2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
زيت بذور اللفت وزيت الزيتون هما من أشهر زيوت الطبخ في العالم. كلاهما يوصف بصحة القلب. ومع ذلك ، يتساءل بعض الناس ما هو الفرق وما هو أكثر صحة.
ما هو زيت اللفت وزيت الزيتون؟
يتم إنتاج زيت بذور اللفت من بذور اللفت (Brassica napus L.) ، والتي تم تعديلها وراثيًا لتكون منخفضة في المركبات السامة مثل حمض الأيروسيك والجلوكوزينولات ، والتي تحتوي على بذور اللفت بشكل طبيعي. هذه التكنولوجيا تفعل زيت بذور اللفت آمن للاستهلاك.
تشمل معالجة بذور اللفت التسخين والضغط والاستخراج الكيميائي والتكرير. يخضع الزيت أيضًا للتبييض وإزالة الروائح الكريهة ، مما يمنحه لونًا ورائحة محايدة.
من ناحية أخرى ، يصنع زيت الزيتون من ثمار الزيتون المعصور. على الرغم من وجود العديد من الأنواع ، إلا أن النوعين الأكثر شيوعًا هما العادي أو "النقي" زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز. يتم استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز عن طريق العصر فقط ، بينما يحتوي زيت الزيتون العادي على مزيج من الزيت الخام (المضغوط) وزيت الزيتون المكرر (الدافئ أو المستخرج كيميائيًا).
برغم من زيت الزيتون البكر الممتاز أغلى من زيت الزيتون العادي ، فهو يعتبر أكثر صحة لأنه أقل تكريرًا.
من حيث العناصر الغذائية بذور اللفت وزيت الزيتون متشابهة تمامًا.
العناصر الغذائية في 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) من بذور اللفت وزيت الزيتون العادي (المكرر) هي:
زيت بذور اللفت
السعرات الحرارية 124124
دهون 14 جرام 14 جرام
• الدهون المشبعة 7٪ 14٪
• الدهون الأحادية غير المشبعة 64٪ 73٪
• الدهون المتعددة غير المشبعة 28٪ 11٪
فيتامين هـ 16٪ من البحث والتطوير 13٪ من البحث والتطوير
فيتامين ك 8٪ من البحث والتطوير 7٪ من البحث والتطوير
على وجه الخصوص ، يوفر زيت الزيتون المزيد من الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة ، بينما يحتوي زيت بذور اللفت على المزيد من الدهون غير المشبعة المتعددة.
محتوى مضادات الأكسدة
بذور اللفت وزيت الزيتون تختلف اختلافًا كبيرًا في محتوى مضادات الأكسدة - المركبات التي تحيد الجزيئات الضارة التي يُحتمل أن تكون ضارة تسمى الجذور الحرة.
الجذور الحرة غير مستقرة للغاية ويمكن أن تسبب تلفًا خلويًا عندما تصبح المستويات مرتفعة جدًا في جسمك. ربطت الدراسات أضرار الجذور الحرة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري ومرض الزهايمر وبعض أنواع السرطان.
يحتوي زيت الزيتون على أكثر من 200 مركب نباتي ، بما في ذلك مادة البوليفينول ، التي تعمل كمضادات أكسدة قوية في جسمك.
ومع ذلك ، فإن كمية البوليفينول تعتمد على طريقة المعالجة.
نظرًا لأن عملية التكرير تقلل بشكل كبير من محتوى مضادات الأكسدة ، فإن زيت الزيتون العادي يحتوي على عدد قليل من مادة البوليفينول.
في هذه الأثناء زيت الزيتون البكر الممتاز مليء بالبوليفينول. وتشمل هذه الأدوية الأوليوروبين ، وهيدروكسي إيروسول ، والأوليوكانثال ، والتي ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والالتهابات.
أهداف الطهي
تتمتع زيوت الزيتون وبذور اللفت بخصائص فريدة تناسب علاجات الطهي المختلفة.
القلي
في طرق الطهي ذات درجات الحرارة المرتفعة ، مثل القلي ، يمكن أن تصل الزيوت إلى درجة حرارة تُعرف باسم نقطة الدخان التي يبدأ عندها التدخين. عند 460 (238 ℃) زيت بذور اللفت لديه نقطة تدخين أعلى من زيت الزيتون البكر العادي - 410 (210 ℃) و 383 (195) ، على التوالي.
