2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
الكانولا منتج جديد هو زيت بذور اللفت المعدل وراثيا. يحتوي على أقل كميات من الدهون المشبعة ، بالإضافة إلى محتوى غني من الدهون الأحادية غير المشبعة التي تخفض الكوليسترول. يحتوي الكانولا على أعلى مستويات دهون أوميغا 3 المعروفة حتى الآن.
لم يتم طرح النوع الجديد من زيت بذور اللفت في السوق بعد. يتم إجراء عدد من الاختبارات لإثبات أو دحض بعض خصائصها ومزاياها.
وجدت دراسة أجريت على الكانولا في كندا قدرة مثيرة للاهتمام للنوع الجديد من زيت بذور اللفت - لجعل اللحم أكثر طراوة وعصيرًا. لإثبات وجهة نظرهم ، استخرج باحثون في جامعة فرانسيس جافير وجامعة ميموريال في نيوفاوندلاند تحلل البروتين من الكانولا.
لهذا الغرض ، استخدموا إنزيمات طبيعية تمامًا. أظهرت النتائج أن الطهي بنفس القوام ، فإن اللحوم لا تزيد من قدرتها على الاحتفاظ بالمياه فحسب ، بل تكتسب أيضًا خصائص معينة مضادة للأكسدة.
تم استخدام إنزيمين في التجربة ، حيث أظهر نوع Flavourzyme مستويات كفاءة أعلى من النوع المختلط أو استخدام الإنزيم الآخر وحده. يُبلغ عن نشاط مضاد للأكسدة مرتفع ، يُشار إليه بالنشاط المضاد للجذور ضد الجذور الحرة DPPH ، بالإضافة إلى تقليل القدرة.
اليوم ، تستخدم صناعة الأغذية المحلية الفوسفات للحفاظ على عصارة اللحوم من خلال مزجها بالماء. يعتقد العلماء أن تحلل البروتين بديل مناسب. هناك مخاوف متزايدة من أن بعض الفوسفات يؤثر سلبًا على بعض الأشخاص الذين يصلون إليهم ، وخاصة المصابين بمرض السكري ومشاكل الكلى. سيكون استبدالها بهذه التحلل المائي هو الحل الأكثر صحة.
أثبتت الاختبارات اللاحقة تمامًا فرضية أنه عند استخدامها في منتجات اللحوم ، فإن التحلل المائي يزيد من قدرة الاحتفاظ بالمياه. لقد قاموا بتحسين مهاراتهم في الطبخ بشكل واضح. لذلك ، الكانولا لها تطبيق حقيقي ولكن لا يزال محتملاً في صناعة الأغذية.
لا يزال لدى العلماء العديد من الأسئلة دون إجابة. يجب إجراء دراسات إضافية لتحديد التركيب الدقيق للأحماض الأمينية للمحللات المائية ، وكذلك العلاقة الدقيقة بقدرة منتجات اللحوم على الاحتفاظ بالمياه.
موصى به:
زيت بذور اللفت
زيت بذور اللفت هو زيت نباتي بدأ مؤخرًا في اكتساب شعبية في الطبخ المنزلي. يتم استخراجه من نبات بذور اللفت ، وهو محصول زيتي رئيسي في أجزاء كثيرة من العالم. تم الحصول عليها عن طريق الضغط على البذور الصغيرة من براسيكا campestris esculenta. لعدة سنوات ، لوحظت حقول بذور اللفت في الأجزاء الشمالية من البلاد.
اللفت (اللفت الأصفر) حليف قوي ضد السمنة
اللفت هو نوع من اللفت من جنس الملفوف. ومن المعروف أيضا باسم اللفت الأصفر. في العصور القديمة ، عاش عليها الإغريق والرومان. يتم الحصول عليها عن طريق عبور الفجل الأبيض والملفوف البري. مظهره يشبه البنجر. جزء من رأس اللفت أرجواني ، والجزء الآخر تحت الأرض مصفر.
مزايا زيت بذور اللفت
زيت بذور اللفت هو منتج بيولوجي يتم استخراجه بالضغط البارد من بذور اللفت العضوية. يتم ترشيحه ومعالجته بدون أي مواد كيميائية. بذور اللفت هي مادة خام عضوية ، يتم اختيار زراعتها في الأماكن البعيدة عن حركة المرور. ينمو بدون تسميد بالأسمدة المعدنية والمبيدات.
زيت الزيتون مقابل زيت بذور اللفت: أيهما أكثر صحة؟
زيت بذور اللفت وزيت الزيتون هما من أشهر زيوت الطبخ في العالم. كلاهما يوصف بصحة القلب. ومع ذلك ، يتساءل بعض الناس ما هو الفرق وما هو أكثر صحة. ما هو زيت اللفت وزيت الزيتون؟ يتم إنتاج زيت بذور اللفت من بذور اللفت (Brassica napus L.) ، والتي تم تعديلها وراثيًا لتكون منخفضة في المركبات السامة مثل حمض الأيروسيك والجلوكوزينولات ، والتي تحتوي على بذور اللفت بشكل طبيعي.
زيت بذور اللفت غذائي ويحسن المظهر
يوصي خبراء التغذية بشكل متزايد بزيت بذور اللفت. يتم الحصول عليها عن طريق الضغط على بذور اللفت الصغيرة ، التي يتم الحصول عليها من النباتات المزهرة الصفراء الجميلة لعائلة براسيكا. يعتبر الكرنب والقرنبيط أيضًا مصدرًا مثاليًا لزيت بذور اللفت. يستخدم المستهلكون بشكل متزايد هذا الزيت بشكل رئيسي بسبب خصائصه الغذائية.