت ، انتبه إلى الملصق الذي يجب الإشارة إليه على الشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية. مثل أنواع الزيوت الأخرى ، قم بتخزين زيت بذور اللفت في زجاجة مغلقة بإحكام توضع في مكان مظلم وبارد. يحتفظ زيت بذور اللفت بشفافيته لفترة طويلة ولا يكتسب رائحة كريهة تحت تأثير الهواء مثل زيت فول الصويا.

استخدام بذور اللفت

حتى الستينيات ، كان زيت بذور اللفت يستخدم بشكل أساسي للأغراض التقنية في معظم البلدان - صناعة الجلود والمنسوجات ، وكذلك إنتاج الصابون. تستخدم بذور اللفت كعلف للحيوانات ، وقد أصبحت مؤخرًا واحدة من المواد الخام الرئيسية للوقود الحيوي لمحركات الديزل. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر بذور اللفت واحدة من أفضل نباتات العسل ، ويمكن الحصول على ما يصل إلى 10 كجم من العسل من قطعة واحدة من بذور اللفت.

تستخدم بذور اللفت على نطاق واسع في الطبخ ، على شكل زيت. يستخدم زيت بذور اللفت بشكل أساسي في تحضير المخللات والأطباق الباردة والمايونيز وبعض الصلصات الأخرى. إذا قمت بتسخينه إلى 180 درجة ، يمكنك قلي الخضار واللحوم معها. لا ينصح بتسخينه إلى درجات أعلى.

يقوم الطهاة الفرنسيون بإعداد سلطة كريتية ، ذات مذاق أصلي للغاية ، على الرغم من استخدام العديد من الخضروات الشائعة - الطماطم الطازجة والخيار والفلفل والفطر. أخيرًا ، رش السلطة بقليل من عصير الليمون وزيت بذور اللفت واستمتع بالطعم.

فوائد بذور اللفت

تكمن قيمة زيت بذور اللفت ، مثل زيت الزيتون ، في أنه غني جدًا بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. تساعد هذه المواد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتقوية الأوعية الدموية. أنها تمنع خطر تجلط الدم وعدد من الأمراض الخطيرة ، بما في ذلك السرطان.

تحتوي بذور اللفت على حمض اللينوليك ، وكما هو معروف فإن نقصه في الجسم يؤدي إلى تضييق الأوعية الدموية وضعف الدورة الدموية ، مما قد يؤدي إلى السكتة الدماغية أو احتشاء عضلة القلب.

ضرر من بذور اللفت

يجادل العديد من العلماء وخبراء التغذية حول فوائد ومضار الكانولا. بينما يعتقد البعض أنه يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، يعتقد البعض الآخر أن زيت بذور اللفت له تأثير سلبي قوي على الصحة. البحث الأخير على وشك وضع حد لهذا النقاش.

اتضح أنه مع الاستخدام المطول للزيت من بذور اللفت تتشكل رواسب الدهون على الكلى والغدد الكظرية وعضلة القلب والغدة الدرقية. بعد التوقف عن تناول بذور اللفت ، تبقى الندوب على الأعضاء المصابة. اتضح أن زيت بذور اللفت لا يمكن أن تفرز من الجسم.

على الرغم من هذه الحقائق ، إلا أن زيت بذور اللفت يستخدم على نطاق واسع في إنتاج الفشار والمايونيز والمنتجات شبه المصنعة والخبز والزبدة والمارجرين والرقائق والبسكويت وأغذية الأطفال وغيرها.