بمجرد أن يصل الزيت إلى نقطة التدخين ، يبدأ الجلسرين والأحماض الدهنية الحرة في التحلل لتشكيل مركبات مثل الألدهيدات والكيتونات والكحول. يمكن أن تكون هذه المركبات سامة ولها رائحة كريهة.
ومع ذلك ، حتى مع وجود نقطة دخان أقل من زيت بذور اللفت ، يبدو أن كل من زيت الزيتون البكر العادي وزيوت الزيتون البكر الممتازة مستقرة تمامًا في درجات الحرارة العالية ومن غير المحتمل أن تشكل مركبات سامة.
ومع ذلك ، فإن ارتفاع درجة حرارتها يمكن أن يقلل من بعض مركباتها المفيدة مثل مضادات الأكسدة الأوليوكانتال ، والتي يمكن أن تؤثر على مذاقها العام.
هذا هو السبب في أن زيت بذور اللفت أكثر ملاءمة للقلي في درجات حرارة عالية ، بما في ذلك القلي العميق. ومع ذلك ، فإن كلا الزيتين مناسبان للقلي في حرارة معتدلة.
تطبيقات أخرى
برغم من زيت الزيتون يمكن استخدامه للقلي ، وغالبًا ما يتم استهلاكه نيئًا. كما أنه يعمل بشكل جيد مثل تتبيلة السلطة ويتم رشه مباشرة من الزجاجة على طبقك المفضل.
لها لون مشرق وطعم حار تقريبًا ، لذا فإن الطهي بها يمنح الأطباق نكهة البحر الأبيض المتوسط الغنية.
قد يجد بعض الناس أن هذه الرائحة ليست ممتعة للغاية. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون زيت الزيتون العادي ، الذي له طعم أكثر حيادية ، بديلاً جيدًا.
من ناحية أخرى، زيت بذور اللفت مبيّض ومزيل الرائحة الكريهة لمنحه مظهرًا محايدًا. على عكس زيت زيتون خام ، لا يستخدم غالبًا في الأطعمة غير المقلية والمخبوزات.
من أهم عيوب زيت الزيتون ارتفاع سعره. هذا هو السبب في عدم استخدام زيت الزيتون على نطاق واسع في معظم المطابخ والمطاعم التجارية.
أيهما أكثر صحة؟
زيت الزيتون
من الناحية التغذوية ، يعتبر زيت الزيتون ، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز ، أكثر صحة من زيت الكانولا. الأشخاص الذين يستخدمون زيت الزيتون بانتظام يقللون من عوامل الخطر لأمراض القلب ، ويحسن مستويات السكر في الدم ويقلل من خطر الوفاة.
على سبيل المثال ، أظهر تحليل لـ 33 دراسة أن الأشخاص الذين يتناولون كميات أكبر من زيت الزيتون لديهم خطر أقل بنسبة 16٪ للإصابة بمرض السكري من النوع 2 مقارنة بمن يتناولون كميات أقل. بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط ارتفاع استهلاك زيت الزيتون بانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وتقليل عوامل الخطر لأمراض القلب ، بما في ذلك مستويات الكوليسترول الضار (LDL) ومستويات الدهون الثلاثية.
فوائد زيت الزيتون بسبب مضادات الأكسدة والمركبات النباتية الأخرى الشائعة بشكل خاص في الأصناف البكر.
زيت بذور اللفت
من ناحية أخرى ، يتم تكرير زيت بذور اللفت بشكل كبير ، مما يقلل بشكل كبير من محتوى العناصر الغذائية مثل الأحماض الدهنية الأساسية ومضادات الأكسدة.
على الرغم من الترويج لبذور اللفت على أنها صحية ، إلا أن الأبحاث الحالية مثيرة للجدل. على الرغم من أن بعض الأبحاث تظهر أن هذا مفيد ، إلا أن البعض الآخر يظهر عكس ذلك.
