زيت بذور اللفت المعدّل وراثيًا يجعل اللحم طريًا للغاية

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الكانولا منتج جديد هو زيت بذور اللفت المعدل وراثيا. يحتوي على أقل كميات من الدهون المشبعة ، بالإضافة إلى محتوى غني من الدهون الأحادية غير المشبعة التي تخفض الكوليسترول. يحتوي الكانولا على أعلى مستويات دهون أوميغا 3 المعروفة حتى الآن.

لم يتم طرح النوع الجديد من زيت بذور اللفت في السوق بعد. يتم إجراء عدد من الاختبارات لإثبات أو دحض بعض خصائصها ومزاياها.

وجدت دراسة أجريت على الكانولا في كندا قدرة مثيرة للاهتمام للنوع الجديد من زيت بذور اللفت - لجعل اللحم أكثر طراوة وعصيرًا. لإثبات وجهة نظرهم ، استخرج باحثون في جامعة فرانسيس جافير وجامعة ميموريال في نيوفاوندلاند تحلل البروتين من الكانولا.

لهذا الغرض ، استخدموا إنزيمات طبيعية تمامًا. أظهرت النتائج أن الطهي بنفس القوام ، فإن اللحوم لا تزيد من قدرتها على الاحتفاظ بالمياه فحسب ، بل تكتسب أيضًا خصائص معينة مضادة للأكسدة.

تم استخدام إنزيمين في التجربة ، حيث أظهر نوع Flavourzyme مستويات كفاءة أعلى من النوع المختلط أو استخدام الإنزيم الآخر وحده. يُبلغ عن نشاط مضاد للأكسدة مرتفع ، يُشار إليه بالنشاط المضاد للجذور ضد الجذور الحرة DPPH ، بالإضافة إلى تقليل القدرة.

اليوم ، تستخدم صناعة الأغذية المحلية الفوسفات للحفاظ على عصارة اللحوم من خلال مزجها بالماء. يعتقد العلماء أن تحلل البروتين بديل مناسب. هناك مخاوف متزايدة من أن بعض الفوسفات يؤثر سلبًا على بعض الأشخاص الذين يصلون إليهم ، وخاصة المصابين بمرض السكري ومشاكل الكلى. سيكون استبدالها بهذه التحلل المائي هو الحل الأكثر صحة.

أثبتت الاختبارات اللاحقة تمامًا فرضية أنه عند استخدامها في منتجات اللحوم ، فإن التحلل المائي يزيد من قدرة الاحتفاظ بالمياه. لقد قاموا بتحسين مهاراتهم في الطبخ بشكل واضح. لذلك ، الكانولا لها تطبيق حقيقي ولكن لا يزال محتملاً في صناعة الأغذية.

لا يزال لدى العلماء العديد من الأسئلة دون إجابة. يجب إجراء دراسات إضافية لتحديد التركيب الدقيق للأحماض الأمينية للمحللات المائية ، وكذلك العلاقة الدقيقة بقدرة منتجات اللحوم على الاحتفاظ بالمياه.