أشارت إحدى الدراسات التي أجريت على 2071 من البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة إلى أن أولئك الذين استخدموا زيت بذور اللفت في كثير من الأحيان كانوا أكثر عرضة للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي من أولئك الذين نادرًا ما يستخدمونه أو لم يستخدموه مطلقًا.
متلازمة التمثيل الغذائي هي مجموعة من الحالات التي تتميز بزيادة الدهون في البطن وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول وضغط الدم وصيام مستويات السكر في الدم ، والتي تزيد بشكل عام من خطر الإصابة بأمراض القلب.
ضع في اعتبارك أن العديد من الدراسات التي تربط زيت بذور اللفت بالفوائد الصحية للقلب تم تمويلها من قبل صناعة بذور اللفت ، مما قد يؤدي إلى تضارب المصالح. بشكل عام ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث فوائد بذور اللفت لصحتنا.
زيت الزيتون وزيت بذور اللفت شائعة زيوت الطبخ التي تشترك في استخدام مماثل. في حين أن بذور اللفت قد تكون أكثر ملاءمة للقلي ، يمكن استخدام كلاهما للطهي على درجة حرارة متوسطة. يعتبر زيت الزيتون خيارًا أفضل للإضافات كصلصة للسلطة.
من اللافت أن زيت الزيتون أكثر صحة من بذور اللفت حيث أنه يوفر العديد من مضادات الأكسدة التي تقاوم الأمراض ومفيدة للقلب.
إذا كنت تبحث زيت طهي صحي زيت الزيتون غير البكر هو خيار رائع.
موصى به:
زيت بذور اللفت
زيت بذور اللفت هو زيت نباتي بدأ مؤخرًا في اكتساب شعبية في الطبخ المنزلي. يتم استخراجه من نبات بذور اللفت ، وهو محصول زيتي رئيسي في أجزاء كثيرة من العالم. تم الحصول عليها عن طريق الضغط على البذور الصغيرة من براسيكا campestris esculenta. لعدة سنوات ، لوحظت حقول بذور اللفت في الأجزاء الشمالية من البلاد.
زيت الجناح مقابل زيت السمك: أيهما أكثر فائدة؟
يعتبر زيت السمك من أكثر الزيوت استخدامًا ، حيث إنه منتج صحي فريد حقًا. نظرًا لقيمة خاصة لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، فإنه يجلب فوائد صحية غير مسبوقة. بديله المناسب هو زيت الكريل. إنها تكتسب المزيد والمزيد من الشعبية وهي على وشك أن تحل محلها. يعتبر زيت الكريل مصدرًا حيويًا وفعالًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية أكثر من زيت السمك.
مزايا زيت بذور اللفت
زيت بذور اللفت هو منتج بيولوجي يتم استخراجه بالضغط البارد من بذور اللفت العضوية. يتم ترشيحه ومعالجته بدون أي مواد كيميائية. بذور اللفت هي مادة خام عضوية ، يتم اختيار زراعتها في الأماكن البعيدة عن حركة المرور. ينمو بدون تسميد بالأسمدة المعدنية والمبيدات.
الدجاج أم السمك - أيهما أكثر صحة؟
في معظم الأنظمة الغذائية ، يُنصح بالدجاج والأسماك كلحم صحي ومنخفض السعرات الحرارية وصحي. لكن أيهما أكثر صحة للأكل؟ هناك بعض الخصائص المميزة التي يجب مراعاتها عند اختيار أي من الاثنين يجب التركيز عليه في نظامنا الغذائي. بادئ ذي بدء ، يجب أن نذكر الحقيقة المعروفة المتمثلة في أن الدجاج في الشبكة التجارية قد تمت معالجته مسبقًا بجميع أنواع المستحضرات الاصطناعية لتنمو بشكل أسرع ولا تمرض.
الخروع: كان زيت الذرة أكثر فائدة من زيت الزيتون
أثبت زيت الذرة أنه أكثر قيمة للصحة من زيت الزيتون ، الذي يُقال إنه أكثر الدهون فائدة ، وفقًا لتقارير Eurek Alert. قال باحثون إن زيت الذرة يخفض مستويات الكوليسترول بنجاح أكبر من زيت الزيتون المعصور على البارد. في الواقع ، يعتبر زيت الذرة مفيدًا أيضًا لما يسمى ب.
